אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
- סה"כ: 80 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 60 דקות
- תשואה: 6 מנות
פוזולה (מבוטא poh-SOH-leh), לפעמים כוסמין של פוזולה בדרום מערב ארצות הברית, הוא האוכל המקסיקני החשוב ביותר. חגים פטריוטיים, חתונות וימי קדושים פטרוניים נחגגים לעתים קרובות עם קערה מהבילה של המרק הריחני והמנחם הזה. גרסת העוף ( pozole de pollo ) של הקלאסיקה, שנוצרה במקור עם חזיר מבושל לאט, הפכה פופולרית בשנים האחרונות.
המתכון הבא יראה לך כיצד להכין פוזולה בסיסית "לבנה" או "רגילה", ואז לאפשר לך להכניס את המרכיבים הנוספים הנחוצים כדי להפוך את זה לגירסה אדומה או ירוקה. בכל אחד מהזנים שלו, המשיכה ומצב האוכל הנוח של פוזולה משגשגים בגלל המרכיבים העיקריים שלו: מרק חם וטעם, תירס מעט לעוס, בשר, ושפע של קישוטים בהירים ופריכים.
הכנת פוזולה מסורתית מהתחלה כרוכה בשינויים בגרעיני התירס, תהליך עתיר עבודה שנמשך לפחות יומיים. הכנה מורחבת שכזו בהחלט שווה את המאמץ כשמכינים עשרות מנות לאירוע מיוחד. עם זאת, בגרסה זו תוכלו להכין מרק ארומטי טעים בהרבה פחות מאמץ, ולהפוך את הפוזולה שלכם למנה יומיומית נהדרת. אבל אל תהססו להגיש את זה במסיבה - האורחים שלכם יהיו אסירי תודה על כך שעשיתם.
רכיבים
- 1 בצל גדול (חתוך לשניים)
- 1 1/2 פאונד חזה עוף ללא וירכיים
- 12 כוסות מרק עוף באיכות טובה
- 2 שיני שום (חתוכות לקוביות)
- 1/4 כפית כמון טחון
- 1 1/4 פאונד הומני (מבושל) מוכן
- 2 כפיות מלח
- אופציונלי: 1/2 כפית אפזוטה מיובשת
- מקשטים: כרוב לבן 3/4 קילו (או כרוב סגול)
- מקשטים: 6 צנוניות בגודל בינוני
- מקשטים: 6 עד 8 לימונים מקסיקניים
- מקשטים: 1/4 כוס אורגנו מיובש
- מקשטים: 2 כפות פלפל צ'ילי אבקה (או פלפל צ'ילי מיובש כתוש, כמו פיקניק או אנצ'ו צ'ילה)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
חותכים מחצית מהבצל לשלושה חלקים.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
בסיר מרק גדול מכניסים את הבצל החתוך והעוף למרק ומרתיחים בעדינות כ- 30 דקות עד שהעוף מבושל.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
דלפו והיפכו את כל הקצף העולה לראש נוזל הבישול.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
הסר את העוף והניח לו להתקרר מספיק כדי להתמודד בבטחה. הסר את חתיכות הבצל מהמרק וזרוק אותן. גרוס או קוצץ את העוף לחתיכות שיכולות להתאים לכף מרק. השלך עצמות, שומן או סחוס.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
מחזירים עוף למרק ומוסיפים שום וכמון.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
רוקן את הכוסית המוכנה למסננת. שוטפים אותו תחת מים זורמים, ואז מסננים.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
מוסיפים למרק את הכוסית, המלח והאפזוט (אם משתמשים). (למרות שאפזוטה היא לא חובה, השתמשו בה אם תוכלו, מכיוון שהיא מוסיפה פתק כפרי נפלא למרק.)
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
אפשר למרק להרתיח בעדינות במשך 20 עד 30 דקות כדי שהטעמים יוכלו להתמזג.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
להכנת המקשטים, חתכו את הכרוב לנתחים שאורכם לא גדול מ- 2 או 3 סנטימטרים מכל צד. גרוס כל נתח עם פומפיה או חתוך עם סכין חדה לפרוסות דקות. "מטרף" את הכרוב המגורר באצבעותיך כך שהפרוסות נפרדות זו מזו. הכניסו את הכרוב לקערת הגשה.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
חותכים את הגבעול והזנב מכל צנון. חותכים צנוניות לחצאים או לרבעים, ואז פורסים דק כל חתיכה.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
קוביות את החצי השני של הבצל. חותכים את הלימניות לחצאים או לרבעים.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
מניחים את הצנוניות הפרוסות, הבצל הקובץ וחותכים את הליים על צלחת הגשה או בקערה.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
הניחו את האורגנו המיובש ופלפל הצ'ילבקה המובלת לכלי הגשה קטן - או זה לצד זה בקערה רדודה, או בכלי תבלין קטנים נפרדים.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
לפני שתגישו את הפוזולה שלכם, טעמו אותה והוסיפו עוד מלח, במידת הצורך. מנות ביתיות זקוקות לעתים קרובות ליותר מלח ממה שהייתם חושבים.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
מגישים את הפוזולה חם מאוד בקערות עמוקות; זכרו, יתווספו קישוטים לטמפרטורת החדר, אשר יקררו משמעותית את המרק.
אוכלים הדבורים / דיאנה צ'יסטרוגה
טיפים
- ניתן למצוא חומרי גלם מוכנים מסחריים בפחים או צנצנות על מדף המכולת או בשקיות אטומות בוואקום בארון הקירור. אתה יכול להשתמש בהומיני מיובש, אבל זה יוסיף עוד 12 שעות לזמן הבישול. סגור את הקישוטים כך שכל סועד יוכל להכין את ההגשה שלו לפי הטעם. במקסיקו, המקשטים נאספים לעתים קרובות בעזרת האצבעות כדי להכניס אותם לקערת הפוזולה, אך תוכלו לספק מלקחיים או כפות לכל מרכיב. סוחטים ידנית את הלימניות או השתמש במכונת סיד ישירות מעל קערת המרק כך שרק המיץ יטעם את המרק. במקסיקו מוגשים לרוב פוזולה עם טוסטאדות (טורטיות תירס שטוחות יחסית או שטוחות) שטוחנות בקרם מקסיקני (או חמוץ) קרם) ופיזרו גבינה מגורדת או מפוררת. השתמש בגבינה מקסיקנית מקורית לחוויית הטעם הטובה ביותר; נסה פרסקו קוואסו מפורק או קוטיה מגורדת או גבינת אנג'ו. אם אפשר, הכינו את הקוזולה יום אחד לפני שאתם מתכננים להגיש אותה, ואז שמרו במקרר עד שהזמן יחזור לחמם. פוזולה היא אחת מאותן המנות הנהדרות שהכי טעימות אפילו למחרת.
גרסאות מתכון
- מקסיקנים רבים אוהבים להוסיף קישוט של רוטב שולחן מקסיקני ביתי או רוטב חם בבקבוקים. סלסה דה צ'ילה דה ארבול על בסיס שמן היא מסורתית לשימוש זה, או כל רוטב שעשוי עם צ'ילי אדום יבש או רוטב חם מסחרי כמו ולנטינה, בופאלו או טפטיו. אנשים מעדיפים להשתמש בחסה קצוצה (רומאנה או נוקשה אחרת, מגוון משמעותי) במקום כרוב לקישוט. החסה אינה פריכה כמו כרוב, אך היא מהווה תחליף טוב לאוכלי בררנים שלא יאכלו כרוב גולמי או שמתקשים לעכל ירקות מצליבים. אם אתם מעדיפים חזיר, תוכלו להשתמש במתכון זהה להכנת פוזול חזיר טעים. מבשלים לאט נתחי חזיר ללא עצמות, מכוסים, ב 12 כוסות מים יחד עם חצי הבצל במשך כשעה, עד שהם רכים מאוד. השמיט את מרק העוף והשתמש בנוזל שהבשר מבושל בו לשאר המתכון. אפשרות נוספת היא להשתמש בחצי חזיר וחצי עוף.כדי להכין פוזולה רוג'ו דה פולו או פוזול עוף אדום: בנוסף למרכיבי המתכון הסטנדרטיים, תזדקקו ל -2 או 3 צ'ילי אדום מיובש (צ'ילה גואג'ילו או אנצ'ו צ'יל, או חלק מכל אחד מהם). חותכים כל צ'ילה פתוחה ומסירים את הזרעים; השלך זרעים וגזע. אפשר לצ'ילי להשרות כוס של מים חמים מאוד למשך כרבע שעה עד שהם התרככו. הכניסו צ'ילי, השריה מים, שום, כמון ומעט מרק העוף לבלנדר ועבדו עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים את התערובת הזו, אם רוצים, ואז מוזגים אותה למרק, ממשיכים במתכון כמתואר. כדי להכין פוזולה ורדה דה פולו או פוזול עוף ירוק: למגוון הפוזול הטעים והמעובד הזה, תזדקקו (בנוסף ל המרכיבים המופיעים במתכון העיקרי): 12 גרם עגבניות, 1 חבורה כוסברה, 1 חבורה קטנה של פטרוזיליה, ו -1 או 2 צ'יליות ירוקות וטריות קטנות (כמו ג'אלאפינו או סרנו). מרתיחים בעדינות את העגבניות בכמות מרק עוף בכדי לכסות למשך כעשר דקות או עד שהחליפו צבע מירוק בהיר לירוק זית. הסר את הגבעולים והזרעים מפלפל הצ'ילי (ים). חתוך את כל השורשים או החלקים הקמוחים מהכוסברה והפטרוזיליה. מניחים עגבניות, נוזל הבישול שלהם, צ'ילה (ים), כוסברה ופטרוזיליה (עלים וגבעולים של שני עשבי התיבול), שום וכמון לכדי בלנדר ומעבדים עד לקבלת תערובת חלקה יחסית. שופכים את התערובת הזו למרק וממשיכים במתכון כמתואר.
תגיות מתכון:
- עוף עיקרי
- בראנץ '
- לטינית
- ימי הולדת
