ג'ניפר מאייר
- סה"כ: 25 דקות
- הכנה: 15 דקות
- לבשל: 10 דקות
- זמן ייצור גבינה כולל: 24 שעות
- תשואה: 3/4 כוס גבינה (3 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 228 | קלוריות |
| 13 גרם | שמן |
| 16 גרם | פחמימות |
| 12 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 3/4 כוס גבינה (3 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 228 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 13 גרם | 17% |
| שומן רווי 8 גרם | 39% |
| כולסטרול 38 מג | 13% |
| נתרן 181 מג | 8% |
| סה"כ פחמימות 16 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 0% |
| חלבון 12 גרם | |
| סידן 388 מג | 30% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ניתן להכין גבינת עיזים ביתית פשוט על ידי הוספת מיץ לימון או חומץ לחלב עיזים, אך שימוש בתרבות המתנעים יעניק לכם יותר גבינת עיזים עם טעם טוב יותר. גבינת עזים ביתית היא שמנת ומתפשטת עם טעם חלבי וחלבי.
מתכון זה לגבינת עיזים נעשה על ידי תרבות המתנע של חברת Cultures for Health המכילה את הכמויות הנכונות של חיידקים לקיים ורינט. אם במקום זאת, אתה מעוניין להכין גבינת עיזים מהאספקה האישית שלך של תרבות סטארט-אפ ורינט, הרי שבאתר Cultures for Health יש מתכון שמציין כמה מכל אחד מהם יש להשתמש.
טיפים למתכון
- ליטר חלב אחד מניב בדרך כלל כוס אחת של גבינת עזים. ניתן להשתמש בחלב גולמי למתכון זה. ישנם הבדלים בין כמה גבינות למוסלין חמאה. לבד גבינה יש אריגה רחבה יותר, כך שנוזל יותר מתנקז, וניתן להשתמש בו רק פעם אחת. למוסלין חמאה יש אריגה הדוקה יותר, וזה יתרון בעת הכנת גבינות רכות ורעננות כמו גבינת שמנת מכיוון שתאבד פחות לחות ובסופו של דבר עם יותר גבינה. ניתן לשטוף ולהשתמש מחדש במוסלין חמאה. ניתן לנסות את המתכון הזה עם חלב עיזים, אך חלב שאינו חלב, כמו סויה או חלב שקדים לא יעבוד. אם הבית שלכם קריר מדי, נסו לטפח את החלב בתנור כשנורת התנור דולקת. זה יוצר סביבה מעט יותר חמה.
רכיבים
- 1 ליטר חלב עיזים (אל תשתמש בפיסטורה במיוחד)
- 1 תרבות מנות גבינת עיזים מנה ורינט
שלבים לעשות את זה
מחממים בעדינות את החלב בסיר נירוסטה עד שהוא מגיע ל- 86 F ואז מכבים את החום.
מפזרים את חבילת תרבות המתנע לחלב ומערבבים כמה פעמים בכף העץ.
מכסים את הסיר ונותנים לתרבות החלב למשך 12-18 שעות. תרבויות לבריאות ממליצות לטפח את החלב בסביבה הקרובה ביותר ל- 73 מעלות ככל האפשר. החלב לא יתרבות כמו שצריך בסביבה קרירה מדי.
כאשר החלב התרבות כראוי יהיה לו עקביות של יוגורט. כנראה שיש עדיין מעט נוזלים בסיר. זה מי גבינה.
יש לסגור מסננת או חמאת גבינה (שכבות כפולות). מוזגים בעדינות או מגררים את הגבינה במסננת. משוך את הבד סביב הגבינה וקשור אותו לשק קטן.
תלה את הגבינה כך שתוכל להתנקז. אתה יכול לקשור אותו לכף עץ או למצקת ולתלות אותו מעל קערה או כד עמוק. תרבויות לבריאות ממליצות לקשור אותה לידית הארון ולהניח קערה מתחתיה.
הגבינה צריכה להתנקז לפחות 6 שעות, אך ככל שתאפשר לה לנקז יותר, תהיה הגבינה עשירה וצפופה יותר. שתים-עשרה שעות הן לרוב כמות הזמן הנכונה. אל תסחטו את הגבינה כדי להוציא את הלחות; תן לו להתנקז מעצמו.
מגרדים את הגבינה מהבד ובקערה. הוסף מלח אם תרצה.
ניתן לטעום את גבינת העיזים בעשבים טריים קצוצים, תבלינים יבשים או כל דבר אחר שתוכלו לחשוב עליו.
שמור בקירור במיכל אטום גבינת העיזים תישאר עד שבוע.
תגיות מתכון:
- גבינת עזים
- מתאבן
- אמריקאי
- חורף
