איך מכינים מרק ירקות ביתי טעים

התחל עם ירקות טריים טעימים

הספרד / מולי ווטסון

הרבה יותר קל להכין מרק ביתי ממה שרוב האנשים חושבים, בנוסף זו דרך נהדרת לאכול הרבה ירקות. מדריך צעד אחר צעד זה נועד להראות לכם כיצד להכין מרק ירקות מבלי להשתמש במתכון.

כאן ניתנים סכומים, אך הם גמישים. מאוד גמיש. אל תהסס לשחק עם הפרופורציות על בסיס הטעם שלך ומה שיש בשוק או במקרר שלך. זו השיטה הבסיסית להרכיב את המרק זה חשוב.

בין אם תרצו להכין מרק ירקות שמנמן או מרק ירקות שמנת (מחית) (כמו מרק הקישואים בתמונה למעלה), השיטה זהה. ההבדל היחיד הוא למרקים שמנמנים שתרצו להקפיד קצת יותר לחתוך את הירקות לחתיכות אחידות, בגודל ביס או קטן יותר, אפילו לבישול ולאכילה קלה. בסוף יוחסו מרקים שמנת, כך שלא נראה איך הירקות נכנסים למרק.

אילו ירקות עובדים? נסה את אחד הירקות שלמטה, לבד או בשילוב:

שימו לב שתוכלו לאלף את הטעם החזק יותר של ירקות מצליבים כמו ברוקולי או כרוב על ידי שימוש בהם עם תפוחי אדמה טעימים יותר. כמו כן, תוכלו לעבות מרקים המיוצרים עם ירקות עליים כמו תרד על ידי שימוש בהם עם ירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה או שורש סלרי.

מבשלים את הארומטים

הספרד / מולי ווטסון

המרקים הטובים ביותר מיוצרים עם בסיס של טעם שמעבר רק לעוגיות העיקריות. אם תרצו להכין מרק שמנמן ולא אכפת לכם שהמרק צמחוני, תוכלו אפילו להתחיל בבישול עם כמה פרוסות בייקון קצוץ, פנקטה או נקניק, אם תרצו. עם זאת, בכל מקרה, הקצאת 1 עד 2 כוסות בצל קצוץ, כרישה, סלרי ו / או גזר לתחילתם, תעניק למרק עומק טעם גדול יותר. כף לערך של שום טחון, זנגביל ו / או צ'ילי יכול להוסיף עוד יותר טעם. כפית מועטה של ​​תבלינים כמו כמון טחון, פפריקה או כוסברה תעלה את פרופיל הטעם עוד יותר. משחק עם שילובי טעמים כאן מכניס בידכם מגוון אינסופי של מרקי ירקות.

התחל בכך להמיס או לחמם כמה כפות חמאה, שמן זית, שמן צמחי, או שומן בייקון שמור או שומן בסיר גדול. אם אתה רוצה להוסיף בשר, הוסף את זה קודם ובשל עד שהוא ייתן כל שומן. אחרת, התחל עם ארומטי הבישול הארוכים יותר כמו בצל, כרישה, סלרי או גזר. מפזרים 1/2 כפית מלח ומבשלים תוך ערבוב, עד שהארומטים התרככו, 3 עד 5 דקות.

ואז להוסיף כל שום טחון, ג'ינג'ר טרי מגורד או צ'ילי קצוץ דק, אם תרצה להשתמש בהם. מערבבים ומבשלים עד לקבלת תערובת ריחנית מאוד, כדקה. עכשיו מפזרים פנימה את התבלינים, אם יש, שתרצה להשתמש בהם. מערבבים לשלב הכל ומבשלים עד שהתערובת שוב רוחשת, בערך 30 שניות.

הוסף את הירקות

הספרד / מולי ווטסון

עכשיו הגיע הזמן להוסיף את האירוע המרכזי: ירקות הכוכבים (ים) של המרק שלכם. תרצו בערך 6 כוסות ירקות קצוצים. זכרו, אם אתם מתכוונים לטהר את המרק, ניתן לחתוך את הירקות בצורה גסה.

מוסיפים את הנוזל

הספרד / מולי ווטסון

אין טעם לשקר: מניות ביתיות (כמו מרק עוף זה) מכינות את המרקים הטובים ביותר. עם זאת, אפשר להכין מרקים טעימים, טעימים וראויים לחשקים עם מלאי שנרכש בחנות או אפילו מים ישנים רגילים. כל הנוזל שתבחר להשתמש בו, הוסף מספיק לכיסוי הירקות, כנראה בערך 6 כוסות בערך אם עקבת אחר הכמויות המפורטות.

עד כוס נוזל זה יכול להיות יין או בירה, אם תרצו. עם זאת, אם תרצו להשתמש באלכוהול, הקפידו להוסיף אותו תחילה, הביאו אותו לרתיחה, ושטחו אותו כ -10 דקות לפני שתוסיפו את שאר הנוזל - זה יעזור לבשל את טעם האלכוהול, לרכז את הטעם של את היין או הבירה, ושמרו על המרק שלא יהיה טעים.

הביאו את הכל לרתיחה, ואז הפחיתו את החום כדי לשמור על רתיחה קבועה. מבשלים עד שהירקות רכים.

מערבבים תוספות סופיות והתאימו את התיבול

הספרד / מולי ווטסון

למרקים שמנמנים ניתן להוסיף פסטה מבושלת, אורז, שעורה או עמילנים אחרים לאחר שהירקות מבושלים (אפשר, כמובן, לבשל אותם במרק, אבל זה מוביל למרק סיני עמילני מאוד וזה מסובך להשיג הכל לבשל לפי המרקם הטוב ביותר שלהם.

למרקים חלקים, זה הזמן להוסיף כל שמנת, חלב, קרם פרש, שמנת חמוצה או יוגורט כדי להפוך אותו ליותר קרמי. אתה יכול להוסיף כמה או כמה שתרצה. במקרים מסוימים (כמו מרק כרובית זה), הוסיפו מרק מינימלי מוקדם יותר ואז הרבה חלב בנקודה זו כדי להפוך אותו לקרמי ללא טונה של שומן. במקרים אחרים (כמו מרק דלעת Butternut זה), כמות מינימלית של שמנת, קרם פרש או שמנת חמוצה מוסיפה בדיוק את אותו מגע של חלקות קטיפתית למרק עמוס בירקות.

זה גם הזמן להוסיף כל עשבי תיבול טריים - טימין, פטרוזיליה, שמיר, נענע - אשר מושכים אותך. קומץ עשוי להוסיף עשבי תיבול עלים רכים, כמו פטרוזיליה, כוסברה או נענע, אם תרצו. אבל עשבי תיבול חזקים יותר כמו רוזמרין או אורגנו… הוסיפו אותם בכמויות קטנות של 1/2 כפית וטעמו לפני שמוסיפים עוד.

לא משנה מה המרק שתכינו, עכשיו כשיש לכם את כל המרכיבים בסיר, טעמו אותו. ככל הנראה תצטרך להוסיף מלח. מוסיפים מלח במרווחים של כפית כפולה, תוך ערבוב כדי לשלב ולהמיס אותו לפני הטעימה. ומה כדאי לטעום כשאתה לוגם את הכף הקטנה הזו? קלטת טעם ברור.

תערובת או פירה, אם אתה כל כך נוטה

הספרד / מולי ווטסון

המפתח למרק שמנת מאוד חלק הוא להסוות אותו למשך זמן רב יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך. המרק יתמזג די מהר, אבל אם תמשיך להסתובב אותו הוא ייקח מרקם קרמי וחלק יותר פשוט יפה.

מקשטים ומגישים

הספרד / מולי ווטסון

אפילו הקישוט הפשוט ביותר הופך קערת מרק למיוחדת. טחינה של פלפל שחור, טפטוף שמן זית כתית מעולה, מגרדת גבינת פרמזן - כל אלה הם אפשרויות קלות במיוחד לאריזת טעם. לטיפים בנושא קישוט כמו מקצוען, בדקו סודות למרקים תוצרת בית.