ג'יימי גריל / Getty Images
ביסקוויטים הם אחד הלחמים המהירים הפשוטים ביותר שתוכלו להכין. ביסקוויט רגיל אינו אלא קמח, חמאה, חלב, אבקת אפייה ומלח.
הביסקוויטים התוצרתיים המושלמים צריכים להיות קלילים ואווריריים, מרופדים ונקיקים, ולהצטייד בקרום חיצוני עם ביס מספק. כדי להשיג מטרות אלה, עליכם להשתמש בטכניקה הנכונה. ברגע שאתה יודע לעשות זאת, הכנת ביסקוויטים תהיה פשוטה וקלה.
ראשית, ביסקוויטים עשויים מקמח. אז הדבר הראשון שאתה רוצה לחשוב עליו הוא באיזה סוג קמח להשתמש. קמח העוגה יעניק לך ביסקוויט קליל ופלאפי יותר, אבל בקרום החיצוני לא תנשך אותו כמה שיותר. לעומת זאת, קמח לכל המטרה יספק יותר ביס, אבל זה יהיה ביסקוויט יבש ופחות אוורירי.
הפיתרון: השתמש בחצי קמח עוגה וחצי קמח לכל המטרה. שילוב זה יעניק לכם ביסקוויט עם פנים קליל ואוורירי עם ביס נעים ומשביע מבחוץ.
כמו כן, סינון הקמח ושאר החומרים היבשים יתן לך בצק חלק ואוורירי יותר. אתה אפילו לא צריך סינון קמח כדי לעשות זאת. מסננת רשת תיל תעבוד בסדר גמור.
ברגע שמוסיפים את הנוזל, בין אם זה חלב, חלב חמאה או כל דבר אחר, חשוב לזכור שככל שאתה מערבב את הבצק, כך אתה מממש את הגלוטן בקמח, מה שבתורו הופך את המוצר הסופי לקשוח יותר. (זה לא רק במקרה של ביסקוויטים, זה נכון לכל דבר שאופים עם קמח.) לכן, אתם רוצים לערבב את הבצק רק עד לאיחוד החומרים הרטובים והיבשים ולא עוד.
צפו עכשיו: מתכון ביסקוויטים קל לארוחת בוקר ביתית
מגלגל את הביסקוויטים
כך גם לגבי לישה וגלגול של הבצק. ככל שתעבדו את זה יותר קשה להגיע. בנוסף, בכדי לגלגל את הבצק החוצה ולא להידבק למערוך שלך ולכל שטח שעליו אתה מגלגל, תצטרך לאבק את הכל בקמח נוסף. הקמח הנוסף הזה, בתורו, מייבש את הבצק ועושה ביסקוויט קשוח יותר.
יתרה מזאת, אם תגלגל את הבצק ואז תשתמש בחותכי מאפה בכדי לגזור ביסקוויטים עגולים, אתה עומד להסתיים עם שאריות בצק נוספות. אתה לא רוצה לזרוק את השברים האלה, אז אתה פשוט מעביר אותם מחדש וחותך עוד ביסקוויטים, וכן הלאה, עד שתשתמש הכל. הבעיה היחידה היא שככל שמבצעים יותר פעמים את הבצק, זה יהיה קשה יותר. הביסקוויט האחרון הזה שאתה מכין הולך להיות מאוד מוזר.
עכשיו, אולי לא אכפת לך מכך, ואם זה המקרה, אין לך בעיה. אבל אם אתה באמת רוצה את הביסקוויט הקליל והפתוח ביותר האפשרי, הדרך הטובה ביותר ליצור את הביסקוויטים היא ביד. פשוט מעצבים אותם בעדינות לכדורים קטנים ומעבירים אותם לתבנית. הם יתאפפו לביסקוויטים העדינים והפליאים ביותר שהיה לכם. וזה גם מהיר יותר. לא מתגלגלים, חותכים, מבצעים מחדש וכדומה. אתה פשוט מגלגל את הבצק לכדורים עד שלא נותר עוד בצק ואז אופים אותם. זה כל מה שיש בזה.
חותך את השומן
עכשיו בואו נדבר על השומן. מה שהופך ביסקוויט לעורבי הוא השומן, באופן ספציפי, כיצד השומן משולב בקמח. מבחינת רעילות, השומן הטוב ביותר להכנת ביסקוויטים הוא ככל הנראה שומן, וקיצור ירקות הוא הבא הכי טוב. מבחינת הטעם, לעומת זאת, החמאה היא ללא ספק הטובה ביותר, עם שומן שנייה קרוב.
מצד שני, ביסקוויטים שעשויים עם חמאה או שומן לא יחזיקו מעמד כמו אלה שנעשו עם קיצור - אבל זה לא אמור להיות נושא שכן הביסקוויטים שתכינו בטכניקה זו יהיו כל כך טעימים, הם הולכים לאכול ממש מהר. בכל מקרה, הבחירה הראשונה שלנו היא חמאה.
כדי להבטיח רעיפות מקסימאלית, ברצונך לוודא שאתה משתמש בחמאה קרה. למען האמת, זה לא רעיון גרוע לצנן את הכל - הקמח, החמאה, החלב, אפילו הקערה שאתה מערבב בה הכל. חמאה קרה יותר תפיק כדוריות שומן שנשארות נפרדות מהקמח, וזה מה שעושה ביסקוויט מעורפל. ככל שהגדולות גדולות יותר, כך הביסקוויט מתנופף.
אז מהי הדרך הטובה ביותר לשלב את השומן בביסקוויט? הטכניקה הבסיסית היא דבר שנקרא חיתוך בשומן, בו משתמשים בסכינים או בכלי מיוחד שנקרא בלנדר מאפה בכדי ממש לחתוך קוביות שומן לקמח, ויוצרים עקביות גושית וערמומית. יש אופים שעושים זאת ביד, על ידי שפשוף גושי השומן בקמח.
הבעיה כאן היא שאתה צריך להיות ממש מהיר. אם אינך מיומן במיוחד, הידיים שלך בסופו של דבר יחממו את גושי החמאה והביסקוויטים שלך לא יתבררו כמו שצריך. בלנדר מאפה עובד טוב וכך גם מעבד מזון. נכון: השיטה הקלה והמהירה מכולן היא פשוט להכניס את הקמח במעבד מזון, להוסיף את החמאה ופשוט לתת לו שמונה או עשרה קטניות קצרות עד לשילוב השומן.
וריאציות ביסקוויט
כפי שציינו בהתחלה, מתכון הביסקוויטים הבסיסי הוא פשוט מאוד. אבל אתה יכול לגוון את המתכון בכל מספר דרכים, ואחת מהווריאציות הקלאסיות על הביסקוויטים היא להשתמש בחלב חמאה במקום חלב רגיל.
חלב בטעם יוסיף טעם עשיר ומוזר לעוגיות, והחומצה בחלב החמאה תגיב עם אבקת האפייה, ובכך תביא לעוגיות יותר לעלות. אפשר להכין גם ביסקוויטים עם יוגורט רגיל במקום חלב. או להוסיף גבינת צ'דר מגורדת או עשבי תיבול קצוצים. הנה מתכון ביסקוויט פשוט כדי להתחיל.
טיפים פשוטים לביסקוויטים קלילים ומרופפים
