מישל גארט / גטי אימג'ס
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: מגישה 6
המתכון המרוקאי הקלאסי הזה מוכן על ידי אפיית דגים מלאים במרינדה עם צ'רמולה עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות ופלפלים ירוקים - התוצאה נעימה, מעורפלת וטעימה. מגישים ישירות מכלי האפייה עם לחם מרוקאי לארוחה שלמה במנה אחת.
השתמש בכל דגים לבנים יציבים כמו בס ים, חוטף אדום או מחוספס כתום. הקפידו לפרוס את תפוחי האדמה והגזר דקיקים למדי כדי שהירקות יהיו רכים עד שהדג יסיים את הבישול.
להכנת כיריים בתנור מסורתי, עיין במתכון זה לדגים.
6 מנות.
רכיבים
- 1 עד 2 דגים (שלם; 2 ק"ג או 4 1/2 קילוגרם משקל כולל)
- 2 גזר גדול (חתוך למקלות דקים)
- 2 תפוחי אדמה גדולים (קלופים ופרוסים דק)
- 3 או 4 עגבניות (חתוכות דק)
- 2 פלפלים ירוקים (חתוכים לטבעות)
- 1 עד 2 פלפלי צ'ילי (שלמים)
- 1 עד 2 לימונים (פרוסים)
- מלח לטעימה
- ג'ינג'ר לפי הטעם
- פלפל לפי הטעם
- קומץ זיתים אדומים
- מקשטים: 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
- לצ'רמולה:
- כוסברה גדולה של חבורה גדולה (קצוצה דק)
- 4 שיני שום גדולות (לחוצות או קצוצות דק)
- 2 כפות פפריקה
- 1 כף כמון
- כפית מלח (או יותר לפי הטעם)
- אופציונלי: כפית זנגביל
- 1/2 כפית פלפל קאיין
- 1/4 כפית חוטי זעפרן (מפוררים)
- 3 כפות שמן צמחי
- 2 כפות מיץ לימון (1 לימון)
שלבים לעשות את זה
שוטפים ומייבשים את הדג.
מערבבים את כל חומרי הצ'רמולה, מוסיפים מעט יותר מיץ לימון או שמן צמחי במידת הצורך כדי לדלל את המרינדה.
טועמים ומתקנים את התיבול כך שהשרמולה תהיה מלוחה, לימונית ומתובלת כמו שאתה אוהב.
שמרו מעט יותר ממחצית הכרמולה, והשתמשו בכרמולה שנותרה כדי להטביע את הדג, משפשפים את הכרמולה על הצד החיצוני של הדג ובתוך חלל.
מכסים את הדג ומשאירים למרינה תוך כדי המשך המתכון. (או, יש לקרר את הדג ולהשאיר למרינדה לפחות כמה שעות או אפילו לילה.) הביא את הדג לטמפרטורת החדר תוך כדי המשך עם המתכון.
מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס.
משמנים קלות תבנית עם שמן זית.
מחלקים את הגזר על קרקעית המנה, חוצים אותם כדי ליצור מיטה לתפוחי האדמה והדגים.
מוסיפים את פרוסות הבטטה בשכבה אחת ומתבלים אותם לפי הטעם במלח, ג'ינג'ר ופלפל.
מניחים את הדגים בתבנית ומסדרים את פרוסות העגבנייה על הדג ומסביבו.
דק את הכרמולה השמורה עם 1/4 כוס מים וכמה כפות שמן זית, וכף את התערובת על הדגים והירקות.
מעל הדגים עם הפלפל הירוק, פרוסות הלימון, פלפלי הצ'ילי והזיתים.
מכסים את הדגים בנייר אלומיניום ואופים 25 דקות.
הסר את נייר הכסף והמשיך לאפות עוד 20 עד 30 דקות, עד שהדגים והירקות רכים.
אם הנוזלים בכלי לא הצטמצמו לרוטב סמיך במהלך האפייה, תרצו לעשות זאת על הכיריים. שופכים בזהירות את הנוזלים לסיר וכסו את הדגים כדי להתחמם.
מנמיכים את הנוזלים לרוטב סמיך על אש בינונית-בינונית-גבוהה ושופכים מיד חזרה לתבנית.
מקשטים בפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.
תגיות מתכון:
- עגבנייה
- ארוחת ערב
- מרוקאי
- ארוחת ערב משפחתית
