איך לחזור

כיצד לחות מחדש על צ'ילה

Lew Robertson, תמונות X של מותג / סטוקבי / Getty Images

בדרך כלל, כשאתה קונה צ'ילי מיובש, תקנה אותם באריזה של צלופן או על ריסטה ולפעמים אתה יכול לקנות אותם בכמויות גדולות. בשני המקרים, אתה רוצה להשתמש בצ'ילי שהם שלמים, לא שבורים או מפוצלים. הם צריכים להיות קשוחים ועם זאת מעט מתכופפים ללא שינוי צבע או כתמים קלים. הם צריכים להיות אחידים גם בצבע ויבשים באופן שווה. לאחר שבחרתם את הצ'ילים הטובים ביותר האפשריים, הגיע הזמן לחות אותם מחדש לשימוש במתכונים.

להלן דוגמה כיצד נראים הצ'ילים שלך. אלה הם צ'ילים בניו מקסיקו, די אפילו בצבעים וללא חתיכות או קרעים שבורים.

הסר זרעים וגבעולים

תמונות של גטי

בשלב הבא, חתוך את החלק העליון של כל צ'יל להסרת הגבעול. לאחר מכן, חתוך חריץ בצד הצ'יל כדי לפצל אותו. מרבית הזרעים יתנערו מיד. השתמש באצבעותיך או בכף כדי לגרד זרעים נוספים ולשלוף את הוורידים המיובשים.

צולים את הצ'ילס

תמונות של גטי

לאחר השלכת הזרעים, הניחו את הצ'ילי על גומי בינוני / חם (או מחבת) וצלו אותם שלוש עד ארבע דקות. סובב אותם לעתים קרובות כדי למנוע צריבה. אם הם נשרפים, יהיה עליהם להשליך מכיוון שהם יעבירו את הטעם השרוף לכל דבר שתרכשו איתם.

משרים את הצ'ילס

תמונות של גטי

לאחר צליית הצ'ילי, הניחו אותם בקערה וכסו אותם במים חמים. הצ'ילי יצטרך להשרות 20 עד 30 דקות, תלוי כמה הם עבים. השתמש בכף כדי לדחוף אותם מדי פעם מתחת למים אם הם צפים יותר מדי.

נוזל ההשריה

תמונות של גטי

לאחר שתספגו את הצ'יליה, המים יהיו בצבע חום-חום, בדומה לקפה מדולל מאוד. תלוי בצ'יל, הוא עשוי להיות מר, או שיש בו טעם של צ'יליה, שעשוי להיות דומה לטעם לקפה מדולל. אם המים מרים, השלך אותם. אם למים יש טעם טוב, תוכלו להשתמש בהם במתכון במקום כל מים שמתבקשים. או שתוכלו לשמור אותו ולהשתמש בו לבישול בשרים פנימה או להוסיף אותו לתבשילים אחרים.

Puree the Chiles

תמונות של גטי

בחלק מהמתכונים, אתה יכול להשתמש בצ'ילי לאחר שהם מיובשים מחדש. אתה יכול לקצוץ אותם ולהוסיף אותם כרצונך. ככל הנראה תצטרך צעד נוסף אחד. בימים ההם, צ'ילי מיובש הונחו בעזרת כלי אבן ואז הוסיפו לתבשיל. בעזרת נוחות מודרנית אנו יכולים לעשות זאת בעזרת בלנדר. (מעבד מזון יעשה עבודה סבירה, אך עשוי שלא לקבל אותה חלקה ככל שיידרש. מעבד מזון מיני שיש לו להב קטן יותר עושה את העבודה כמו גם בלנדר, וקל יותר לנקות אותו.

תצטרך להוסיף מעט נוזלים לצ'ילי כדי למזג אותם כראוי. הנוזל יהיה תלוי במה שאתה עושה. לשימוש כללי מים רגילים הם בסדר. או אם הוא לא מר, אתה יכול להשתמש בחלק מנוזלי ההשריה. אם אתה מכין רוטב עם חומץ בתוכו, השתמש בחלק מהחומץ מהמתכון.

מערבבים או מעבדים את הצ'ילי והנוזל לעיסה ומשתמשים לפי הצורך. זה גם נוח להוסיף את התיבול שלך למשחת צ'ילה. זרקו פנימה כמה שיני שום ותוכלו להימנע מהצורך לקצוץ את השום בנפרד.