איך מכינים סוכריות שוקולד יצוקות

ma-no / Getty Images

• אסוף את המרכיבים שלך

  

  אליזבת לבאו

  מדריך זה יראה לכם כיצד להכין שוקולדים מעוצבים בכלל ולב של כמהין זהב בפרט. ברגע שאתה יודע להכין שוקולדים מעוצבים, אתה יכול להשתמש בשיטה זו כדי למלא שוקולדים מעוצבים עם כל מיני מילויים שונים, כמו קרמל, פונדנט רך או מרשמלו.

  התחל באיסוף החומרים שלך. אתה תצטרך

  • 1/2 כוס שמנת כבדה 6 גרם. (1 כוס) שוקולד מריר חתוך קצוץ 1/2 כפית. £ וניל. ציפוי ממתקי שוקולד או שוקולד חצי מתוק ממוזג תבניות ממתקים בצורת לב קטן (מברשת צבע נקייה)

• מחממים את השמנת

  

  אליזבת לבאו

  ראשית, הכינו את מילוי הגנאש. שמים את השוקולד המריר הקצוץ בקערה בינונית, ומניחים בצד. שופכים את השמנת הכבדה לסיר קטן על אש בינונית, ומביאים אותה לרתיחה.

• שופכים את השמנת החמה על השוקולד

  

  אליזבת לבאו

  ברגע שהקרם קרוב לרתיחה, שפכו את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ ותנו לו לשבת דקה אחת כדי לרכך את השוקולד.

• להקציף יחד את השמנת והשוקולד

  

  אליזבת לבאו

  להקציף בעדינות את השמנת והשוקולד יחד עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים לתערובת. לחץ על חתיכת נצמד נצמד לראש הגנאש ותן לו לשבת בטמפרטורת החדר להתקרר. הוא מוכן לשימוש כשהוא כבר לא חם בכלל, אך עדיין נוזל למדי.

• מלאו את התבנית בשוקולד

  

  אליזבת לבאו

  בזמן שאתה מחכה שהגנאש יתקרר, הכין את התבניות. אם יש לך רק עובש אחד, תצטרך לחזור על תהליך זה מספר פעמים עד שתיווצר כל הסוכריות שלך. אם יש לך תבניות מרובות, אתה יכול לעשות את כל זה בקבוצה אחת. ממיסים את ציפוי הממתקים, או קחו את השוקולד המחוסם, וכפו מעט לתוך כל חלל בתבנית, כך שהחללים מלאים לחלוטין.

• יוצקים עודפי שוקולד מהתבניות

  

  אליזבת לבאו

  המתן כדקה ואז הפוך את התבנית על פיסת נייר שעווה או נייר קלף. עודף השוקולד יטפטף על הנייר. מערבבים אותו מעט כדי לעודד את השוקולד לטפטף כלפי מטה. בהמשך ניתן לגרד את השוקולד על הנייר ולהמיס אותו שוב לשימוש.

• מגרדים שוקולד מראש התבנית

  

  אליזבת לבאו

  קח סכין שף, מרית אופסטית או מגרד ספסל, והפעל אותה על החלק העליון של התבנית, והסר את כל עודפי השוקולד מלמעלה. זה יהפוך את הכמהין המוגמרת שלך ליותר יפה.

  הניחו לתבנית השוקולד להתקשות בטמפרטורת החדר, או אם הגנאש שלכם מוכן לשימוש מייד, הכניסו את התבנית למקרר כדי להכין אותה במהירות לעשר דקות.

• מלא את התבניות בגנאש

  

  אליזבת לבאו

  לאחר ההגדרה כף או צינור את הגנאש לתבניות שלך, ומלא כל חלל 3/4 מלא. הקש על התבניות על השיש כדי לשחרר בועות אוויר. מקררים את התבניות ליציקת הגנאש, למשך כ -30 עד 45 דקות. זה צריך להיות מספיק יציב, שכשמניחים עליו שוקולד מומס חם, הוא ישמור על צורתו ולא יימס לשוקולד.

• מכסים את הגנאש עם עוד שוקולד

  

  אליזבת לבאו

  לאחר שהגנאש צונן ומוצק, ממיסים מחדש את הציפוי או מחליפים מחדש את השוקולד ומפזרים מעט שוקולד מומס על כל חלל, מורחים אותו לשוליים כך שהגנאש אטום לחלוטין.

• מגרדים שוקולד מראש התבניות

  

  אליזבת לבאו

  מגרדים שוב את העודפים בעזרת הסכין או מגרד הספסל, עד ששכבת השוקולד שטוחה לחלוטין עם החלק העליון של התבנית.

• שחרר את השוקולדים מהתבנית

  

  אליזבת לבאו

  אפשר לשוקולד להגדיר לחלוטין בטמפרטורת החדר או במקרר, ואז הופכים את התבנית והופכים אותם בעדינות מהתבנית. במידת הצורך, קח סכין ניקוז חדה כדי לקצץ את הקצוות המשוננים או השוקולד העודף.

• השוקולדים המעוצבים שלך שלמים

  

  אליזבת לבאו

  בשלב זה השוקולד המעוצב שלך גמור. יש לאחסן אותם בכלי אטום במקרר עד שבוע, אך לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה. אם אתה רוצה לצבוע אותם בזהב, המשך לשלב הבא.

• צבע את השוקולד עם אבק ברק

  

  אליזבת לבאו

  קח מברשת צבע קטנה ונקייה אשר שימשה רק למזון, ו טבילה אותה באבק הברק הזהוב. מברישים את האבק על כל שטח השוקולד עד שהוא מבריק ומכוסה בזהב. וודאו כי אין עיבוי או נוזל אחר על פני השוקולד. המשיכו עד שכל הכמהין זהובות.

• הכמהין שלך זהב מסתיימת

  

  אליזבת לבאו

  כמהין הזהב שלך סיימו עכשיו! מכאן ואילך, היזהר מאוד כשאתה מטפל בכמהין האלה מכיוון שאבק הזהב יימחק אם תיגע בו. השתמש במרית או בסכין קטנות כדי להרים אותם אם אתה צריך להזיז אותם, ואל תערום אותם אחד על גבי השני או כי ציפוי הזהב יראה סימנים ושרבוטים. ניתן לאחסן את הכמהין הללו במיכל אטום במקרר עד שבוע. לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הביאו לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.