כיצד לבחור ולאחסן שקדים

בעוד שרובנו חושבים על שקדים כאגוזים, הם למעשה זרעי האכילה של עץ השקד, שהוא יליד המזרח התיכון, הודו וצפון אפריקה. שקדים הם מזון רב-תכליתי שכן הם מוסיפים תוספות נהדרות למתכונים מתוקים וגם מלוחים ואפילו מכינים חטיף בריא לבד. אתה יכול למצוא שקדים בצורות וצורות רבות, והטריק לדעת לבחור ולאחסן שקדים הוא לדעת על ההבדלים בין הסוגים השונים.

בחירת השקדים הטובים ביותר

כשאתם קונים שקדים תגלו שהם נמכרים בכמה צורות שונות. ראשית, הם מוצעים בקליפה או בקליפות. אם הם מופגזים, הם יכולים להיות גולמיים, קלויים או מסוננים. אם הם גולמיים או צלויים, לשקדים יהיה עורותיהם; אם הם מסוננים הם יהיו ללא עורות. שקדים גולמיים וסדוקים נמכרים במגוון דרכים - שלמים, פרוסים, פרוסים או חצאים, וקובצים או קצוצים. השקדים החתוכים מראש מושלמים להוספה קלה למתכון, אידיאלי לבישול העמוס. עם זאת, לקבלת הטעם הטרי ביותר, כדאי לרכוש שקדים שלמים ולקצוץ או לפרוס אותם לפני כל שימוש.

כששקדים יתיישבו הם יהפכו להיות גסים. אם יש לך שקדים בקליפה, ננער אחד מהם; אם זה מקשקש הרבה, רוב הסיכויים שהוא מתיישן ומתכווץ. כדי לבדוק אם יש גוון בשקד שקוף מופגז, פורסים את השקד לשניים וחפשו מרקם לבן מוצק לאורך - אם הוא צהבהב או שיש לו תבנית חלת דבש, הוא מקולקל ויש להשליך אותו. אין שום נזק באכילת שקדים מעופשים, אך יהיה להם טעם מריר ולא נעים במיוחד.

אם בחרת שקדים גולמיים או קלויים אל תפחד מהעור. למרות שהעור יכול לפעמים להיות מר, הוא יכול גם לקבל טעם נעים ולהוסיף טעם למתכון. אז נסו קודם את האום לפני הסרת הכיסוי החום החיצוני.

אוכלים הספרד / מליסה לינג

אחסון שקדים

מכיוון שנוגדי החמצון בשקדים, אגוזים אלה יכולים להימשך זמן רב מאוד אם הם מאוחסנים כראוי. בשל תכולת השומן הגבוהה שלהם, הם עלולים להפוך לגסות אם לא ישמרו בתנאים המתאימים. על פי מועצת השקדים בקליפורניה, ניתן לאחסן שקדים גולמיים ארוזים ללא פתיחה במקום קריר וחשוך עד שנתיים. ניתן לאחסן שקדים קלויים לא פתוחים באותה תנאים עד שנה. שניהם יחזיקו מעמד אפילו יותר אם יש בקירור או להכניס אותם למקפיא. הימנע מהשמירה על מזווה חם מכיוון שהוא יאיץ את הרסן.

לאחר פתיחת השקדים הארוזות, הקפידו להכניס אותם למיכל אטום או שקית ניילון שאפשר לסגירה עם האוויר סחוט החוצה ולאחסן במקום קריר ויבש, חשוך ולהשתמש בו תוך שלושה חודשים. חשוב שהם יהיו במיכלים סגורים היטב כדי למנוע התפשטות חרקים כמו גם ספיגת ריח - שקדים יכולים ליטול ריחות מזון אם הם נחשפים לפרקי זמן ארוכים. למשך חיי מדף מרביים, הרחק את השקדים מתנאים לחים.