Fridholm, Jakob / Getty Images
מה זה קולרבי?
Getty Images / מרינה ירקוביץ '
קולרבי אולי נראה כמו ירק שורש, אך הוא למעשה קשור לכרוב, עם ריח דמוי כרוב וטעם של גבעולי ברוקולי. זה הופך אותו לחלופה נהדרת לכרוב או לפת, ובנוסף הוא עשיר בוויטמינים ומינרלים.
קולרבי, שיכול להיות ירוק או סגול, הוא ירק עשיר המוקף בשתי שכבות של עלים נוקשים המחוברים בשושנה, כמו כרוב. יש לו ירקות עליים ארוכים שיורים החוצה מלמעלה. ניתן לאכול את כל חלקי הקולרבי, גם מבושלים וגם מבושלים. הוא מאודה טעים, מוקפץ, קלוי, ממולא, מוקרם, במרק או תבשיל, ואוכל נא.
קולרבי קטן יותר נוטה לטעום מתוק יותר; הירק מפתח טעם חד יותר, כמו צנון, ככל שהוא מתבגר. חפש עלים טריים המעידים על יבול אחרון ונורה יציבה.
כדי להכין קולרבי, אתה צריך:
- קולפן ירקות קרש חיתוך סכין חדה גיליון אפייה, תבשיל בטוח או תנור, או סיר עמוק, תלוי בתוכנית הבישול שלכם
כיצד להכין ולאחסן קולרבי טרי
תמונות Getty / פיליפוטו
חתוך את הירוקים מייד; אתה יכול לאחסן אותם במקרר בכלי אטום למשך מספר ימים, אך ככל שתקדימו להשתמש בהם, כך ייטב. אלה גולמיים רכים מוסיפים טעם נהדר לסלטים או שאפשר לטגן או לאדות אותם כמו שהייתם ירוקים אחרים.
הנורות יימשכו מספר שבועות המאוחסנים באופן רופף במגירת הפריכות של המקרר שלך. לפני השימוש, הסר את העור הוודי הקשוח בעזרת קולפן ירקות או סכין. שני הזנים הירוקים והסגולים דומים לפת מבפנים, וגם קולרבי פירושו "כרוב לפת" בגרמנית.
כיצד לחתוך את קולרבי
תמונות גטי / Westend61
חותכים את הנורה לשניים; זה אמור להיות מוצק לאורך כל הדרך, ללא כתמים ספוגיים או חומים. גזרו את כל האזורים הקטנים והרעים והשאירו רק את הנורה המוצקה שלמה.
קולרבי פרוס דק מתבשל מהר יותר, ונתחי קוביות גפרור, חצי ירח או קוביות קטנות ביותר הם הטובים ביותר לטיגון או טיגון מוקפץ. אתה יכול לחתוך אותו לקוביות גדולות יותר לשימוש בתבשיל או לצלייה, או אפילו לחלול את פנים הפנים למילוי בשר או ירקות.
נורת הגלם מוסיפה גם סלטים וקציצות מרקם פריך וטעם מעניין. אפשר לגרר אותו, לפרוס אותו, ג'וליאן, או לקוביות, תלוי איך תרצו להשתמש בו, אבל עדיף לשמור על החלקים דקים וקטנים כשמגישים אותם גולמיים.
איך לבשל קולרבי
תמונות גטי / נמוריס
את הירק המגוון הזה ניתן לצלות, לאדות, לטגן או לטגן במרק. לתבשיל פשוט, מטגנים את הקולרבי הפרוס במעט חמאה במחבת. ברגע שהוא מתחיל להראות מעט קרמליזציה, יש לתבל אותו במלח, אגוז מוסקט ומעט סוכר לקבלת מתיקות מוגברת. המשיכו לבשל עד מעט אל דנטה, עם מעט פריכות, והגישו מיד.
מתכונים עם קולרבי
Getty Images / Westend61
בגרמניה, שם קולרבי הוא ירק פופולרי וזמין בקלות, לרוב תמצאו קולרבי מבושל בשמנת. תכשיר זה כולל פרוסות או נתחי רותחים של נורת הקולרבי במרח מים או מים מלוחים עד שהם רכים, ואז מגישים אותו עם רוטב שמנת המיוצר עם נוזל הבישול.
יחד עם גרמנים, הונגרים מעריצים קולרבי. מנה פופולרית במדינה זו היא מרק קולרבי הונגרי, בו מוחתים את הירק עד לקבלת תערובת חלקה. מנה הונגרית נוספת היא קולרבי ממולא - חזיר טחון או שאריות ובשר בקר משולב ביצה ושמנת חמוצה וממלאים בתוך קולרבי חלול.
ואל תפחד לנסות את זה גולמי. פורסים דק את נורת הקולרבי ומוסיפים אותה לסלט האהוב עליכם, אולי יחד עם הירקות הרכים, או הניחו מעט על פלטת הירקות הבאה שלכם והגישו אותה עם טבילה טעימה.
