מדריך חזותי למדידת טמפרטורת הממתקים

אריק פוטראן / גטי אימג'ס

• אין צורך במדחום

  

  צילום Annick Vanderschelden / Getty Images

  הכנת ממתקים בבית זה כיף, אך לא הרבה אנשים באמת מחזיקים מדי חום של סוכריות. מכיוון שממתקים מתבשלים בטמפרטורה גבוהה בהרבה מרוב הבשר, בדרך כלל צריך מדחום בישול מיוחד המיועד לממתקים. אם אין לכם מדחום לממתקים, עדיין תוכלו להכין ממתקים מסירופ סוכר בשיטת המים הקרים.

• בשיטת המים הקרים

  

  התמונה של MakiEni / Getty Images

  במהלך שלב הבישול, הסר את התבנית שלך מהאש וזרוק כפית קטנה של סירופ סוכר לקערה עם מים קרים מאוד. טבלו את היד במים הקרים, נסו ליצור את הסוכר לכדור והוציאו אותו מהמים.

  על ידי בחינת הצורה והמרקם של גוש הממתקים שנוצר, אתה יכול לקבוע את הטמפרטורה המשוערת של הסוכר שלך. שיטה זו דורשת תרגול מעט ואינה מדויקת כמו מדחום ממתקים, אך היא תעשה בקמצוץ!

  עקוב אחריך כדי לגלות בדיוק כיצד לדעת מה טמפרטורת הממתק שלך מבוססת על אופן התגובה במים קרים.

• שלב חוט (223 עד 235 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  השלב המוקדם ביותר בטמפרטורת הממתקים הוא שלב החוט. בטמפרטורה זו, הסירופ נוטף מכף ויוצר חוטים דקים במים קרים. סירופ בשלב החוט מושלם לפירות מסוכרים.

• שלב כדור רך (235 עד 245 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  הסירופ יוצר כדור בקלות במים הקרים אך משטחים ברגע שהוצא מהמים. יש לחמם מתכונים לפודיז, פונדנט וסוכריות רכות אחרות לשלב הכדור הרך.

• שלב הכדור המוצק (245 עד 250 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  בשלב זה הסירופ נוצר לכדור יציב אך מאבד את צורתו העגולה לאחר לחיצה. זהו גם שלב נהדר ליציקה, מה שאומר שהוא אידיאלי לקרמלים.

• שלב הכדור הקשיח (250 עד 266 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  הסירופ שומר על צורת הכדור שלו ומתעוות רק מעט בלחץ יציב מאוד. הממתק יישאר דביק אך קל לעצב אותו. האלוהות והמרשמלו מיוצרים בסירופ שבושל לשלב הכדור הקשה.

• שלב סדק רך (270 עד 290 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  הסירופ יוצר חוטים יציבים אך בעלי גמישות כאשר הוא מוציא מהמים.

  מתכונים רבים ושונים דורשים בישול הממתק לשלב הסדק הרך. בין הנפוצים ביותר ניתן למצוא טופי, שביר, וכיס המיטה. סוכריות המתבשלות עד לשלב הסדק הרך כוללות לרוב טעם סוכר מקורמל ומרקם קשה ופריך להפליא.

• שלב סדק קשה (300 עד 310 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  הסירופ יוצר חוטים שבירים במים ויסדק אם תנסו לעצב אותו. שבירות וסוכריות על מקל עשויות מסירופ המחומם לשלב הסדק הקשה.

• שלב קרמל (320 עד 350 F)

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  סירופ הסוכר יזהיב בשלב זה. צבע דבש מייצר קרמל בהיר, ואילו סירופ בצבע ענבר מייצר קרמל כהה יותר וטועם יותר. כל דבר כהה יותר מאשר ענבר יביא לטעם מעט שרוף. היזהר: קל מאוד לחמם יתר על המידה ולשרוף את הממתקים שלך לאחר שהגעת לשלב הקרמליזציה. ניקוי קרמל שרוף יכול להיות מאמץ דביק. אבל קרמל שעשוי בדיוק הוא פינוק עשיר.