דיים סאם מסורתיים.
לארס רוקר / גטי אימג'ס
במקור, מנהג במטבח הקנטונזי, דים סאם קשור באופן בלתי נפרד למסורת הסינית של יומה צ'ה או שתיית תה. בתי תה צצו כדי להכיל מטיילים עייפים שנסעו בדרך המשי המפורסמת. חקלאים כפריים, מותשים לאחר שעות ארוכות בעבודה בשדות, היו פונים לבית התה המקומי אחר הצהריים של תה ושיחה מרגיעה.
ועדיין נדרשו כמה מאות שנים עד שהתפתחה האמנות הקולינרית של דים-סאם. פעם נחשב לא ראוי לשלב תה עם אוכל: רופא אימפריאלי מפורסם מהמאה השלישית טען שזה יביא לעלייה מוגזמת במשקל. עם היוודע היכולת של התה לסייע בעיכול וניקוי החיך, החלו בעלי בתי התה להוסיף מגוון חטיפים, ומסורת הדים-סאם נולדה.
דים סאם ובראנץ 'סיני
במערב התרחש דים-סאם כתוצאה טבעית של מהגרים סינים מהמאה ה -19 - רובם מאזור קנטון - שהתיישבו בחופי מזרח ומערב. ישנם גורמים שסבורים כי דים-סאם העניק השראה לכל הרעיון של "בראנץ '", השילוב של ארוחת בוקר וארוחת צהריים לארוחה אחת גדולה של הבוקר. זה נכון שהמילה בראנץ 'התקיימה רק בסוף 1800.
אוכל דים סאם
רבים מהמנות המרכיבות ארוחת צהריים בהשראת דים סאם הן מאודות או מטוגנות בשמן עמוק. בין הראשונים תמצאו הכל החל מגזרות חזיר מאודה, צ'ארה סאו באו (לחמניות מאודות עם חזיר צלוי), וכף הרס (כופתאות שרימפס). פינוקים מטוגנים בשמן עמוק כוללים גלילי קפיצים מיני וו וו גוק, סוג של מחזור טארו.
סוף סוף יש קינוח. טארטות של רפרפת ביצים הן חובה; ייתכן שתבחר גם בין פודינג שקדים או מנגו.
כל המאכלים הטעימים הללו נשטפים בכמויות גדולות של תה ירוק.
הזמנת מנות דים סאם
אמנם יתכן שזה לא ניכר בהמולה של העגלות המתגלגלות לידן, ישנו סדר מסוים לאופן ההגשה של דים-סאם. ראשית, מנות קלילות ומאודה, ואחריה פריטים אקזוטיים כמו רגלי עוף, אחר כך מנות מטוגנות בשמן עמוק ולבסוף קינוח.
החל ממסע קל יותר לא רק משאיר מקום למעדנים הכבדים יותר אלא גם הגיוני מאוד. אם היית מתחיל די סאם עם אוכל כבד יותר מטוגן בשמן עמוק, זה יהיה קצת כמו להגיש אורז לארוחת הערב כמנה ראשונה.
כיום, מרבית המסעדות נמנעות ממערכת העגלות. במקום זאת, כשאתה יושב לראשונה, המלצרית תגיש לך תפריט ותשתמש בעיפרון כדי לסמן את הפריטים שאתה רוצה ואת מספר ההזמנות. האוכל עדיין מוגש ליד השולחן בסלי קיטור כדי לשמור על חום.
מסעדות שממשיכות להשתמש במערכת העגלות המסורתיות - כולל רשת מסעדות גדולה בהונג קונג - הפכו שירות מסוג זה לנקודת מכירה.
דים סאם כפעילות קבוצתית
אם אתם מחפשים לאכול ארוחת צהריים רומנטית, מסעדת דים סאם ככל הנראה אינה הבחירה הטובה ביותר. ראשית, האווירה כמעט ולא תורמת לרומנטיקה, מה עם קשקוש מגשים, אנשים קוראים את פקודותיהם וקבוצות גדולות של אנשים משוחחים ליד כל שולחן.
חוץ מזה, הדרך הטובה ביותר ליהנות מדים סאם היא עם קבוצה; אחרת, תמלאו כמה פריטים ותפספסו את ההזדמנות לדגום הכל. מצד שני, תמיד תוכלו לקחת הביתה את השאריות!
למתחיל, האווירה הרועשת במסעדת דים סאם יכולה להתרגל מעט. זוהי דרך נהדרת לדגום מגוון טעמים וטעמים מסקרנים. איכשהו, בראנץ 'יום ראשון הטיפוסי לא יכול להתאים לערעור הקולינרי של הדים סאם הסיני.
