צ'ילי מיובש. פרנצ'סקו איקובלי / Getty Images
ייבוש צ'ילי הוא יותר מסתם דרך לשמר את טעמם לשימוש לאחר תום עונת הגידול. צ'ילי מיובש יש טעם ייחודי, ולכן הם משמשים בצורה שונה מזו של צ'ילי טרי. למעשה, הגרסה היבשה והרעננה של אותו המין לרוב מכילה שמות שונים, כמו גם פרופילי טעמים שונים עד כדי כך שלעולם לא ניתן לנחש שהם התחילו כאותה צ'ילה.
צ'ילי מיובש מושרים לפעמים במים חמים כדי להשחזר ואז נקצצים או מטהרים, לעיתים קרובות ברטבים או מוסיפים לתבשילים, בעוד שבפעמים אחרות הם קלויים וטוחנים לאבקה ומוסיפים לתבשילים.
-
אנצ'ו ומולטו צ'ילס
אנצ'ו צ'ילה. צילום © לורנצו וקיה / תמונות גטי
כשמייבשים צ'יליה של פבלאנו, הוא הופך לצ'ילה של עוגו, שהוא מעט אדום בצבעו, או למולאטו שהוא כמעט שחור. קבל זאת - אין שום דרך לדעת לאיזה אחד הפובלאנו הטרי הולך להיות! בשני המקרים, העוגן או המולטו המיובשים נוטים להיות חמים משמעותית מהפובלאנו הירוק הטרי.
יש המון דרכים להשתמש בצ'ילי מיובש אלה, כמו למשל ברוטב אנצ'ילדה. דרך פחות מסורתית היא לפרק אותם ולהשליך אותם בסיר עם תבשיל חזיר צלוי ואגסים זה.
-
Chiles de Arbol ו- Chiles Secos
צ'ילס דה ארבול. צילומים © צילום מאת פאולה תומאס / גטי אימג'ס
Chiles de Arbol זמינים באופן נרחב, במיוחד בחנויות עם מנות אוכל מקסיקניות. הם קטנים ונשארים בצבע אדום בוהק כאשר הם מיובשים. הם לא טעימים במיוחד - הם פשוט חמים. Chiles de Arbol מוסיפים דחיפה גדולה של חום למרקים, תבשילים ורטבים. הם משמשים בדרך כלל שלמים, מוסיפים לקערות או נזרקים לתבשילים או מרקים.
סיקו של צ'ילס דומים אך קצת יותר גדולים מצ'ילה דה ארבול. למרות שפירוש השם פשוט "צ'ילי מיובש" בספרדית, הוא משמש בדרך כלל להתייחס לצ'ילי סררנו שהורשו להבשיל עד אדום ואז לייבוש. Chiles secos הם מעט מרירים, עם נותר רק ריח קל של טעמו הסרנוס האופייני. הם לא נפוצים מאוד בארצות הברית, אם כי לעתים קרובות ניתן למצוא אותם בשווקים באמריקה הלטינית.
-
צ'יפוטלה צ'ילס
צ'יפוטלים. צילום © דייב קינג / Getty Images
צ'יפוטלים הם פלפלים ג'אלאפינו מעושנים, אדומים, יבשים ומעושנים שהפכו להיות קצת מתוקים וחמים מאוד, עם שפע טעמים מעושנים. הם נמכרים מיובשים, אך בדרך כלל ניתן להשיג צ'יפוטלות בפחים ארוזים ברוטב עגבניות ויניגרי הנקרא אדובו. הצ'ילי והרוטב חריפים למדי, עם טונות של שכבות טעם.
-
פאסילה צ'ילס
פאסילה צ'ילס. צילום © לורנצו וקיה / תמונות גטי
הפאסילות הן בצבע ארוך, דק וכמעט שחור. הם יכולים להיות חמים מאוד, ולכן פובי החום צריך להיזהר. צ'ילי פאסילה מוסיפים לתבשילים טעם ייחודי ומעורר מעט, מה שהופך אותם להתאמה טובה בין תבשילים כבדים ורטבים עשירים. הם מוגשים לעתים קרובות ממולאים, כאשר הפנימיות מוסרות ומוחלפות במעט בשר טחון וגבינה.
-
פיקין צ'ילס
פיקין צ'ילס. צילום © לורנצו וקיה / תמונות גטי
צ'יליה של פקין ידועים גם בשם chiles pequeños, או "צ'יליות קטנות", מסיבה טובה - הם די זעירים, באורך של כחצי סנטימטר בערך. הם בצבע כתום-אדום בוהק ובעלי טעם מתוק ומעושן מקסים יחד עם החום הבהיר שלהם. משתמשים בהם במלואם, ומבשלים ברוטב או תבשיל להוסיף טעם.
צ'יליה של פקוין אהובים מאוד במקסיקו אך קשה יותר לגדל אותם. לכן הם נוטים לעלות יותר מאשר סוגים אחרים של פלפלים מצ'ילים.
