תמונות גוסטו / מוניות / תמונות גטי
- סה"כ: 36 שעות 10 דקות
- הכנה: 36 שעות 10 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: £ 2 (32 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 129 | קלוריות |
| 11g | שמן |
| 7g | פחמימות |
| 1 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: £ 2 (32 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 129 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 11 גרם | 14% |
| שומן רווי 6 גרם | 31% |
| כולסטרול 25 מג | 8% |
| נתרן 273 מג | 12% |
| סה"כ פחמימות 7 גרם | 3% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 3% |
| חלבון 1 גרם | |
| סידן 25 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
מתכון בצק עלים ביתי זה מיועד לטהורים המתעקשים על המרכיבים הטובים ביותר למוצרי המאפה שלהם. הכנת בצק עלים משלך היא לא קשה, אך זהו תהליך שדורש זמן רב וקפדני. תכננו לשלושה ימים להכנת מאפה עלים זה, שכן הצעדים הראשונים והאחרונים דורשים קירור לילה.
לאחר שתקראו את ההוראות, תוכלו להחליט פשוט להשתמש במאפה עלים מוכן ממארז המקפיא בשוק. אבל, אתה באמת חייב לעצמך לנסות להכין בצק עלים מהתחלה לפחות פעם אחת בחיים שלך.
מתכון שנדפס מחדש באישור מ- On Cooking: טכניקות של שפים מומחים מאת שרה ר לבנסקי ואלן מ. הוסה (סחר בפרנטיס הול).
רכיבים
- 13 גרם / 390 גרם קמח לכל המטרה
- 1 1/2 כפיות / 7 מיליליטר מלח
- 3 גרם / 90 גרם חמאה לא מלוחה (קר)
- 7 אונקיות נוזלים / 210 מיליליטר מים (קרים)
- 10 גרם / 300 גרם חמאה לא מלוחה (מרוככת)
שלבים לעשות את זה
ישנן שתי שיטות ליצירת הדטרמפ (או בצק): ביד או באמצעות מעבד מזון. שניהם יעילים באותה מידה. זה פשוט תלוי במי שאתה רוצה לבחור.
אסוף את החומרים.
ביד
ליצירת הדטרמפ ביד, מנפים יחד את הקמח והמלח בקערה גדולה.
חותכים את החמאה הקרה לחתיכות קטנות ואז חותכים את הנתחים לקמח עד שהתערובת דומה קמח תירס גס.
יוצרים באר במרכז התערובת ומוסיפים את כל המים בבת אחת.
בעזרת מרית גומי או עם האצבעות, משוך בהדרגה את הקמח למים.
מערבבים עד לשילוב כל הקמח. אין ללוש. הדראמפ אמור להיות דביק ומדובלד למראה.
במעבד המזון
ניתן להכין את הדראמפ במעבד מזון. לשם כך, שלב את הקמח, המלח וחתיכות החמאה הקרה בקערת מעבד מזון עם להב המתכת.
מעבדים עד ליצירת ארוחה גסה.
כשהמעבד פועל, הוסף באטיות את המים.
מכבים את המכונה ברגע שהבצק מתכנס ויוצר כדור. המשך עם שארית המתכון.
הכינו את המאפה בצק עלים
הפוך את הדראמפ למשטח מקומח קלות. ללוש את הבצק כמה פעמים ביד, לעגל אותו לכדור.
עוטפים את הבצק בחוזקה בניילון ומצננים לילה.
לגלגול החמאה, הכינו תחילה את החמאה המרוככת על ידי הנחתה בין שתי יריעות ניילון נצמד.
השתמש במערוך כדי לגלגל את החמאה המרוככת למלבן בגודל 5X8 ס"מ. חשוב שהדראמפ והחמאה יהיו בעלי כמעט עקביות שווה. במידת הצורך, אפשר לדאפרמפה לשבת בטמפרטורת החדר כדי לרכך או לצנן את החמאה בקצרה להתקשות.
על לוח מקומח קל, גלגל את הדראמפ למלבן בגודל 12X15 אינץ '. מרימים וסובבים את הבצק לפי הצורך למניעת הדבקה.
השתמש במברשת מאפה יבשה כדי להבריש כל קמח מעל פני הבצק. קמח רופף עלול לגרום לפסים אפורים ויכול למנוע את המאפה עלים כנדרש כאשר הוא אפוי.
קלף חתיכה אחת של ניילון נצמד מהחמאה. מקם את החמאה במרכז המלבן והסר את יתרת הפלסטיק.
מקפלים את ארבעת קצוות הדטראמפ מעל החמאה שתוחמת אותה לחלוטין. מותחים את הבצק במידת הצורך; חשוב שאף אחד מהחמאה לא ייחשף.
כאשר הצד המקופל פונה כלפי מעלה, לחץ כמה פעמים על הבצק בעזרת מערוך, תוך שימוש בתנועת נדנדה ליצירת רכסים בבצק.
הנח את המערוך בכל רכס וגלגל לאט קדימה ואחורה כדי להרחיב את הרכס.
חזור על הפעולה עד להכפלת כל הרכסים בגודל.
בעזרת הרכסים כנקודת התחלה, מרדדים את הבצק למלבן חלק ואחיד בגודל 8X24 אינץ '. הקפידו לשמור על פינות הבצק כזווית ישרה.
השתמש במברשת מאפה יבשה כדי להסיר כל קמח רופף משטח הבצק.
מקפלים את הבצק בשליש, כמו מכתב עסקי. אם קצה אחד פגום או במצב גרוע יותר, קפל אותו קודם. אחרת, התחל בתחתית. זה משלים את התור הראשון.
סובב את גוש הבצק 90 מעלות כך שהקצה המקופל יהיה משמאלך והבצק פונה אלייך כמו ספר.
מרדדים שוב את הבצק, חוזרים על טכניקת הרכסים. שוב, הבצק צריך להיות במלבן חלק ואחיד בגודל 8X24 אינץ '.
מקפלים את הבצק שוב בשליש, מסיימים את התור השני.
מכסים את הבצק בניילון נצמד ומצננים לפחות 30 דקות.
חזור על טכניקת הגלגול והקיפול עד שהבצק זכה לחמש סיבובים בסך הכל. אל תבצעו יותר משני סיבובים ללא תקופת מנוחה ומצמרר.
מכסים את הבצק לחלוטין ומצננים לילה לפני העיצוב והאפייה.
עלולים להיות קפואים יריעות בצק עלים.
תוויות מטבח
- להקפאה, קפלו את המלבנים המוגמרים בשליש ושלגמו היטב לפני הקפאה. הפשרה במקרר לפני השימוש. אין צורך לעבוד עם כל גוש הבצק בעת הכנת בושות ( נרתיקי בצק עלים שניתן למלא במילויים מתוקים או מתוקים), עוגיות וכדומה. חותכים את הגוש לשליש או רבעים ועבדו עם אחת מהמנות הללו בכל פעם, ושאר השאר צוננים עד הצורך.
תגיות מתכון:
- מאפה
- בצק עלים ביתי
- קינוח
- צרפתית
