תמונות 4Kodiak / Getty
כולנו מכירים שומשום על בייגל, אך זרעים קטנים וטעימים אלה משמשים גם במטבחים ברחבי העולם, מאסיה ועד המזרח התיכון. ניתן להשיג בשני זנים - שומשום שחור ושומשום לבן - הם משמשים בדרכים שונות בעת הבישול. זרעי שומשום שחורים משמשים לרוב לקינוחים, מרקים או מילויים, בעוד ששומשום לבן נעשה לרוב לממרח שומשום לבן, או משמש לציפוי קינוחים או אוכלים מטוגנים בשמן עמוק, כמו גם כלים מוגמרים.
מה שמביא את טעמם הטבעי של השומשום הוא קלייתם. זרעי שומשום קלויים הם בעלי אגוזיות שמוסיפה שכבה נוספת של טעם ופריכות לכל מנה, במיוחד מנות מוקפצות ומנות אטריות קרות. ישנן שתי שיטות להקלת זרעי שומשום: בתנור ועל הכיריים. שניהם אינם משתמשים בשמן והם פשוטים באותה מידה.
קליית תנורים
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות. קו את דף העוגיות בנייר קלף ויוצקים מעל שכבה דקה של שומשום. מכניסים את גיליון העוגיות לתנור. בדקו אותם כל 5 דקות ונערו את המגש כך שהם יקלו בצורה שווה. מוציאים מהתנור ברגע שזרעי השומשום מתחילים לקבל צבע חום בהיר.
קליית כיריים
- מחממים מחבת יבשה ונקיה (אפשר להשתמש גם בווק) על אש בינונית. הוסיפו את זרעי השומשום והמשיכו לנוע או בוחשו בעזרת כף עץ או מרית חסינת חום. ברגע שזרעי השומשום יתחילו לקבל צבע חום בהיר בצבע זהוב., הסר מיד מהתנור.
אתה יכול לשמור את זרעי השומשום קלויים בצנצנת יבשה, נקייה ואטומה ברגע שהם קרירים. אחסן את הצנצנת בטמפרטורת החדר.
באמצעות זרעים קלויים
לאחר שתקלו בשומשום והוצאתם את כל הטעימות שלהם, יש אין סוף דרכים להשתמש בהם. הברור ביותר ניתז במנות אסייתיות ובציפוי סושי. אבל הם נפלאים גם על ירקות בגריל, ככיסוי פריך לסלטים, מעורבב באורז, או מפוזרים מעל דגים, בשר או עוף.
אפשר להכין את הזרעים הקלואים לטחינה. כשמניחים אותם בבלנדר או במעבד מזון עם מעט שמן, זרעי הזרעים למחית עבה אידיאלית להוספה לחומוס ביתי או כטפטוף על פלאפל. בנוסף ישנם קינוחים ולחמים רבים הכוללים זרעי שומשום כמרכיב כוכב.
בחירת זרעי שומשום ואחסוןיתרונות תזונתיים
זרעי שומשום עשויים להיות זעירים אך הם מהווים תחנת כוח בכל הנוגע ליתרונות הבריאותיים. זרעי שומשום מכילים רמות גבוהות מאוד של חלבון איכותי והם עשירים במגנזיום, מה שמועיל לבריאותנו במובנים רבים, כולל מניעת סוכרת. כמו כן, הוכח כי מגנזיום מוריד את לחץ הדם ומסייע לבריאות הנשימה ומונע אסטמה.
מכיוון שהם עשירים בפיטוסטרולים, זרעי השומשום מורידים את הכולסטרול הרע. (שומשום שחור מכיל רמות גבוהות יותר של פיטוסטרולים מאשר זרעי שומשום לבנים.) הם מכילים גם רמות גבוהות של אבץ וזה טוב מאוד לבריאות העור, השיער שלך והעצמות. זרעי שומשום הם גם עשירים בסיבים תזונתיים ולכן צריכת זרעי שומשום בתזונה היא דרך טובה לשפר את בריאות העיכול ויכולה גם לעזור בהפגת עצירות.
