ריזוטו של לימון סלמון. לינדה לארסן
ריזוטו, אותה מנה איטלקית קלאסית של אורז עשיר וקרמי ומבושל בצורה מושלמת, מאיימת. אבל זה לא קשה להכין. זה פשוט לוקח קצת זמן, סבלנות וכמה מתכונים טובים. קרא את ההוראות האלה, ואז הוציא את הסיר הכבד ביותר שלך, קצת אורז ומרק, וגלה על מה כל המהומה! למתכונים ראו מתכוני ריזוטו.
קושי: קל
זמן נדרש: 40 דקות
מה אתה צריך
- סיר כבד שמן זית בטעם נתחי שום, שום או ארומטים אחרים אורז מרק גבינת פרמז'ן
הנה איך
- מניחים מרק בסיר על אש נמוכה. הוספת מרק קר לבישול אורז 'תדהים' את האורז והמנה המוגמרת תהיה פחות שמנת. מכינים ירקות. קוצצים דק או טחון בצל ושום, אם משתמשים. אם אתה מוסיף לריזוטו ירקות אחרים בסוף, הכין אותם עכשיו והניח בצד. מחממים שמן וחמאה בסיר כבד, עם הצדדים הישרים. וודאו שהמחבת כבדה ומאוזנת היטב. אני משתמש במחבת של 4 ליטרים להכנת שמונה כוסות ריזוטו. אני אוהב את החדר הנוסף במחבת; זה גם קל יותר לערבב במרץ אם אתה יודע שהאוכל לא ישתפל על דפנות התבנית. הוסף ארומטים: בצל, שום ו / או שאלוט. רכיבים אלו יוסיפו טעם לשמן, אשר יעביר את הטעם לשאר המרכיבים. מבשלים ומערבבים עד שהם רכים; אל תתנו לרכיבים אלה להשחים. הוסיפו את האורז לתבנית. יש אנשים ששוטפים את האורז שלהם קודם לשטוף את העמילן לפני השטח. אני לא חושב שזה הכרחי. יש להקלות את האורז בשמן לפני הוספת הנוזל כדי להעצים את הטעם. זה גם גורם לאורז יותר לוותר על העמילן שלו כשהוא מתבשל, מה שחיוני לקרמיות המנה המוגמרת. הוסף יין בשלב זה. היין ירתח וייעלם מהר מאוד. הטעם שלו ייספג בקלות על ידי האורז. עכשיו הגיע הזמן להתמקם ולהתכונן למשך 20-25 דקות של ערבוב די קבוע. מוסיפים את המרק החם לאורז, בערך 1/2 כוס בכל פעם, תוך כדי ערבוב כשהאורז מתבשל. התוספת האיטית הזו של נוזלים, יחד עם הפעולה המערבבת, היא שמאלצת את האורז לשחרר את העמילן שלו בזמן שהוא מתבשל. שימור! לאחר 20 דקות, התחל לטעום את האורז. כשזה 'אל דנטה', כלומר שמנת ועדינה, אבל עם מעט תקיפות במרכז זה נעשה. בשלב זה אתה יכול לבשל את זה קצת יותר כדי לאפשר לנוזלים להתאדות, או אם אתה אוהב ריזוטו מרק, להוסיף עוד מרק. מערבבים ירקות ולחמם דקה או שתיים בלבד. להוסיף גבינה וחמאה. ישנם מתכונים שקוראים להוסיף קרם. זה, מבחינה הגיונית, הופך לריזוטו שמנת במיוחד, אבל יש אנשים שלא חושבים שהריזוטו זקוק לו. אם אתם זקוקים לנוחות נוספת היום, הוסיפו אותה. כסו את התבנית ונתנו לריזוטו לעמוד, מחוץ לאש, למשך 5 דקות. זה מאפשר לטעמים לפרוח ולהתמזג. ואז הגישו את יצירת המופת שלכם על צלחות מחוממות למשפחתכם המעריכה.
טיפים
- המשיכו לערבב. באמת, אתה לא יכול לעורר ריזוטו יותר מדי. עם זאת, ניתן לערבב אותו. האורז ישקע לתחתית התבנית אם לא יעשה בו מניפולציה, שם הוא עלול להיצמד ולהישרף. אתה יכול להשתמש באורז ארבוריו או באורז לבן ארוך גרגר או באורז בינוני. אם אתה לא purist, זה באמת לא משנה. השתמש באורז המתאים ביותר לפנקס הכיסים שלך. שמור את המרק ממש מתחת לרתיחה. אתה לא רוצה להוסיף מרק קר לאורז החם. זה יפריע לתהליך הבישול והמנה המוגמרת לא תהיה קרמית. השתמש מרק באיכות טובה באמת. תוצרת בית זה הכי טוב, אבל אני חושב שמלאי ארגזים ומרווחי אריזות פועלים שניה די קרובה. טעם המרק הוא קריטי להצלחת המתכון הזה. עכשיו השתמש בדמיון שלך והוסף את החומרים המועדפים עליך לריזוטו שלך.
