אורורה מישל / פליקר / Creative Commons
ברחבי הקריביים ומדינות דוברות ספרדית רבות, מוגשים ככוכבים בשלים מטוגנים עם ארוחות בעיקר כמנה לצדדים או כחטיף. לדוגמא, במדינת גיאנה הדרום אמריקאית, מוגשים באופן מסורתי מטעים מטוגנים עם המנה הלאומית, אורז מבושל: אורז, שעועית ובשר מבושל עם חלב קוקוס.
בישול בננות, או מטעים, מגיעים בשתי צורות: כוכבי לכת לא בוגרים או ירוקים, וכוכבי לכת בשלים. הם מהווים מזון עיקרי עבור מדינות ברחבי אפריקה, דרום מזרח אסיה, האיים הפסיפיים, הקריביים, מרכז ודרום אמריקה. אדניות מטוגנות מיועדות להסתדר עם כל מנה, ובמקרים רבים, הן מיוצרות ואוכלות מדי יום.
עובדות נטוע
כאשר הבשיל מבשיל, הוא הופך מתוק יותר וצבעו משתנה מירוק לצהוב לשחור, ממש כמו בננות. אדניות ירוקות יציבות ועמילניות ודומות לתפוחי אדמה בטעמן. כוכבי לכת צהובים רכים ועמילניים ועם זאת מתוקים. למצעים בשלים במיוחד יש עיסת צהוב עמוקה רכה והמתוקה בהרבה.
ניתן להכין אדניות מכל הזנים בכל דרך שניתן להעלות על הדעת: מאודה, מבושל, בגריל, אפוי או מטוגן. יש אפילו שתי דרכים לטגן מטעים, כמו חתיכות שמנמנות בגודל ביס או פרוסות דק, כמו צ'יפס.
איך לבחור
התהליך של טיגון הכוכבים הבשלים הוא לרוב די פשוט. עם זאת, לפני שמנסים להכין מנה זו, חשוב להבין מה קורה בתהליך הבישול על מנת לבצע את המנה כמו שצריך.
כוכבי לכת עוברים שלבים שונים של בשלות. בשלותו של המשתלה ניתן להבחין בצבע המשתנה של עורו. עבור כוכבי לכת מטוגנים מעולים, תרצו לבחור כוכב לכת עם עור שהוא צהוב עמום עם כתמי שחור או שחור לחלוטין - זה כאשר כוכב לכת נמצא בשלה. בנקודה זו החליף המצע את כל העמילן שלו בסוכרים טבעיים; הטיגון בשלב זה משדל את כל הסוכר לפני השטח שמשחים בקלות. השחיית סוכרים מניבה הערות קרמליזציה טעימות. תוכלו לשים לב שאנשים בוחרים לחתוך את הכוכבים באלכסון (בהטיה) מכיוון שהוא מספק משטח בישול גדול יותר לקרמליזציה.
מלבד בחירת המטע בשלב הבשלות הנכון, ישנם שלושה דברים חשובים נוספים שכדאי לקחת בחשבון בעת טיגון הכוכבים.
טיפים לבישול
על מנת לקבל את המתכון של המטע המטוגן המתוק שלך נכון, אתה צריך את התבנית המושלמת, להשתמש בשמן הטוב ביותר ואפשר לשמור על טמפרטורת הבישול הנכונה:
- מחבת: ככל הנראה עדיף להשתמש במחבת ללא מקלות מכיוון שהדבר יסייע בשחרורו הקל של המטע המבושל מהתבנית. סוכר נשרף במהירות, כך שהמטע שלך עלול להיצמד למחבת. שמן בישול: בחירתכם בשמן היא שיקול חשוב נוסף. אולי תרצה להשתמש בשמן טעים ניטרלי כמו קנולה או שמן צמחי. כמות השמן המשמשת לטיגון צריכה להיות מספיקה בכדי לכסות את קרקעית התבנית. יותר מדי נפט יגרום לכוכבי הלכת לספוג את השמן, וכתוצאה מכך יש כוכבי לוג מעורפלים. לאחר טיגון כל אצווה, מטפטפים שמן נוסף על המצעים המנוחים במידת הצורך (או מכניסים לחמאה). מפלס החום: אולי הגורם החשוב ביותר בבישול כוכבי לכת הוא רמת החום. השתמש בחום בינוני כדי לטגן מטעים. יתכן שתצטרך להוריד את החום בהתאם לגודל מבער הכיריים שלך. אם רמת החום שלכם גבוהה מדי, הכוכבים ישרפו או ישחימו מהר מדי. אם הם משחים מהר מדי, החלק הפנימי לא יתבשל.
