istetiana / Getty Images
- סה"כ: 2 שעות
- הכנה: 2 שעות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 1 קילו בצק (12 מנות)
מתכון זה למאפה עלים אינו אולי הדבר הקל ביותר בעולם להכין, אבל אם רק היינו עושים את הדברים בצורה הקלה ביותר, לא היינו עושים אפייה בכלל - היינו פשוט הולכים למאפייה וקונים משהו.
אז אם זה נכון שיש יופי בעשייה, אז הכנת מאפה בצק עלים זה אכן דבר יפה, כי בהחלט יש הרבה עשייה מעורבת.
בצק עלים יש מאות שכבות של חמאה ובצק שמתנשפות זה מזה כשהוא אופה כשהלחות בבצק משתחררת בצורה של אדים.
התפקיד שלך הוא לקפל מאות מאות שכבות. למרבה המזל, זה לא מסובך מאוד. זה רק עניין של גלגול וקיפול הבצק שוב ושוב, שהוא די מייגע וזה לוקח גם הרבה זמן מכיוון שהבצק צריך להצטנן 20 דקות בין כל קפל כדי שהגלוטן יוכלו להירגע. תאמינו או לא, ההליך שלהלן הוא למעשה שיטת קיצור דרך. אבל כשסיימת, תקפל 256 שכבות למאפה עלים. לא רע לעבודה של יום.
(למעשה, הרבה פחות מיום. הזמן הכולל הוא בערך שעתיים, אבל רוב הזמן הזה מבלה בהמתנה שהבצק יצנן בין הקפלים. זמן ההכנה הפעיל דומה יותר ל- 25 דקות.)
טיפ: הקפידו לשקול את הקמח באמצעות סולם דיגיטלי מוגדר לגרמים. מידות נפח כמו כוסות אינן מדויקות מכדי להבטיח שהמאפה עלים יוצא נכון.
רכיבים
- 225 גרם קמח (לכל המטרה, קצת פחות משתי כוסות)
- 2 מקלות / 225 גרם חמאה (לא מלוחים, טמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס מים (קרים)
שלבים לעשות את זה
בקערת ערבוב גדולה חותכים את החמאה בערך לקמח בעזרת בלנדר מאפה. אתה רוצה גושי חמאה בערך בגודל האגודל.
ממיסים את המלח במים, ואז מטפטפים את המים לקמח ומערבבים עם כף עץ עד שהבצק מתלכד.
מכסים את הקערה בניילון ונותנים לבצק לנוח במקרר למשך 15 דקות.
אבקו את משטח העבודה שלכם בקמח וגלגלו את הבצק למלבן שכיוונו אנכית מולכם. זה צריך להיות בעובי של רבע סנטימטר. נסה לשמור על הקצוות ישרים, מה שקל יותר לומר מאשר לעשות. מברישים בעדינות כל עודפי הקמח על פני הבצק.
קפלו את הקצה העליון כלפי מטה למרכז, ועשו את אותו הדבר עם הקצה התחתון.
ואז קפל את כל העסק לשניים, הקצה העליון כלפי מטה לקצה התחתון, כאילו אתה סוגר ספר. זה נקרא קיפול ספר.
כעת עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים למקרר למשך 20 דקות.
חזור על שלבים 4, 5 ו 6 שלוש פעמים נוספות. תכינו בסך הכל ארבע קפלי ספרים, ותניחו את הבצק במקרר למשך 20 דקות בין כל קפל.
לאחר שתסיים, עוטפים את הבצק בחוזקה בניילון ומעבירים למקרר למשך הלילה. לאחר מכן הוא יהיה מוכן לפרוס ולהשתמש בו.
תגיות מתכון:
- מאפה
- בצק עלים
- מתאבן
- צרפתית
