מריוס ג'נרט / EyeEm / Getty Images
אם אתה לומד להשתמש בגריל פחמים, ייתכן שאתה חדש בגריל או שאתה עובר מגריל גז.
כך או כך, ללמוד להשתמש בגריל פחם זה כמו ללמוד לנהוג במקל - ברגע שתוכלו לעשות זאת, תוכלו לנהוג בכל סוג של מכונית. ואם אתה יודע להשתמש בגריל פחם, בישול על גריל גז יהיה רוח. להלן מדריך שתתחיל.
המדריך האולטימטיבי לצליה
מדידת הגחלים
השלב הראשון ללמוד שימוש בגריל פחם הוא ללמוד על פחם.
עם גריל גז, הדלק הוא גז פרופאן. מכיוון שהוא פועל או כבוי, אין צורך למדוד אותו. כמו מגוון מטבח רגיל, אתה פשוט מכוון את גודל ועוצמת הלהבה על כל צורב על ידי סיבוב ידית.
עם זאת, עם גריל פחמים, הדלק הוא - ובכן - פחם, לכן עליכם למלא את הגריל בכמות המתאימה של הבריקטים לפני שתתחילו לבשל. חלק מגריני הגריל כוללים צדדים צירים שתוכלו לפתוח במהלך הבישול כדי להוסיף עוד פחם. אבל זה מעשי רק אם אתה בישול איטי או מעשן נתח גדול של בשר.
קחו בחשבון שיותר דלק מייצר יותר חום ומזונות מסוימים דורשים טמפרטורות גבוהות יותר מאחרים. סטייקים ושאר חתכים דקים של בשר זקוקים לגריל חם מאוד, כמו 450 עד 550 F. חתיכות עוף, ירקות ודגים דורשים טמפרטורה בינונית, סביב 350 עד 450 F. צלעות חזיר, עוף שלם, וצלות גדולות יותר צריכות חום נמוך, איפשהו בין 250 ל -350 פ.
כדי להמיר טמפרטורות אלה לכמויות פחם, גריל חם זקוק לכ- 6 ליטר פחם (כמאה לבניות); גריל בינוני בין 3 ל -4.5 ליטר פחם; וגריל נמוך 1.5 עד 2 ליטרים.
הדלקת הגחלים
קורה שקיים כלי שלא רק ימדוד את הפחם שלך, אלא גם יעזור לך להדליק אותו ללא דלק קל יותר, ולהביא אותם לזהירים תוך 20 דקות.
קוראים לזה מתנע ארובה וזה דבר ששום גריל פחם לא צריך בלעדיו. אתה פשוט מכניס גיליון עיתון לתחתית המכל, טוען את הארובה בכמות הפחם הרצויה, מדליק את העיתון בגפרור, ומניח את הארובה על המתלה בתוך הגריל (לאן שהגחלים הולכות, לא על גג מחבת בישול). כאשר גחלים בוהקות בצבע אדום אדום, שפכו אותם בזהירות לקערת הגריל שלכם.
בנוחות, למתחיל ארובה סטנדרטי יש קיבולת של 6 ליטר. אז כדי למדוד פחם כל שעליכם לעשות הוא למלא את רבעי המכולה המלאים, חצי מלאים, שלושה רבעים מלאים או עד הסוף תלוי כמה חם אתם רוצים את הגריל.
מכין את גרדת הבישול
בזמן שהגחלים נדלקות, תוכלו לנקות ולשמן את תבנית הבישול. ניקוי הוא בעיקר עניין של גרידה וריסוק של כל פסולת מבושלת. כדי לשמן את הסורג, מברישים אותו במגבת נייר לחה בשמן בישול. זה עוזר למנוע את דבקת האוכל שלך.
השלב הבא הוא חימום מראש של הסורג. ברגע שאתה מוסיף את הפחם שלך ומסדר אותו (ראה להלן), התקן את הסורג, מכסה במכסה והמתין שלוש עד ארבע דקות.
בונים אש
למרות שכנראה ברור שיותר פחם יפיק יותר חום, יש לזה גם מימד נוסף. גחלים נוספים יפיקו ערימה גדולה יותר וערמה גדולה יותר פירושה שאותם גחלים יהיו קרובים יותר למזון.
אם אתה מבשל כל סוג אוכל אחד, אולי תרצה להפיץ את הגחלים באופן שווה על קערת הגריל שלך. עם זאת, תוכלו להשיג בקרת טמפרטורה מדויקת יותר על ידי בניית אש דו-אזורית - העמסת הפחם לצד אחד של קערת הגריל תוך השארת הצד השני ריק.
זה יוצר אזור חם ואזור מגניב, שמועיל לבישול של שני סוגים שונים של אוכל, כמו סטייקים וירקות, למשל.
זה גם מאפשר לך להעביר פריטים סביב שהם מתקרבים לאלילות כדי למנוע בישול יתר. אזור קריר עוזר גם בבקרת התלקחויות, אשר בדרך כלל נגרמות כתוצאה משומן המטפטף על הגחלים. אתה יכול להזיז את הפריט המטפטף לאזור הקריר ככל שההתלקחות שוככת. בקיצור, בניית שריפה בשני אזורים היא כמעט תמיד הדרך ללכת.
כיצד למנוע ולשלוט התלקחות גריל מפחידה
בקרת הטמפרטורה
כמות הדלק וכמה גובה הערימה שלך אינן הדרכים היחידות להשיג שליטה נאה על הטמפרטורה בגריל הפחם שלך. בנוסף לדלק, שריפה זקוקה גם לחמצן. לפיכך דרך נוספת לשליטה בטמפרטורה היא על ידי שליטה על זרימת החמצן דרך פתיחת וסגירת פתחי האוורור.
ללא קשר לסוג הגריל, מרבית גרילי הפחם יכללו לפחות פורקן אחד בצד התחתון של הקערה יחד עם אחד על המכסה. מה שאומר שכמעט תמיד עליכם לצלות על הגריל עם המכסה.
הגרילים נועדו למשוך אוויר קריר דרך פתחי האוויר שבתחתיתם, להפיץ אותו סביב משטח הבישול ואז לגרש עשן ואוויר חם דרך פתחי האוורור העליונים.
שתי האווררות העליונות והתחתונות צריכות להיות תמיד פתוחות. לאש הכי חמה שאפשר, פתח אותם עד הסוף. סגירת האוורור העליון באמצע הדרך תפיק גריל בינוני או 350 עד 450 F. לטמפרטורה נמוכה (250 עד 350 F), האוורור העליון צריך להיות פתוח רבע מהדרך. ברוב המקרים, האוורור התחתון צריך להישאר פתוח עד הסוף. אל תסגור את פתחי האוורור לחלוטין או שהאש שלך תכבה; וודאו גם כי האוורור התחתון אינו מפריע על ידי אפר או פסולת אחרת.
האופן בו מסתובב האוויר מייצר אפקט הסעה, המקדם בישול מהיר ואחיד וצורת המכסה נועדה להקל על זרימת האוויר ההיא. הסרתו עוצרת את הזרימה לחלוטין ומסלקת את אחת מדרכי המפתח בהן תוכלו לשלוט על הטמפרטורה.
8 גרילי הפחם הטובים ביותר שקונים בשנת 2020
