Westend61 / Getty Images
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 90 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 8 ליטרים (36 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 79 | קלוריות |
| 0g | שמן |
| 18 גרם | פחמימות |
| 4 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 8 ליטרים (36 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 79 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 0g | 0% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 57 מג | 2% |
| סה"כ פחמימות 18 גרם | 7% |
| סיבים תזונתיים 8 גרם | 28% |
| חלבון 4 גרם | |
| סידן 126 מג | 10% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
זהו כרוב כבוש מיושן ותוצרת בית עם הוראות שימורים. המתכון הותאם מתוך מתכון סיומת שיתופית של מיסיסיפי.
רכיבים
- 25 קילו כרוב
- מלח חמוצים 1/2 קילו (בערך 3/4 כוס)
שלבים לעשות את זה
הסר את העלים החיצוניים ואת כל המנות הבלתי רצויות מראשי הכרוב המוצקים והבוגרים. לשטוף ולנקז. חתוך לחצאים או לרבעים; הסר את הליבה. השתמש במגרסה או סכין חדה כדי לחתוך את הכרוב לגזרים דקים בערך בעובי אגורה.
בכלי גדול מערבבים היטב 2 כפות מלח כבישה וקופסאות שימון עם 3 כרוב מגורר. תן לכרוב המלוח לעמוד כמה דקות להתייבש מעט; זה מאפשר אריזה ללא שבירה מוגזמת או שטפי דם.
אורזים את הכרוב המלוח היטב ובאופן אחיד לחרך או צנצנת גדולה ונקייה. לחץ בעזרת כף עץ או חבלה או הידיים, לחץ חזק בחוזקה עד שהמיץ עולה לפני השטח. חזור על גריסת הכרוב, המלחתו ואריזתו עד למילוי החרץ עד 3 עד 4 סנטימטרים מהחלק העליון.
מכסים את הכרוב במטלית נקייה, דקה ולבנה (כמו מוסלין), ותנו את הקצוות כלפי פנים המיכל. מכסים בצלחת או בלוח עגול / שעווה עגול שנמצא בתוך המכל כך שהכרוב לא יהיה חשוף לאוויר. שים משקל על גבי הכיסוי, כך שהמלחת מגיעה לכיסוי אך לא מעליו. משקל טוב צנצנת זכוכית מלאה במים.
שיטה חלופית לכיסוי כרוב בזמן התסיסה מורכבת מהנחת שקית ניילון מלאה במים על גבי הכרוב המתסוס. השקית המלאה במים אוטמת את פני השטח מחשיפה לאוויר ומונעת צמיחת שמרים או תבניות. זה משמש גם כמשקל. להגנה נוספת ניתן להניח את השקית עם המים בתוכה בתוך שקית ניילון אחרת. כל שקית שמשתמשת בה צריכה להיות עשויה מפלסטיק כבד, עמיד למים ומיועדת לשימוש עם מזונות. ניתן לכוונן את כמות המים בשקית הניילון בכדי לתת לחץ מספיק מספיק כדי לשמור על כרוב התסיסה מכוסה במי מלח.
היווצרות בועות גז מעידה על התסיסה שמתרחשת. טמפרטורת חדר של 68 עד 72 מעלות היא הטובה ביותר לתסיסה של כרוב. התסיסה מסתיימת בדרך כלל תוך 5 עד 6 שבועות.
כרוב כבוש מותסס לחלוטין עשוי להישמר מכוסה היטב במקרר למשך מספר חודשים, ניתן להקפיא אותו בשקיות מקפיאות אטומות, או שהוא יכול להיות משומר כדלקמן:
מארז חם: הביאו כרוב כבוש ונוזל לאט לרתיחה בקומקום גדול, תוך ערבוב תדיר. מורידים מהאש וממלאים צנצנות מעוקרות למדי עם כרוב כבוש ומיצים, ומשאירים מרווח ראש בגודל 1/2 אינץ '.
חבילה גולמית: אורזים צנצנות מעוקרות עם כרוב כבוש ומכסים במיצים, ומשאירים מרחב ראש בגודל 1/2 אינץ '. התאם מכסים לצנצנות ועבד.
חבילה חמה:
צנצנות פיינט: 10 דקות
צנצנות קוורט: 15 דקות
חבילה גולמית:
צנצנות פיינט: 20 דקות
צנצנות קוורט: 25 דקות
תגיות מתכון:
- כרוב כבוש
- תוספת
- אמריקאי
- חורף
