ריינמקס / תמונות גטי
פג'יטה במטבח טקס-מקס היא כל בשר בגריל המוגש כטאקו על קמח או טורטייה תירס. המנה נגזרת מהמילה הספרדית "פג'יטה", שפירושה רצועה קטנה או חגורה קטנה. כאשר המנה הופיעה לראשונה בתפריטים בשנות השבעים, היא התייחסה תחילה לרצועות בשר שנחתכו מחצאית הבקר.
בשנות השמונים המנה החלה לצבור פנייה רחבה והחלה להיות מצרך בסיס במסעדות טקס-מקס. כעת, פג'יטה יכולה להתייחס לכל רצועות של בשר או ירקות, בגריל או מוקפצים עם בצל ופלפלים. הבחירות הפופולריות כוללות עוף, חזיר, שרימפס, כבש, סלמון וכל שאר החתכים של בשר בקר, כמו גם ירקות במקום בשר.
מכינים בשר פג'יטה רך
לא רק חתך הבשר הוא שקובע עד כמה הבשר רך בסופו של דבר, זה גם האופן בו חותכים את הבשר. המיתרים הדקים של עצבי השרירים הבודדים הם חומר קשוח. על ידי חיתוך דרכו, במקום לחתוך איתו, אתה מפרק אותו לפני שהוא נכנס לפה שלך. זה מקל על הלעיסה מכיוון שהרבה עבודה קשה של פירוק סיבי השריר נעשית בשבילך.
כיצד לפרוס בשר של פג'יטה
בשר פג'יטה מרינדה ונצלה לפני שהוא חותך לרצועות ומגיש. הדרך הטובה ביותר להשיג פרוסת בשר רכה היא לחתוך בניצב (לרוחב) גרגר הבשר. לפעמים הדגן אינו ישר על כל נתח הבשר ויכול לשנות כיוון מספר פעמים, מה שמציב אתגר.
גרגר הבשר מתייחס לכיוון בו סיבי השריר מיושרים על חתיכת בשר. קל יותר לזהות את גרגירי הבשר בנתחים מסוימים של בשר עם יותר בזרוע - כמו סטייק לאגף, קולב וחצאית - מאשר בנתחים רזים, כמו רזה.
הוראות שלב אחר שלב
תזדקק לסכין חדה מאוד ולוח חיתוך.
- הביטו היטב בראש החלק של הבשר. אתה אמור להיות מסוגל לראות חלק מהדגן מתרוצץ על פניו, נראה כמו קווים זעירים מאוד. בעזרת הסכין החדה, פרוס את הבשר בניצב, או בזווית של 90 מעלות לדגן. אז זה יהיה כמו לפרוס קווים, ולא לפרוס עם הקווים.
איך לשרת את פייג'יטאס
בדרך כלל משרים במרינדה, בשרים של פייג'יטה, חותכים לרצועות ומטגנים בצל, פלפלים, ותיבול. הפג'יטאס מוגשת בדרך כלל רוחשת או טרייה מהאש עם טורטיות חמות וסדרת תבלינים שתוכלו לבנות טאקו או בוריטו משלכם. תבלינים פופולריים הם חסה מגורדת, שמנת חמוצה, גוואקמולי, פיקו דה גאלו, גבינה מגורדת, שעועית מיובשת, עגבניות חתוכות, ואורז.
תולדות הפג'יטאס
הפעם הראשונה שהמילה fajitas מופיעה במילון אוקספורד היא בשנת 1971, שהוגדרה כרצועת גריל של סטייק במרינדה או מנה שמקורה במקסיקו או בדרום ארצות הברית המורכבת מרצועות של בשר כזה המוגשות עם מגוון של קישוטים. או רטבים בטורטייה מקמח רך.
ההערכה היא כי פג'יטאס (המתייחסת להכנת אוכל), היא אולי בשנות השלושים של המאה העשרים באזור הדרומי ומערב טקסס. במהלך איסוף הבקר, נטבחו פרות באופן קבוע כדי להאכיל את הידיים. פריטים זורקים כמו המחבוא, הראש, המעקפים וגזמות בשר כמו החצאית ניתנו לבוקרים המקסיקניים כחלק משכרם.
