מתכון צלופח איטלקי בגריל או מטוגן (קפיטון גריגליטו או פריטו)

Imagemore / Getty Images

סה"כ: 90 דקות
הכנה: 60 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 2 1/2 פאונד (4 עד 6 מנות)

11 דירוגים הוסף תגובה

צלופח הוא חלק מסורתי מארוחת ערב חג המולד הממוקמת בפירות ים (La Vigilia di Natale) באזורים רבים באיטליה, במיוחד בעיר נאפולי שבדרום איטליה ומופיע לעתים קרובות כחלק מהחגיגה האיטלקית-אמריקאית של שבעת הדגים גם כן. על פי המסורת הדתית, אסור היה לאכול בשר בלילה הזה, מה שהוביל לחגיגות משוכללות הכוללות סוגים רבים של דגים ופירות ים.

ניתן להכין צלוי, גריל או מטוגן. מתכון זה מכסה צלייה וטיגון, ואילו באתר זה נמצא המתכון ל- Roast Eel (Capitone Arrosto), עוד מנה איטלקית מסורתית בערב חג המולד.

בשר צלופח שמן יותר מזה של דגים רבים אחרים, ולכן מתאים באופן אידיאלי לגריל, אם כי הוא גם מטגן היטב.

רכיבים

2 1/2 פאונד / צלופח 1 ק"ג
3 שיני שום
מקף מלח ים משובח (לפי הטעם)
מקפים פלפל שחור טרי טחון (לפי הטעם)
2 כפות שמן זית (בתוספת יותר לבישול)
1 כף חומץ יין לבן
1/2 עלה דפנה לחתיכת צלופח
רכיבים נוספים לצלף מטוגן:
קמח לכל המטרה
שמן צמחי לטיגון

שלבים לעשות את זה

הערה: למרות שיש מספר שלבים למתכון זה, מנה זו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.

הכינו את הצלופח

חותכים את הצלופח לחתיכות באורך של כ- 3 ס"מ. שטפו אותם במים זורמים, וייבשו אותם היטב.

מרסקים מעט את שיני השום עם הצד השטוח של סכין שף, קולפים אותם וחותכים אותם לשניים לרוחב.

שפשפו את המשטחים של כל נתח דג עם הצד החתוך של שיני השום.

להכין צלופח בגריל

מסדרים את החלקים על שיפודי צליה מתכתיים, ומחליפים כל חתיכה בחצי עלה דפנה.

מתבלים את השיפודים במלח, פלפל וטפטפות של שמן זית וחומץ. שיישבו למרינדה לפחות שעה.

גרד את החתיכות על להבה בינונית במשך כ- 30 דקות, הופך אותן לעיתים תכופות ומבשיל אותן בשמן זית נוסף.

להכין צלופח מטוגן

מתבלים את הנתחים במלח, פלפל וטפטפות של שמן זית וחומץ ומנקדים אותם עם חתיכות קטנות של עלה דפנה.

שיישבו למרינדה לפחות שעה.

טפטפו את הדגים בקמח, מנערים בעדינות כדי להסיר עודף קמח, ומטגנים את הנתחים בשמן חם בינוני, והקפידו לא להצטופף בחלקים, עד שהם פריכים ושחומים-שחומים מבחוץ.

מסננים אותם היטב על נייר סופג ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

מגישים עם טריזי לימון טריים.