האשוחית
- סה"כ: 105 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 45 דקות
- תשואה: 6 מנות
עוף חמאה נולד במטבחי מלון מוטי מחל בדלהי בשנות החמישים. כיום הוא נמנה עם המזונות הידועים ביותר בהודו ברחבי העולם.
למסעדות רבות ברחבי העולם יש גרסאות שלו שאינן אותנטיות כלל. אז לפני שתלמד איך עוף חמאה אותנטי אמור להיראות ולטעום, עליך לדעת איך הוא לא אמור להיראות - מתוק, עמוס בצבע מאכל, מלא בצימוקים או קטשופ עגבניות.
עוף חמאה הוא ממוצא צפון-הודי, ולפי מדויק. הטעמים המקסימים והייחודיים שלו מקבלים מהעגבניות הטנגיות , היוגורט והקאסי מתי מעושן (חילבה מיובשת) שנוספו לרוטב שלו. זה יכול להיות עשוי חם או מתון כמו שאתה אוהב כך שהוא מתאים לרוב החיך. ידוע גם כ- murg makhani , עוף חמאה טעים מאוד עם קאלי דאל (עדשים שחורות), נאן (לחם שטוח) וסלט ירוק.
המתכון הזה לעוף חמאה הוא העסקה האמיתית. אם זה מרגיש שרשימת המרכיבים ממצה, אנא אל תאפשר לזה להרתיע אותך - כולם פשוט מרכיבים נפוצים בבישול ההודי. אנו ממליצים להכין את אבקת התבלינים מאפס (כמו במתכון) מכיוון שזה יביא לך את התוצאות הטובות ביותר.
רכיבים
- למרינדה הראשונה
- עוף של 1/4 פאונד ללא עור (עור מוסר)
- 1 סיד (או לימון, מיץ)
- מלח לטעימה)
- כפית אבקת צ'ילי אדום (להתאים לפי טעמכם)
- למרינדה השנייה
- 1 כוס יוגורט טרי לא ממותק (אסור להיות חמוץ)
- 2 כפיות כוסברה טחונה
- כפית כמון טחון
- 1/4 כפית כורכום טחון
- לבישול
- 3 כפות שמן צמחי (או שמן בישול קנולה או חמניות)
- 2 בצל (קצוץ דק)
- 2 כפיות ממרח שום
- כפית ממרח ג'ינג'ר
- 1 (14 גרם) עגבניות קצוצות (טחונות לעיסה חלקה במעבד מזון)
- 2 כוסות ציר עוף
- 2 כפות קאסורי מתי (עלי חילבה מיובשים)
- 3 כפות חמאה
- מקשטים: עלי כוסברה (כוסברה)
- לאבקת התבלינים
- 6 ציפורן
- 8 עד 10 פלפלים
- קינמון מקל אינץ '
- 2 עלי דפנה
- 8 עד 10 שקדים
- זרעים מ 3 עד 4 תרמילי הל
שלבים לעשות את זה
מרינד את העוף בפעם הראשונה
מערבבים את העוף, מיץ הליים, המלח ואבקת הצ'ילי האדומה בקערה גדולה ולא מתכתית.
האשוחית
מכסים ומאפשרים למרינדה למשך שעה.
הכינו את אבקת התבלינים
מחממים מחבת שטוחה או מחבת על אש בינונית וצולים בעדינות (תוך כדי ערבוב תדיר) את ציפורן, גרגירי הפלפל, הקינמון, עלי הדפנה והשקדים עד שהם מתכהים מעט. מצננים ומוסיפים את זרעי הל.
האשוחית
כעת טוחנים לאבקה גסה במטחנת קפה נקייה ויבשה.
מרינד את העוף בפעם השנייה
מערבבים את היוגורט, אבקת התבלינים (מהשלב הקודם), כוסברה טחונה, כמון וכורכום ומוסיפים אותם לעוף המרינדה.
האשוחית
מכסים ומאפשרים למרינדה לשעה נוספת.
מבשלים את העוף
מחממים את השמן במחבת עמוקה על אש בינונית. כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים. מטגנים עד צבע חום בהיר בהיר ואז מוסיפים את משחות הג'ינג'ר והשום. מטגנים עוד דקה.
האשוחית
מוסיפים את העוף (שמירה על המרינדה) ומטגנים עד שהעוף הופך אטום והבשר הולך ורוד לצבע לבן.
האשוחית
כעת הוסיפו לעוף את העגבניות הטחונות, ציר העוף, קאסורי מתי, ואת תירס התבלינים היוגורט השמור.
האשוחית
מבשלים עד שהעוף רך והרוטב מצטמצם למחצית מנפחו המקורי.
האשוחית
ממיסים את החמאה במחבת קטנה נוספת ואז יוצקים אותה על העוף.
האשוחית
מקשטים עם עלי כוסברה ומגישים עם נאן וקאלי דאל.
וריאציה של מתכון
- לטעם אותנטי מבושל-מעל-הפחם: כאשר עוף החמאה מבושל, צור צורה של קערה קטנה עם נייר אלומיניום והניח אותו על גבי עוף החמאה (כך שהוא "צף" עליו). מחממים לבנית פחם על להבה פתוחה עד להאדמה חמה ומכניסים בעדינות את הפחם לקערת נייר האלומיניום. מכסים את המנה מייד. הסר את הכיסוי רגע לפני ההגשה, השליך את קערת הנייר והפחם והגיש. העוף יוחדר עם טעם מעושן.
תגיות מתכון:
- עוף חמאה
- עוף עיקרי
- ארוחת צהריים
- הודי
