למד את ההגדרה קוביות

Tafari K. Stevenson-Howard / Getty Images

פירוש הקוביות הוא לחתוך מזון לריבועים קטנים של 1/4 "באמצעות סכין מטבח חדה. חתיכות אלה צריכות להיות אחידות ככל האפשר, לרוב למען המראה. בחלק מהמטבחים, במיוחד במטבח דרום-מזרח אסיה, יש חשיבות לגדלים המדויקים של חתיכות האוכל אפילו בישול. מונח זה הוא חלק מ "mise en place" שמשמעותו לקבץ את כל האוכל ומוכן לפני שמתחילים לבשל.

הגייה: dise • (פועל)

דוגמאות: כדי להתכונן לטיגון, הקוביות את כל התוצרת לחתיכות קטנות ואחידות.

ההבדל בין קוצצים, קוביות, קוביות וטחון

יש משמעות שונה למונחי הבישול "קוצצים", "קוביה", "קוביות" ו- "טחון". הדרך הקלה ביותר לזכור מונחים אלה היא לפי גודל. "קוצץ" מתייחס לחיתוך מזון לחתיכות שאינן בהכרח אפילו, אבל הכל בקוטר של 1/2 ". הקוביה פירושה לחתוך אוכל לחתיכות שוות, כמו ריבוע. הגודל בדרך כלל זהה לזה גדלי החלקים הקצוצים; בערך 1/3 עד 1/2 ". "קוביות" פירושו לחתוך אוכל לחלקים קטנים, ריבועים קטנים בקוטר 1/4 ". ו" טחון "פירושו לחתוך מזון לחתיכות קטנות, שוות מאוד בקוטר 1/8".

כשאתה מתחיל לבשל לראשונה, יתכן שיעזור לך שליט ביד כדי לוודא שאתה מבין את הגודל בעת הכנת האוכל.

מדוע זה חשוב

הגדרות אלה חשובות מכיוון שהן משמשות במתכונים כך שאוכל מבשל בזמן מסוים בטמפרטורה מסוימת. לדוגמה, אם קוצצים תפוחי אדמה אך טוחנים בצל לטיגון מוקפץ, תפוחי האדמה לא יבוצעו עד שהבצל יבשל לעיסה.

הקפד לקרוא את כל הוראות הבישול, כולל תיאורי הגדלים, בזהירות לפני שתתחיל לבשל.