מתכון Empanadillas gallegas

הכנת אמפנאדילות - מבשלים את "סופריטו" - רוטב עגבניות

Empanadillas (c) 2007 L. Sierra מורשה ל- About.com.

אמפנדס גלגס או מחזורי גליציה הם אחת המנות הפופולריות ביותר מגליציה. אמפנדס בגליציה הם מחזורים גדולים באופן מסורתי או מרובע שחותכים לחתיכות להגשה. הגרסא שנעשה כאן הם מחזורים אישיים קטנים יותר, המכונים בדרך כלל אמפנדילות . מתכון הבצק מכין מספיק בצק בכדי להכין אמפנדה אחת גדולה או כמה עשרות אמפנדילות . למען הפשטות, נתייחס אליהם כאל אמפנדות בשלב זה.

למדו הכל על המטבח האזורי של גליציה במאמרנו המטבח האזורי הספרדי.

ישנם כמה צעדים להכנת האמפנדות - לבשל את רוטב העגבניות למלית, להכין את הבצק והמלית ולבסוף, לקפל ולאפות את האמפנדות .

הערה חשובה: שלב אחר שלב זה כולל מתכונים למילוי בשר וגם לטונה ותוכלו להכין אחד מהם. מתכון הבצק מספיק ל -1 מהמילויים, ולא לשניהם! לכן, אם אתם מתכננים להכין את שתי המילויים, תצטרכו להכפיל את מתכון הבצק.

בואו נתחיל עם הסופריטו , רוטב העגבניות המושרש בשמן זית ובצל:

כדי להכין את מילוי הבשר והטונה, עליך להכין סופריטו ספרדי, (לחץ כדי לראות מתכון).

בזמן שהסופריטו מתקרר, עבור לשלב הבא והתחל להכין את הבצק.

הכנת האמפנאדילות - הכינו את הבצק

מרכיבי בצק

• 4 כוסות קמח 1/3 כוס חלב, פושר 1/3 כוס מים, פושר 3/4 כוס שמן זית 1 כפית. מלח 1 כפית. פפריקה ספרדית מתוקה 1 קוביה שמרים לחים, או מעטפה אחת של שמרים יבשים

עשה את הבצק ותן לעלות

מכניסים את הקמח לקערת ערבוב גדולה ומערבבים פנימה את המלח והפפריקה הספרדית המתוקה. יוצרים חור במרכז הקמח. מניחים את השמרים במים הפושרים כדי להמיס אותם. שופכים את השמן, תערובת שמרי המים והחלב לשקע במרכז הקמח. מערבבים עם כף עץ, ואז לשים את הבצק בידיים. הבצק צריך להיות אלסטי ויוצר כדור.

מכסים את הקערה במגבת כלים. נותנים לבצק לתפוח כשעה. הקערה צריכה להיות בחדר חם, כך שהיא תתרומם כראוי. אם המטבח שלך מגוחך, הכנס את הקערה המכוסה לתנור לתפוח.

עכשיו הגיע הזמן להכין את מילוי הטונה או הבשר.

הכנת האמפנאדילות - הכינו את מילוי הטונה

רכיבים

• סופריטו - רוטב עגבניות מבושל (לחץ לצפייה במתכון) 4 פחיות טונה, סחוטה (6 גרם כל אחת) 3 ביצים קשות מלח ופלפל לפי הטעם

מניחים את הביצים במים רותחים ומרתיחים אותן עד שהן מתקשות. מסננים את המים ומניחים מייד במים קרים להתקררות. בקירור, מקלפים וקוצצים ביצים דק ומניחים בצד.

פתחו את פחי הטונה וסננו אותם היטב, וסחטו את השמן או המים שאליהם הטונה נארזת.

שמים טונה בקערת ערבוב ומקפלים אותה לחתיכות בעזרת מזלג. מוסיפים את הביצים הקצוצות ומערבבים. מוסיפים את הסופריטו לתערובת הטונה ליצירת מילוי לח.

כשהבצק עלה, אתה מוכן להרכיב את האמפנדות .

הכנת האמפנדילות - הכינו את מילוי הבשר

מרכיבים למילוי בשר

• 4 כפות צימוקים 4 כפות שמן זית 2 בצל בינוני, קצוץ דק 2 שום ציפורן גדולות, טחון 1.5 קילוגרם. בקר טחון רזה (פחות מ -10% שומן) מלח ופלפל לפי הטעם 2 כפות פטרוזיליה 1/2 כפית אורגנו מיובש 1/2 כפית פפריקה ספרדית מתוקה 2 1/2 כפית כמון טחון 4 גרם יין לבן יבש סופריטו - רוטב עגבניות מבושל (לחץ לראות מתכון) 1 ביצה קשה, קצוצה דק (לא חובה) 2 ביצים + 2 כפיות מים, מוכה

שים את הצימוקים בכוס עם מספיק מים חמים לכיסוי. בואו להשרות למשך 5-10 דקות, כך ש"ישמרו ".

מחממים שמן זית במחבת גדולה עם תחתית כבדה. שומרים את הבצל והשום עד שהבצל שקוף. מוסיפים את הבקר הטחון ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מתבלים במלח ופלפל.

מסננים מים מהצימוקים ומוסיפים צימוקים לתבנית. מוסיפים פטרוזיליה, אורגנו, פפריקה, כמון, יין לבן, סופריטו וביצה קצוצה. מערבבים היטב את כל החומרים. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות.

עכשיו אתה מוכן להרכיב את האמפנדות .

הכנת האמפנדילות - להרכיב ולאפות

מפרידים את הלבן של ביצה אחת גדולה ומניחים בקערה קטנה ומקציפים אותה קלות. מחממים תנור מראש ל -350 מעלות.

הבצק היה צריך להתפחה לכדור גדול ועגול ובעל צבע זהוב אדמדם מהפפריקה. מחלקים בזהירות את הבצק לשניים.

מניחים מחצית מהבצק על קרש חיתוך מקומח קלות ומרדדים לעובי של בערך 1/8 ". אפשר להכין אמפנדות בצורת חצי עיגולים, ריבועים או משולשים:

להכנת אמפנדות בצורת משולש - חותכים את הבצק לריבועים בגודל 4 אינץ ', מגרפים כף מלית ערימה לכל ריבוע ומברישים את לבן הביצה לשני קצוות הבצק. מקפלים ולחץ עם האצבעות לאטום.

להכנת אמפנדות חצי עגולות - בעזרת צנצנת פה גדולה או חותך עוגיות גדול בקוטר 4 אינץ 'חותכים עיגולים בבצק, קובעים כף מלית ערימה לכל עיגול ומברישים את לבן הביצה סביב מחצית העיגול. לחץ ולחץ עם האצבעות כדי לאטום.

אלטרנטיבה לאיטום בעזרת האצבעות, תוכלו לאטום על ידי לחיצה על שיני המזלג בשולי הבצק. מניחים בזהירות כל אמפנדה על דף עוגיות לאפייה. המשיכו לגלגל את הבצק, לחתוך ולמלא עד לשימוש בכל הבצק.

אופים כ 15 דקות בחום של 350 מעלות.

טיפ! אם אתה רוצה להכין אמפנדות מראש, אתה יכול! מכינים את המלית וממלאים אותם, אך לא אופים אותם. הניחו בכלי, שכבו אותם וודאו כי הם לא נוגעים זה בזה. עוטפים היטב בניילון ומקפיאים אותם. מוציאים אותם מהמקפיא, אופים ומגישים אותם חמים וטריים.

להכין את האמפדדיאס - מגישים חם

Empanadillas - מחזור או גלישה גליציאנית (ג) 2007 L. סיירה מורשה ל- About.com.

מניחים אמפנדילות על מגש או צלחת ומגישים חם.