בסטיליה עוף מרוקאי. תמונה © כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 3 שעות
- הכנה: 2 שעות 20 דקות
- לבשל: 40 דקות
- תשואה: מגישה 4
בבסטילה עוף היא פאי העוף המפורסם של מרוקו. מעטפת מאפה וורקה קלילה ופריך מסתירה עוף זעפרן מלוכלך , מלית חביתה מתובלת ומעטה פריך של שקדים מטוגנים ממותקים במי פרחים כתומים. קישוט של אבקת סוכר וקינמון מוסיף לתערובת הטעמים הייחודית.
מתכון אותנטי זה אכן לוקח קצת זמן להכין אותו, אך תמצא אותו שווה את המאמץ. קח את זמנך ופעל לפי הצעדים להרכבת הבסטילה ואסור לך למצוא את המתכון מאתגר מדי. למעשה, ניתן להכין את הבסטיליה יום ויותר מראש, ולקרר או להקפיא עד זמן האפייה. אם אתה נהנה להכין את גרסת העוף הזו, מומלץ לנסות את הבסטיליה של פירות הים.
רכיבים
- לעוף:
- 1 עוף גדול, עור ושומן שהוסרו (חתוך לחתיכות)
- 2 בצל לבן גדול ומתוק (קצוץ)
- 1 כף ג'ינג'ר טחון
- 2 כפיות מלח
- 1 1/2 כפיות פלפל לבן
- כפית פלפל שחור
- כפית כורכום, או 1/4 כפית צבע צהוב מרוקאי
- 1 כפית חוטי זעפרן (מפוררים)
- 2 עד 3 מקלות קינמון (2 עד 3 סנטימטרים כל אחד)
- 1/4 כוס חמאה לא מלוחה
- 1/4 כוס שמן זית (בתוספת יותר לטיגון והמחבת)
- למלית הביצים:
- 1/4 כוס כוסברה טרייה (קצוצה)
- 8 ביצים (מוכות)
- לציפוי השקדים:
- 2 כוסות שקדים מלאים מלאים
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 2 כפות מי פרחי תפוז
- 1 כף חמאה לא מלוחה (מרוככת)
- לבצק:
- 1/2 כוס חמאה לא מלוחה (מומסת)
- 1 קילו ורקה או בצק פילו
- חלמון ביצה (מכות)
- שמן
- לקישוט:
- 1/2 כוס אבקת סוכר
- 2 או 3 כפות קינמון טחון
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, המנה המרוקאית הזו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
מבשלים את העוף
מערבבים עוף עם בצל, תבלינים, חמאה ושמן בסיר ציר עם תחתית בתנור או בתנור הולנדי. מכסים, ומבשלים על אש בינונית-בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, כשעה, או עד שהעוף רך מאוד ונופל מהעצם. אל תוסיפו מים והקפידו לא לשרוף את העוף או הרוטב שכן הדבר יהרס את המנה.
מעבירים את העוף המבושל לצלחת, ומצמצמים את הרוטב בסיר עד שרוב הנוזלים התאדו והבצל מהווה מסה בשמן. מערבבים מדי פעם, ומתאימים את החום לפי הצורך כדי למנוע צריבה. הסר את מקלות הקינמון.
בזמן שהרוטב מצטמצם והעוף עדיין חם, בחרו את הבשר מהעצמות, ושברו אותו לחתיכות בגודל 2 אינץ’. מניחים בקערה ומערבבים כמה כפיות מתערובת הבצל; מכסים את הבשר ומניחים בצד.
מבשלים את מלית הביצה
מעבירים את יתרת הבצלים המופחתים והשמן למחבת גדולה שאינה מקל. מוסיפים את הכוסברה ומבשלים על אש נמוכה למשך דקה עד שתיים.
הוסף את הביצים הטרופות ובשל כמו שהיתה חביתה או ביצים מקושקשות. היו סבלניים מכיוון שייקבעו ביציות עד 10 דקות. קצת שמן המופרד מהביצים זה בסדר. הניחו את מלית הביצה בצד.
הפוך את השקדים לציפוי
מחממים 1/2 אינץ 'של שמן צמחי במחבת על אש בינונית כ -5 דקות, או עד שהשמן חם. בדוק את השמן על ידי צניחת שקד. אם בועות קטנטנות עולות במהירות סביב השקד תוך מספר שניות, השמן מוכן. אם השמן מתבשל ומתפצל מיד, הוא חם מדי.
מטגנים את השקדים בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה. ברגע שהשקדים בצבעים עשירים, העבירו אותם למגש מרופד במגבות נייר כדי להתנקז ולהתקרר. שקדים מטוגנים ימשיכו להתכהה מעט לאחר הטיגון, לכן הקפידו לא לשרוף אותם בזמן שהם בשמן.
כאשר השקדים התקררו לחלוטין, דופקים אותם במעבד מזון עד לטחינה דקה. שמים אותם בקערת ערבוב ובעזרת הידיים עובדים באבקת הסוכר, מי הפרחים הכתומים והחמאה המרוככת. הניחו בצד.
להרכיב את הבסטיליה
משמנים בנדיבות מחבת עגולה בגודל 14 אינץ 'או יותר. אם אין לך תבנית עגולה, עבד על תבנית אפייה שטוחה ומשומנת או צלחת גדולה, ועצב פשטידה עגולה כמיטב יכולתך.
מברישים חמאה מומסת על כל גיליון של בצק ורקה או פילילו בזמן העבודה. אם אתה משתמש בפילו, הקפד לשמור עליו מכוסה בניילון מכיוון שהוא מתייבש מהר מאוד.
השתמש במחבת שלך כמדריך, חופף 3 או 4 שכבות ורקה בודדות (הצד המבריק כלפי מטה) - או שכבות כפולות של בצק פילו - בצורה מעגלית, כך שהחצאים הפנימיים של בצק המאפה חופפים במרכז, והעודפים וילונות בצק על שולי התבנית. חמאה כל שכבה של בצק.
מניחים עיגול ורקה חמאה בגודל 12 אינץ ', או שני עיגולי פילו חמאתיים באורך 12 אינץ' במרכז התבנית. זה מהווה את החלק התחתון של העוגה.
מכסים את העיגול בגודל 12 אינץ 'עם מילוי העוף, ומחלקים את מלית הביצה מעל העוף.
יש למלא את מלית הביצה עם עיגול נוסף של 12 אינץ 'של ורקה חמאה (הצד המבריק כלפי מעלה), או שני עיגולי פילו חמאתיים בגודל 12 אינץ'. מורחים את שכבת הבצק על שכבת הבצק הזו.
מקפלים את עודפי הבצק למעלה ומעל השקדים כדי לסגור את הפשטידה. משטחים ומחליקים כל אזורים מגושמים.
מברישים חמאה בשולי הבצק המקופלים, ומעל עם 3 שכבות נוספות של חופש חופש חופף (מבריק מעלה) או פילו, מברישים חמאה על כל שכבה. מקפלים את קצוות הבצק ומקפצים אותם בזהירות מתחת לפשטידה, מעצבים ומעצבים את הבסטילה תוך כדי.
השתמש בידיים שלך בכדי לפזר את החלמון מעל החלק העליון והצידי של העוגה. משמנים קלות את הבסטילה באותה צורה.
הבסטילה מוכנה כעת לאפייה, או שניתן לכסות אותה בניילון ולאחסן במקרר עד יום אחד, או במקפיא עד חודשיים.
אופים את הבסטיליה
מחממים תנור לחום של 350 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית אפייה שטוחה.
מניחים את הבסטיליה על תבנית אפייה משומנת באמצע התנור, ואופים 30 עד 40 דקות, או עד להזהבה עמוקה. שימו לב לבסטיליה שהונחה בתנור היישר מהמקפיא ייקח עד שעה לאפייה.
מקשטים ומגישים
מצפים בנדיבות את הבסטילה באבקת סוכר מנופה. מנפים את הקינמון על גבי הסוכר, או השתמש בקינמון כדי לקשט את החלק העליון של הפשטידה.
מגישים מייד.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- ארוחת ערב
- מרוקאי
- נפילה
