כיצד נוצר ג'יירו יווני מסורתי

TheCrimsonMonkey / Getty Images

• ג'יירו רוטיסרי

  

  © ג'ים סטנפילד

  ביוונית פירוש המילה ג'יירו או γύρο (מבוטא YEE-roh) "סיבוב או מהפכה", וזה בדיוק מה שעושה קונוס החזיר המופלא הזה על גריל מסביב זקוף. גרסאות אחרות של ג'יירו המותאמות מקבפ הדונר הטורקי או השווארמה המזרח תיכונית לעולם אינן מיוצרות עם חזיר, רק כבש ו / או בקר (לפעמים טחון), עז או עוף.

  הכנת ג'יירו היא פעולה מרכזית, ועבור מקצוען כמו בובי בונקיס, התהליך ארך קצת פחות משעה מרגע שהביא את בשר החזיר הטרי ועד לרגע בו קונוס הג'יירו בגובה 88 פאונד עלה על הרוטרי כדי להתחיל לבשל.

  בונאקיס יודע מניסיון כמה גירואים להכין בכל יום. היום בו צולמו התמונות הללו היה "יום איטי", כך שהקונוס שקל "רק" כ- 88 פאונד (40 קילו) כדי להפוך לכריכי ג'יירו על פיתות עם עגבניות, בצל, צזיקי וצ'יפס.

• התחל עם החזיר

  

  ג'ים סטנפילד

  ג'יירו של חזיר מתחיל בבשר חזיר חתוך דק, בשר או כתף.

• הבשר מתובל

  

  ג'ים סטנפילד

  את פרוסות החזיר מניחים בשכבות, כל שכבה מפזרים קלות בתערובת תיבול של מלח, פלפל, פפריקה מתוקה ואורגנו יווני כתוש דק (rigani).

• הבשר מפזר חומץ

  

  ג'ים סטנפילד

  לאחר התיבול מפזרים את שכבות הבשר בחומץ יין לבן.

• התהליך חוזר על עצמו

  

  ג'ים סטנפילד

  חוזרים על התיבול ומפזרים חומץ עד שכל הבשר מתובל ומצופה.

• שיפוד הרוטריסי מוקם

  

  ג'ים סטנפילד

  השיפוד מכוון לבסיס עץ כדי לשמור עליו זקוף, והצלחת התחתונה של החרוט מונחת על מקומה.

• הקון בנוי

  

  ג'ים סטנפילד

  חתיכות בשר קטנות יותר מונחות על צלחת הבסיס המתכתית חופפות, כך שאין מרווחים בין הבשר לשיפוד.

• הקון בנוי עוד יותר

  

  © ג'ים סטנפילד

  ככל שהחרוט גדל, הוא מתרחב ככל שנוספים פרוסות בשר גדולות יותר. פרוסות גדולות יותר עטופות סביב השיפוד או מושחלות עליו.

  אם יש חתיכות קטנות המסתובבות בקצוות, הן מנותקות ומשמשות למילוי כל חלל בין הבשר לשיפוד כך שאין פערים.

• הבשר דחוס

  

  ג'ים סטנפילד

  כאשר נבנה קונוס הבשר, הוא נלחץ כלפי מטה כדי לדחוס את הבשר כך שהוא ארוז מוצק. השלב האחרון לפני שמניחים את קונוס הג'יירו על גריל המסובב הוא להניח פרוסת שומן דקה מאוד. כאשר השומן יתבשל הוא יחלחל דרך הג'יירו כדי לשמור עליו לח.

• הקון מונח על הרוטייסרי

  

  ג'ים סטנפילד

  הזזת הקונוס היא אירוע בפני עצמו, ופעם שהונח על גבי המסביב, הוא מותאם למרחק מסוים מגופי החימום, מופעל והבישול מתחיל.

• ג'יירו מוכן

  

  © ג'ים סטנפילד

  כעבור שעה, בשר הג'יירו בישל מספיק מבחוץ כדי לפרוס דק. עכשיו הגיע הזמן להכין כריך ג'יירו.

• כריך הג'יירו מתחיל עם לחם פיתה

  

  ג'ים סטנפילד

  את הפיתות מוברשים במעט שמן וצולים משני הצדדים להשחמה ולהתרככות, ומניחים על פיסת נייר קצבים.

• רוטב צזיקי עבה וקרמי

  

  ג'ים סטנפילד

  כריך ג'יירו טיפוסי עם "העבודות" יתחיל בצזיקי, רוטב העשוי עם יוגורט יווני סמיך וקרמי.

• עגבניות ובצל הם הבאים

  

  ג'ים סטנפילד

  פרוסות עגבניות ובצל מסיימים את התוספות הטעימות לכריך ג'יירו עם "העבודות".

• סוף סוף בשר הג'יירו פרוס

  

  ג'ים סטנפילד

  בחלק מהמקומות משתמשים בחותכים חשמליים כדי לפרוס חתיכות דקות מאוד וליצור יותר כריכי ג'יירו מתוך חרוט, אך באוכלים המסורתיים יותר משתמשים בסכין מיושנת כדי לפרוס את הבשר ברצועות עסיסיות.

• הבשר מתווסף לסנדוויץ '

  

  ג'ים סטנפילד

  חלק גדול של בשר מתווסף לסנדוויץ 'הג'יירו אבל יש עוד מה לבוא.

• צ'יפס צ'יפס

  

  ג'ים סטנפילד

  כמיטב המסורת היוונית מוסיפים צ'יפס לכריך הג'יירו. אם אתה מתכוון לאכול את "אוכל הרחוב" המפורסם הזה, זה נוח יותר מ"צ'יפס בצד ".

• הכריך סגור

  

  ג'ים סטנפילד

  הכריך (הענק) עטוף בנייר הקצב עליו היה בנוי.

• הג'יירו מוכן לאכול

  

  ג'ים סטנפילד

  כמה מפיות ומשקאות הם כל מה שצריך כדי ללוות כריך ג'יירו מדהים ואותנטי.