תמונות 4Kodiak / Getty
כשמדובר להכין המבורגר מדהים, בשר בקר טחון הוא הבחירה הפופולרית של בשר. אבל יש אחרים. אתה יכול אפילו לערבב ולהתאים את הבשרים שלך! אך ראשית, בכדי להפוך את ההמבורגר הטוב ביותר, יש כמה גורמים שיש לקחת בחשבון:
אחוז השומן
זה אחד הגדולים. שומן מספק לחות וטעם לבשר, וכשמבשלים מעל גריל חם, שומן עוזר למנוע את ההייבש של ההמבורגר. אחוז השומן האופטימלי להמבורגרים הוא 15 עד 20 אחוזים.
המשמעות היא שאנחנו יכולים לשלול לא מעט חתכים שונים של בשר שתכולת השומן שלהם נמוכה מדי. עגול וסינטה, למשל, רזים מכדי להכין המבורגרים טובים.
צ'אק בקר בקר נופל ממש במקום המתוק של 15 עד 20 אחוז שומן (לפעמים תראה שהוא משווק הפוך, כמו אצל 80 עד 85 אחוז רזים, או פשוט 80/20, 85/15 וכן הלאה). טעמו הבשרני העמוק עם השומן בשפע אך לא מוגזם גורם לצ'אק טחון לבשר ההמבורגרים הטוב ביותר.
טחון גס
טחינה גסה מתייחסת להגדרה על קובץ מצורף המטחנה המשמש לטחינת הבשר. טחינה גסה פירושה שהבשר נטחן באמצעות צלחות עם חורים גדולים יותר בו, ומייצר מרקם גס יותר.
כמעט תמיד תקבלו טחון גס עם בשר בקר טחון ובשר חזיר שקנו בחנות. זה עם תרנגול הודו טחון ועוף שאתה עלול להיתקל בטחון עדין יותר, מכיוון שעופות טחונים נוטים לכלול יותר סחוס, והטחון העדין יותר מסייע להפוך את החתיכות הללו ליותר טעימות. ועדיין, טחון עדין מייצר מרקם עכור. הבשר לא טחון עד כדי כך שהוא מוחץ כמעט לעיסה. למותר לציין שזה לא מרקם רצוי עבור המבורגר.
מגבש את הפטי
יחד עם עיצוב הקציצות, כאן תוכלו להציג כל מרכיבים נוספים, כמו המלח והפלפל הדרושים; יחד עם בצל קצוץ, שום, עשבים טריים או מיובשים וכן הלאה.
למרות שזה יכול להיות מפתה להעמיס את הבשר בתיבול ובמרכיבי טעם, אל תעבור על הסף. יותר מדי תוספות, במיוחד אם החלקים נמצאים בצד הגדול, יחלישו את הקציצות ויגרמו לו להתפרק על הגריל כשאתם מנסים להפוך אותו.
וכשמרכיבים את הבשר לקציצה, עשו זאת בעדינות. אריזת הקציצה בחוזקה תניב המבורגר קשה.
ערבוב בשרים
רק בגלל שצ'אק הוא הבשר הטוב ביותר לא אומר שהוא הבשר היחיד. אתה יכול להשתמש בסיבוב טחון כדי להכין המבורגר, אך כדי לשפר את תכולת השומן נסה לשלב אותו עם חזיר טחון, שיש לו אחוזי שומן של 20 עד 25 אחוזים. לא רק שהשומן הנוסף יתאזן בין הרזות של הסיבוב, אלא שהוא גם יתרום טעם חזיר מקסים, מה שהופך אותו כמעט כמו המבורגר בייקון.
אתה יכול להשתמש בטריק הזה גם עם הודו טחון או עוף. שניהם רזים מכדי להכין המבורגרים טובים בעצמם.
טריק נוסף הוא אם טוחנים בשר משלך. קנו מעט קציצת חזיר מהקצב שלכם והוסיפו אותו למטחנה יחד עם בקר או עוף רזים יותר. שוב, כל מה שאתה צריך לעשות כדי להשיג את אחוז השומן הזה בין 15 עד 20 אחוז. לבעיטה פיקנטית, קחו בחשבון נקניקייה טחונה אחת בשלושה חלקים בקר טחון.
צלה את הפטי שלך
בניגוד לסטייק, שבושל בצורה הטובה ביותר בינונית-נדירה (או לכל היותר בינונית), המבורגר צריך לבשל איפשהו בסביבה של בינוני-טוב לבאר (שתואם לטמפרטורה פנימית של 150 עד 160 F). כל זה טוב ויפה, אבל החוכמה היא לבשל אותו לטמפרטורת הפנים הנדרשת מבלי לבשל את החוץ לקליפה מושחרת.
כדי להוריד זאת, וודא שאתה מבשל אותם מעל גריל בטמפרטורה בינונית, ולא גבוה. חום עקיף יכול גם לעזור, במיוחד כשמדובר במניעת התלקחות הנגרמת כתוצאה מטפטפת שומן.
כל התיקונים
להשלמת ההמבורגר שלך, חשוב על "הקיבועים" מבחינת שלושת האלמנטים הבאים: גבינה, תבלינים ותוספות.
יש להמיס גבינה ישירות על הקציצה ברגע האחרון של הבישול. אמריקני, צ'דר, כחול, עז, חווארטי, פלפל ג'ק, ברי הם כולם בחירות מצוינות. תבחר אחד!
תוספות יכולות לכלול כל דבר, החל מקטשופ, חרדל ומאיו וכלה ברוטב מנגל, רוטב רוסי, רוטב סטייק ואיולי כמהין, למעט שם. אך בדרך כלל יותר משלושה הם יתר על המידה. כדי להימנע מהלחמנייה להתפרק, מרחו תבלינים על המחצית העליונה של הלחמנייה בלבד (או על החלק העליון של ערימת העטיפות).
בכל הקשור לתוספות, הכלל של שלוש חל גם, אך קחו בחשבון כמה מהדברים הבאים, המפורטים לפי המיקום בו הייתם עורמים אותם, מלמעלה למטה:
- כרוב כבוש: מסננים היטב חמוצים: פרוסים דק ג'אלאפינוס: הולכים בקלות פטריות: פורטובלוס צלוי בצל בצל מקורמל: מבושל לאט בייקון: פריך אך לא פירורי ביצה מטוגנת: קצוות פריכים צ'ילי: ישירות על הגבינה
