נורמן הולנד / תמונות גטי
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 10 דקות
- טבח: 70 דקות
- תשואה: מגישה 6
דרך זו של סוכריות ערמונים - הרתחתם בסירופ סוכר - מקורם בדרום צרפת ובצפון איטליה סביב המאה ה -15 או ה -16. המתכון הידוע הראשון עבורם מתוארך לחצרו של לואי ה -14 בוורסאי והשף הגדול לה ורנה. הם פינוק נפוץ בתקופת חג המולד ובשנה החדשה ועושים מתנה חג מולד או מארחת נהדרת.
המתכון הקל הזה לערמונים מסוכרים תוצרת בית קורא למרוני , שהם הערמונים הגדולים והאיכותיים יותר שקל יותר לקלף. הם בדרך כלל יקרים יותר מאשר ערמונים קטנים יותר (כאלה שהאיטלקים מכנים קסטניה ), אך הם פחות עתירי עבודה והרבה יותר מרשימים מבחינה ויזואלית.
רכיבים
- 2 1/4 פאונד / קילוגרם מארונרי (ערמונים גדולים)
- 1 קורט מלח ים
- לסירופ:
- 18 גרם / 500 גרם סוכר גרגירי (2 כוסות נדיבות)
- 4 כוסות / 1 ליטר מים
- אופציונלי: שעועית וניל אחת
שלבים לעשות את זה
קולפים את הערמונים והוסיפו אותם לסיר גדול עם מים רותחים, מומלחים קלות. מרתיחים כ 20 דקות, ואז מורידים את הסיר מהאש ונותנים לערמונים לתלול במים החמים למשך 5 דקות נוספות.
הסר את הערמונים בזה אחר זה בעזרת כף מחוררת, קילף את העור הדק המכסה את האגוזים, תוך הקפדה שלא לפגוע באגוזים עצמם (הם יהיו רכים). לאחר שעלינתם, העבירו את הערמונים למחבת נירוסטה רחבה.
להכנת הסירופ, ממיסים את הסוכר במים בסיר גדול על אש נמוכה. מוסיפים את שעועית הוניל, אם משתמשים, ומבשלים את הסירופ ומערבבים אותו בעדינות בעזרת כף עץ, עד שהסירופ מסמיך מעט (אתה רוצה שהוא יישאר נוזלי למדי).
שופכים את הסירופ על הערמונים; מחזירים את התבנית לתנור ומבשלים על אש נמוכה מאוד למשך 30 דקות. כבו את האש ותנו להם לשבת עוד 10 דקות.
הסר את הערמונים בזה אחר זה וסדר על מגש הגשה.
הצעות הגשה
בנוסף להנחת פשוט על מגש, אתה מגיש גם את הערמונים המסוכרים בכוסות קטנות עם מעט מהסירופ כפוף מעליהם. הם גם טעימים מוגשים עם קצפת לא ממותקת או מפזרים ברנדי. אם תרצה לתת במתנה, ארוז לשקיות שקופות, צנצנות זכוכית או פחים קטנים.
ערמונים מתקלפים
תגיות מתכון:
- מנה ראשונה איטלקית
- חטיף
- איטלקית
- יום אגרוף
