מדריך לעגבניות ולשימושים בהן

הכל על עגבניות

Westend61 / Getty Images

עגבניות הן ירק הפוסטר ― הגורם הקלברי אם תרצו ― של אכילה עונתית ומקומית. מציאת עגבניות שטעמן כמו עגבניות עשויה להיות הגררה הגדולה ביותר לשווקי איכרים ברחבי הארץ. ראה כאן כיצד לבחור ולהשתמש באבני חן קיץ אלה.

כיצד לבחור את העגבניות הטובות ביותר

אור השמש19 / Getty Images

באיזו תדירות קנינו כולנו עגבניות למראה מושלם רק כדי לנשנש פטריות נטולות טעם? פעם אחת היא פעם אחת לעיתים קרובות מדי, בכנות. אמנם איננו יכולים להבטיח כי טיפים אלו יצילו אותך לנצח מגורל כזה, אך עליהם להקטין מקרים כאלה למינימום.

1. תראה אל תדאג עגבניות עם צורות מוזרות. אפילו עור סדוק זה בסדר, אבל מיץ דולף וכתמים רכים לא. מרגיש בחר עגבניות שמרגישות כבדות בגודל שלהן. ריח עגבניות צריכות להריח אדמה ועגבניות- y, לעולם לא עשויות או שטוחות. טעם זה המקום בו החקלאים המשווקים קניות באמת משתלמים ― לעיתים קרובות תוכלו לטעום את העגבניות לפני שאתם קונים אותם.

כמו כן, לכל החישוקות סביב עגבניות "ירושה" אנו חוששים שאנשים מאבדים לעיתים את הראייה של המדדים החשובים ביותר לעגבנייה טעימה. העגבניות הטובות ביותר נוטות להיות:

1. מיובש יבש, שפירושו של צמחי העגבניות לא מושקים לאחר פרחי הפרחים שלהם, מה שמאלץ את הצמחים לעבוד קצת יותר קשה כדי להכין את העגבניות ולהוביל לטעם טוב יותר ועמוק יותר. למידע נוסף על חקלאות יבשה כאן. הבשילו גפנים, כלומר העגבניות הורשו להבשיל על הגפן לפני שנקטפו (לא סתם נשארו על הגפן כשהובאו לחנות). גידול מקומי, מכיוון שעגבניות שגדלו כמפורט לעיל הם יצורים עדינים שאינם מוכנים להפלגות ארוכות.

זני עגבניות

נטשה ברין / גטי אימג'ס

חלפו הימים שבהם העגבניות היו בהכרח אדומות וסטייק בקר (למרות שלעולם לא היינו מסרבים לעגבנייה מבושלת ופרוסה מבושלת היטב, מושפעת במלח!). מצא את מגוון העגבניות המועדף עליך עם המדריכים האלה.

שימו לב שלזנים שונים יש חוזקות שונות. זני ירושה רכים ועסיסיים עשויים להיות הטובים ביותר לפשוט לחתוך ולהגיש עם פזר מלח; רומא היברידית יבשה יותר או בנות מוקדמות הן הבחירות הטובות יותר להכנת הרוטב. זנים ירוקים רבים בעלי טעם מתון, אך עשויים להיות מושלמים לסלט שזקוק ללהיט קל יותר של טעם "עגבנייה".

הדרך הטובה ביותר לאחסון עגבניות בבית

מולי ווטסון

התייחס לעגבניות בעדינות. זני עגבניות ירושה, במיוחד, נוטים להיות שבירים למדי. אז אל תערמו את העגבניות בשקית שבה משקלן ימעוך זה את זה, ותלכו תמיד עגבניות מבשילות גפן מהגפנים שלהן (או שהגפן נובעת מהן) כדי להימנע מהגפנים החדות שתוקעות חורים במטען היקר שלכם.

מעל לכל מעולם לא בקירור עגבניות. טמפרטורות מתחת ל- 50 F הופכות את העגבניות לעגבניות ועליזות.

עדיף לאחסן אותם בקערה רחבה בטמפרטורת החדר ולהשתמש בהם במהירות.

פשוט מדהים סלט עגבניות קיץ

ג'ואנה גורזלינסקה / EyeEm / Getty Images

פרוסים ומלוחים או קצוצים והושלכים לסלטים הם דרך קלה וטעימה ליהנות מהטעם הנפלא של עגבניות בשלות וגדולות ממש.

מתכונים מהירים וקלים הכוללים עגבניות גולמיות

מולי ווטסון

עגבניות גולמיות טעימות ביותר מסתם סלטים. מתכונים אלה שומרים על הטעם הבהיר של עגבניות גולמיות בשלות להפליא בחזית. כמה מתכונים פשוטים ללא בישול, ואילו אחרים יש אלמנטים מבושלים תוך שמירה על העגבנייה רעננה לחלוטין:

מתכוני עגבניות מבושלות קלות בקיץ

מולי ווטסון

השתמש במתכונים טעימים אלה כדי להתחיל לבשל עם עגבניות. כל אלה פותחו כדי לנצל את הטעם הבהיר ואת הבשלות של עגבניות טריות ומקומיות.

שמור את טעם העגבניות הנהדר הזה קצת יותר ארוך

מולי ווטסון

הארכו את עונת העגבניות במתכונים אלה.

כיצד לגדל עגבניות משלך

לואיז הוסינקפילד / בחירת הצלם RF / Getty Images

עכשיו זה מקומי! כל הקלישאות על עגבניות שחמות מהשמש מגינה של סבתא אינן יכולות להימנע מהעובדה ששום עגבנייה לא טעימה ממש כמו אחת טרייה מהגפן, שנאכלת עם כפות הרגליים עדיין עומדות על האדמה המכסה את השורשים. ראה כאן כיצד לגדל עגבניות אורגניות משלך.