הספרוס / ויקטוריה היידט
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: 4 מנות
מאהי-מאהי הוא דג מצוין, ולמרות שאולי היה לך את זה במסעדות, זה קל כמו כל דגים אחרים לבשל בבית. במתכון זה נחתכים פילה מהי-מאהי על הכיריים, מסיימים מתחת לצלייה וטורחים ברוטב שמיר לימון קל. זוהי דרך מהירה ופשוטה ליהנות מדג מסוים זה.
מאהי-מהי ידוע גם בשם דוראדו ודולפינפיש, אך אל דאגה, זה בהחלט לא פליפר! למרות שמיה-מהי מכונה לפעמים "דולפין", זה לא יונק. בהחלט מדובר בדג עם בשר עדין ומתוק שמתחיל בצבע ורדרד ובינוני-יציב כשהוא גולמי. הוא הופך לבן, רך ולח כשהוא מבושל. זהו דג יציב ובשר בינוני, בעל טעם מעט חזק יותר מאשר דג לבן.
רכיבים
- 4 (6 אונקיות) פילה מהי-מאהי
- 2 כפיות שמן זית
- 1 קורט מלח כשר
- 1 מקף אבקת שום
- 1 מקצף אבקת בצל
- 1 מקף פלפל לימון תיבול
- 1 מקץ פפריקה הונגרית מתוקה
- 1 כף שמן זית
- 2 כפות חמאה, מחולק
- לרוטב המחבת:
- 1/2 כוס יין לבן (יין מתוק, דגים או מרק עוף)
- 1 לימון (1/2 מיץ, 1/2 פרוס ושמור לקישוט)
- 1/2 כפית חרדל דבש
- מקף שמיר יבש
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הספרוס / ויקטוריה היידט
יש למרוח כל פילה מהי-מאהי בשמן זית, ואז לפזר את שני צידי הדג עם כל אחד מהתיבולים.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מחמם את מכבש הברזל גבוה.
מניחים מחבת גדולה וכבדה ומוגנת בתנור על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהוא חם, מוסיפים כף שמן זית וכף חמאה, מתערבלים לשילוב ומצפים את התבנית.
הספרוס / ויקטוריה היידט
סיר פילה עד שחום זהוב מצד אחד בלבד. מוציאים לפלטה.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מוסיפים למחבת הלוהטת יין, מיץ לימון, חרדל דבש ושמיר. מקציפים, מגרדים את כל החלקים השחומים ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם מעט ומעבה.
הספרוס / ויקטוריה היידט
להקציף פנימה את שארית כף החמאה.
הספרוס / ויקטוריה היידט
החזיר דגים למחבת, בצד לא מבושל למעלה.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מניחים מתחת לצלייה בטוחה 6 סנטימטרים מהאש ומרדחים 8 עד 10 דקות, תלוי בעובי הדג.
הספרוס / ויקטוריה היידט
מגישים עם רוטב מחבת ומקשטים בפרוסות לימון, אם רוצים.
הספרוס / ויקטוריה היידט
טיפים
- מאהי מאהי-מאהי צריך להרגיש יציב למגע ולהביא ניחוח רענן, כמעט נייטרלי. אם טרי או קפוא, מהי-מאהי צריך להיות ורוד עם פסים או כתמים אדומים, ומדי פעם ניקיון חום בהיר או כחלחל. קווי דם או כתמים אדומים. הם בסדר אבל יש לגזום אותם לפני הבישול בטעם מתון יותר. צבע העור של מהי-מאהי יכול לנוע בין כסף לאפור כהה, עם כתמים שחורים קטנים ופסים צהובים או זהובים. זה צריך להיראות לח ומבריק, לא יבש וחסר חיים.
וריאציות
- אם אינך מצליח למצוא מהי-מאהי, אתה יכול להחליף כל פילה דגים עבה ובשר. הליבוט, מרלין וחידקן הם חלק מהתחליפים שעשויים לקחת בחשבון.
תגיות מתכון:
- לימון
- ארוחת ערב
- אמריקאי
- ארוחת ערב משפחתית
