מתכון אפונה מרוקאית שחורה-עיניים (אפונה)

הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

סה"כ: 50 דקות
הכנה: 10 דקות
לבשל: 40 דקות
תשואה: מגישה 4

20 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
258	קלוריות
15 גרם	שמן
28 גרם	פחמימות
7g	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
הגשה: מנה 4
כמות למנה
קלוריות	258
% ערך יומי*
סה"כ שומן 15 גרם	19%
שומן רווי 2 גרם	10%
כולסטרול 0 מג	0%
נתרן 893 מג	39%
סה"כ פחמימות 28 גרם	10%
סיבים תזונתיים 6 גרם	22%
חלבון 7 גרם
סידן 128 מג	10%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

הטיפול המרוקאי הסטנדרטי בקטניות מיובשות כמו עדשים וקטניות לבנות מיושם על מתכון האפונה שחורת העיניים כאן. לאחר ההשריה, השעועית מבושלת בעגבניות, בצל, שום ותבלינים מרוקאים. המנה המתקבלת היא מעורפלת, נעימות, וטעימה להפליא אפילו לאלה שלא נהנים בדרך כלל מפולים.

במרוקו, אפונה או אפונה שחורה-עיניים נקראות ful gnaoua (gnawa) , שם שבאופן מילולי מתרגם ל"שעועית גינאה ". זכור לאפשר זמן להשרות את האפונה היבשה השחורה במים קרים למשך הלילה. לחלופין, תוכלו להקפיץ אותם במהירות על ידי שחרורם במים רותחים למשך דקה או שעתיים, ואז להשרות את החום למשך שעה.

לאחר הספגה, השעועית המבושלת די קלה להכנה וניתן להציעה כמנה עיקרית לצד או כצמחונית. למרות שאתה יכול להשתמש בכף, במרוקו זה גם די רגיל לאכול שעועית ביד, להשתמש בלחם מרוקאי במקום כלי לשטוף את השעועית ולגבות כל פיסה אחרונה ברוטב הטעימה.

זמן הבישול מיועד לסיר לחץ. אפשר הפעם להכפיל זאת אם מכינים את השעועית בסיר קונבנציונאלי.

רכיבים

1 1/2 כוסות / 250 גרם אפונה יבשה שחורה עיניים פרות (פרות)
2 עגבניות (מגורדות)
1 בצל גדול (פרוס)
3 שיני שום (קצוץ או לחוץ דק)
4 כפות פטרוזיליה או כוסברה טרייה (קצוצה)
1 1/2 כפיות מלח
1 1/2 עד 2 כפיות כמון טחון
1 1/2 עד 2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית אבקת ג'ינג'ר טחונה
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כוס שמן זית

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מסננים את האפונה הספוגה בעיניים שחורות, ואז מערבבים אותם עם שאר החומרים בסיר לחץ או בסיר. מוסיפים 3 1/2 עד 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה.

שיטת סיר לחץ

מכסים בחוזקה ומבשלים בלחץ על אש בינונית כ- 35 דקות. בדוק אם האפונה שחורת העיניים רכה. אם לא, מוסיפים מעט מים במידת הצורך ומבשלים 5 דקות נוספות בלחץ. ברגע שהשעועית מבושלת לטעמך, צמצם את הנוזלים כך שהשעועית די מעורבבת, אך לא מימית. התאם את התיבול אם תרצה, והגיש.הנה!

שיטת סיר רגילה

מכסים ומבשלים את האפונה שחורות העיניים על אש בינונית במשך שעה או יותר, עד שהשעועית רכה ויושבת ברוטב מופחת אך עשיר בשפע. יש לבדוק מדי פעם את מפלס המים במהלך הבישול, להוסיף עוד מעט במידת הצורך. התאם את התיבול אם תרצה, והגיש. תהנה!

תגיות מתכון: