איך לשלוח ביצים בצורה מושלמת

הספרד / מולי ווטסון

• התחל עם ביצים טריות

  

  הספרד / מולי ווטסון

  ברור שלא התכוונת להשתמש בביצים רקובות, אבל אנחנו רוצים טרי כמו לאחרונה מהעוף. בטח, ביצים טריות נוטות לטעום טוב יותר ואפילו יש בהן יותר חומרים תזונתיים, אבל זו אפילו לא הסיבה שהיא צריכה להצביע כאן. העובדה היא שככל שהביצים רעננות יותר, כך קל יותר לאכול אותן . בלי צחוק. ביצים טריות פשוט מחזיקות את צורתן טוב יותר כשהן מוחלגות לנוזל השוחט המבעבע.

  אבל, שוב, והכי חשוב מבחינת שיט, ביצים רעננות יותר ובכך באיכות טובה יותר פשוט שמרו על צורתן קלה יותר כאשר נוקטים, אז הקימו לעצמכם להצלחה והתחילו בביצים טובות.

  הערה: לתת לביצים להגיע לטמפרטורת החדר לפני שיטוטן עוזר להן לבשל בצורה שווה יותר. הוציאו את הביצים שתרצו לצלוח מהמקרר לפחות 30 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל אותן.

• מחממים את נוזל השוחט

  

  הספרד / מולי ווטסון

  השלב הבא לביצים שלוקות בצורה מושלמת הוא להשיג את הטמפרטורה הנכונה לנוזל הקופצני. אם זה מגניב מדי, הביצה תתפרק ותתמוסס לנוזל הצובר לפני שתתבשל. אם חם מדי תסיימו עם לבנים קשוחים וחלמונים מבושלים מדי.

  מלאו מחבת רוטב או מחבת רחבה ורדודה עם סנטימטר מים או מרק לפחות וכ -2 כפות חומץ או מיץ לימון על כל 1 כוס מים. החומצה מהחומץ או הלימון תעזור לחלבוני הביצה להתקרש במהירות, מה שבתורו יסייע לביצית לשמור על צורתה בזמן הבישול.

  מחממים את נוזל הצידוד על אש בינונית-גבוהה עד שנוצרות בועות בחלק התחתון ובצידי התבנית, אך אל תתנתקו או יגיעו אל פני השטח; אם יש לכם מדחום לקריאה מיידית, השתמשו בו - אתם מחפשים שהוא יקרא 180 F. כוונו את החום לשמירה על טמפרטורה זו.

• החלק בעדינות ביצים לנוזל

  

  הספרד / מולי ווטסון

  סדוקו את הביצים לכדי רמקין או כוסות מדידה. טרום פיצוח הביצים מאפשר להסיר חתיכות מעטפת, להתחיל שוב אם חלמון נשבר, ולהיות יותר שליטה כשאתה מכוון את הביצה לתבנית.

  החזיקו Ramekin המכיל ביצה ממש על פני הנוזל ושפכו את הביצה בעדינות לנוזל (או לטבעות או לטפסים אם אתם משתמשים בהן). חזור על הפעולה עם יתרת הביצים, עד ארבע ביצים לכל אצווה אם התבנית גדולה מספיק.

• מכסים מחבת או כף נוזלים מעל ביצים

  

  הכוסית / מולי ווטסון מכסה את התבנית או כף בעדינות מעט מנוזל הצידוד מעל כל ביצה כדי לסייע בהצבת החלקים. לביצים שלוקות עם חלבון לבן וחלמונים חמים יש לבשל ביצים בטמפרטורת החדר 2 דקות וביצים צוננות 3 דקות. לחלמונים קבועים מבשלים עוד 2 דקות.

• הרם ביצים מהנוזל

  

  השרביט / מולי ווטסון השתמש בכף מחוררת או מרית כדי להרים בעדינות כל ביצה מנוזל הציד. אם ביצים נדבקו מעט לתבנית, עבדו בצורה חלקה את קצה הכלי בין הביצה לתבנית כדי להשתחרר לפני שמרימים את הביצה החוצה.

• מסננים את הביצים

  

  הספרד / מולי ווטסון

  הניחו את הביצים על מגבת מטבח נקייה או על שכבת מגבות נייר לניקוז כמה שיותר נוזלים. טפיחו על צמרות יבשות, אם תרצו.

  הערה: אם אתה צופה יותר ממספר חבילות אחד, ניתן לשמור ביציות שלוקות במים חמים עד שהכל יתבשל, ואז "יבש" את הכל לפני ההגשה.

• הגשת ביצים עלומות

  

  הספרד / מולי ווטסון

  ביצים שלוקות מוגשות לרוב רגילות או על טוסט חמאה. מלח, פלפל ורוטב חם הם ליווי מעולה, כמו גם סלס וצ'אטני מכל הסוגים.

  לפרזנטציה מעט יותר אלגנטית, ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים כמה עשבי תיבול טריים קצוצים ומוסיפים ביצים שלוקות רק כדי להתחמם. מגישים מייד.

  ביצים שלוקות גם הן מהוות תוספת עשירה בחלבון למרקים ותבשילים. הם יכולים גם להפוך סלט פשוט לארוחה, כמו עם חביבת הביסטרו הצרפתית הקלאסית של סלט פריז עם ויניגרט שאלוט, בייקון מפורר וביצה עלובה.

  אולי תרצה גם לבדוק כיצד להכין ביצים רכות או כיצד להכין ביצים קשות.