רוזמרין קלברט / תמונות גטי
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 30 דקות
- ניקוז: 12 שעות
- תשואה: 4 כוסות יוגורט (4 מנות)
נסה את המתכון הזה ל skyr תוצרת בית. כל מי שהיה בר מזל מספיק לבקר באיסלנד או להתגורר בו יודע הכל על skyr, היוגורט האיסלנדי המסורתי שנוצר מאז עידן הוויקינגים של המאה התשיעית. הרבה יותר עבה מיוגורט אמריקאי או אפילו יווני, skyr הוא אולי הבריא מבין היוגורטים. הוא עשוי מחלב ללא שומן בשילוב תרבויות חיות, הוא דל שומן, עתיר חלבון (מכיל פי שלושה מחלבון של יוגורטים רגילים), ועמוס לחלוטין בפרוביוטיקה.
Skyr הוצג לאמריקה בשנת 2005 על ידי המהגרה האיסלאמית הגולה Siggi Hilmarsson (תחת שם המותג "Sigyr's Icelandic Style Skyr"). היה קשה למצוא בהתחלה, אך כעת ניתן למצוא אותו במגוון רחב יותר של חנויות מכולת ומתמחות. כל עוד אתה יכול למצוא מיכל אחד של יוגורט רגיל או יוגורט של זיגי, אתה יכול להשתמש בו כתרבות להכנת skyr משלך. תזדקק לציוד המתאים: קערות, לחישות, כוס מדידה, כף, בדיקת מדחום ושקית מסננת רשת.
רכיבים
- חלב ליטר 1 (ללא שומן)
- מיכל 1 (5.5 גרם) מיכל של סיגי רגיל (או skyr וניל)
- 7 טיפות רימון נוזלי לבעלי חיים (או 4 טיפות רימון ירקות נוזלי)
- 1/4 כוס מים (חמים, ללא כלור)
שלבים לעשות את זה
מחליקים היטב את הציוד שלך (קערות, לחישות, כפית מדידה) או על ידי שטיפה במים רותחים או על ידי הוצאתם מיד מדיח כלים חם.
בסיר עם קרקעית כבדה, הביאו את החלב לריכוך איטי ויציב מעל צורב בינוני-גבוה, מחממים אותו עד שהוא מגיע לנקודת ההחלפה (השתמשו במדחום כדי להבטיח שהוא יגיע ל- 185 F עד 190 F). זה ייקח בערך 15 עד 20 דקות.
בוחשים לעיתים קרובות כדי למנוע קשחת. אם לקראת סוף תהליך החימום, שמתם לב שהחלב בתחתית הסיר החל לגזול, צמצמו את החום לבינוני-נמוך והפסיקו לבחוש. מעט רסיסים זה בסדר, אבל אינך רוצה לשחרר את החלקים הקצוצים לתערובת.
כבה את המבער מיד כאשר החלב מגיע לנקודת ההחלפה. הסר מהמבער ואפשר להתקרר ל 110 F.
בקערה קטנה, שילב 1 כוס מהמחלב מקורר עם הסירה, ואז החזיר את התערובת לסיר תוך כדי בחישה לשילוב.
להקציף את הרינט הנוזלי למים החמימים, ואז מערבבים מייד לחלב (הרנט יאבד מיעילותו אם הוא מוכן יותר משלושים דקות לפני השימוש).
מכסים את הסיר במגבת עבה ושומרים במקום חמים ונטול טיוטה (תנור או צידנית מבודדת) למשך 12 שעות.
לאחר הזמן המוקצב, יתגלו הגהות. כף את הגלידה בשקית בעלת רשת עדינה (שקיות ירקות ניילון עובדות נהדר בשביל זה) או שכבה כפולה של בד גבינה.
השעינו את השקית על מגש נוטף בחדר קריר או במקרר ותנו להתנקז עד שהסכך סמיך.
הגישו את skyr ותיהנו! Skyr ישמור במשך שלושה או ארבעה שבועות, מכוסים, במקרר.
טיפים
- כדי להגיש כארוחת בוקר או כחטיף, יש להכניס את הכפור עם חלב, פירות יער טריים וסוכר, סירופ מייפל או דבש לפי הטעם. Skyr הוא הרבה יותר חמוץ מיוגורטים אמריקאים שהמתקו מדי. השתמשו ב- skyr להכנת קינוחים טנגיים ומרעננים כמו skyr תות קפוא או השתמשו בו כבסיס לשייקים.
תגיות מתכון:
- יוגורט
- ארוחת בוקר
- סקנדינבי
- חורף
