כריסטין בנלאפקיה
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 6 עד 8 מנות
חרכה (או חרשה ) הוא לחם מטוגן מרוקאי העשוי מסולת. למרות שזה נראה קצת כמו מאפין אנגלי, זה יותר כמו לחם תירס במרקם ובטעם. מתכונים להרשה משתנים ממשפחה למשפחה. זה די עשיר בכך שהוא משתמש בכל החמאה והחלב - הוא טעים, במיוחד כשהוא חם מהמחבת!
הצע הרחה לזמן תה או לארוחת בוקר; הם מוגשים בצורה הטובה ביותר עם ריבה, גבינה או סירופ העשוי מחמאה מומסת ודבש. לקבלת הדרכה שלב אחר שלב, ראה כיצד להכין הרכה.
רכיבים
- 2 כוסות (350 גרם) סולת עדינה (לא קמח דורום)
- 3 כפות סוכר
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כוס (125 גרם) חמאה רכה או מומסת
- 1/2 עד 3/4 כוס חלב (120 עד 180 מיליליטר)
- אופציונלי: 1/4 כוס סולת גסה
שלבים לעשות את זה
בקערת ערבוב, ערבבו יחד את הסולת העדינה, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את החמאה ומערבבים עם הידיים או עם כף עץ רק עד שהתערובת היא עקביות של חול וגרגירי הסולת כולם הוברחו.
מוסיפים 1/2 כוס חלב ומערבבים עד שנוצר בצק. זה צריך להיות לח למדי, רטוב כמעט, וארוז בקלות לתל גדול. הוסף חלב נוסף במידת הצורך כדי להשיג עקביות זו.
מעצבים את הבצק לכדורים בכל גודל שתרצו והשאירו את הבצק לנוח כמה דקות.
מחממים מחבת או טיגון על אש בינונית-נמוכה. בזמן שהמחבת מתחממת, גלגלו את הכדורים בסולת הגסה (אם משתמשים) ומשטחים כל כדור לדיסק בעובי של 1/4 אינץ’, או מעט עבה יותר אם תרצו.
מבשלים את ההרחה על אש נמוכה למדי, בערך 5 עד 10 דקות מכל צד, עד שהם הופכים צבע חיוור עד בינוני. היפוך פעם אחת בלבד ובדוק מדי פעם כדי לוודא שההרכה לא צובעת מהר מדי, מכיוון שהם זקוקים לזמן מה לבישול לאורך כל הדרך.
מגישים מייד עם ריבה, גבינה או חמאה.
טיפים
- ציפוי העוגות בסולת גסה לפני הטיגון הוא לא חובה אך יוצר מראה ומרקם יפה. הרחה אוגרת היטב במקפיא. מחממים אותם שוב בתבנית או בתנור בחום של 350 מעלות למשך מספר דקות. טובלים את ההרחה בסירופ העשוי מחמאה מומסת ודבש. להכנת הסירופ, מחממים חלקים שווים מהחמאה והדבש עד לבעבוע וחם.
גרסאות מתכון
- גרסת חתך: במקום לעצב את הבצק לכדורים, ניתן לחתוך סיבובים אם אתם מעדיפים. השאירו את הבצק לנוח למשך 10 דקות, זליפו את משטח העבודה שלכם עם סולת, ולחצו על הבצק שטוח לדיסק גדול בעובי 1/4 אינץ’. גזרו סיבובים והמשיכו בבישול ההרחה על גרגרן. גרסת טעם: ממלאים את ההרצ’ה בכמה מרכיבים טעימים אהובים עליכם, כמו בצל, עשבי תיבול, זיתים וגבינה.
תגיות מתכון:
- לחם שטוח
- ארוחת בוקר
- מרוקאי
- יום האם
