האשוחית
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 6-8 מנות
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 231 | קלוריות |
| 7g | שמן |
| 33 גרם | פחמימות |
| 6 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 6-8 מנות | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 231 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 7 גרם | 9% |
| שומן רווי 3 גרם | 17% |
| כולסטרול 14 מג | 5% |
| נתרן 328 מג | 14% |
| סה"כ פחמימות 33 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 1 גרם | 4% |
| חלבון 6 גרם | |
| סידן 52 מג | 4% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ריזוטו לוקח זמן לבשל כמו שצריך, וזה דורש את תשומת ליבכם כמו גם את זמנכם. במשך 20 דקות יש לך עבודה אחת ומשרה אחת בלבד, וזה לערבב את האורז תוך כדי הוספת ציר חם, מצקת בכל פעם, ולבשל את האורז לאט כך שהציר ייספג.
טכניקה זו, המכונה שיטת הריזוטו, משחררת את עמילני האורז, מייצרת מנה קרמית וקטיפתית, והיא דורשת שתי ידיים: אחת לבחישה ואחת למצקת. לכן עדיף לא לנסות לבצע ריבוי משימות בזמן שאתה עושה את זה. סביר להניח שתוכלו להמשיך בשיחה, אך אל תנסו לבצע עבודות מטבח או הכנה אחרות - במיוחד אם אתם לא מתכוננים להכין ריזוטו.
מה שמעניין בשיטת הריזוטו הוא שזה כל כך זמן ועבודה עד שמסעדות לא יכולות להשתמש בו. ייקח זמן רב להכין, ופטרונים לא אוהבים לחכות חצי שעה לאוכל שלהם. משמעות הדבר היא שאם אי פעם היה לך ריזוטו במסעדה, מעולם לא הייתה לך ריזוטו אמיתי.
המסעדות שמשתמשות בהן במקום זאת היא שיטה חלופית הכוללת בישול חלקיק של האורז ואז לסיים אותו ברגע האחרון. זה מסתבך מכיוון שאורז ארבוריו (האורז הקצר-עמילן הגבוה העשוי להכנת ריזוטו) יהפוך לגלוטני (כלומר דביק) אם הוא מוחזק זמן רב מדי. שפירושו שלא רק שמסעדות אינן עושות ריזוטו אמיתי, הגרסא שהן עושות יכולה להיות נחותה במידה ניכרת.
כל כך מחייך! מכיוון שאתה מכין את זה בבית, תוכל ליהנות מריזוטו שנעשה בדרך הנכונה. ריזוטו מבושל כראוי צריך ליצור תלולית רכה וקרמית על צלחת ארוחת ערב. זה לא אמור לרוץ מעבר לצלחת, וגם לא להיות נוקשה או דבק.
מתכון הריזוטו הבסיסי הזה מיוצר עם חמאה, גבינת פרמזן ופטרוזיליה טרייה, וזה קלאסיקה איטלקית כל הזמנים. זה מתכון מושלם להתחיל איתו אם מעולם לא הכנת ריזוטו לפני כן.
להדגמה מאוירת של שיטת הריזוטו, הנה מדריך שלב אחר שלב כיצד להכין ריזוטו.
לחץ על הפעל כדי לראות מתכון זה נפגש יחד
רכיבים
- 1 1/2 כוס אורז ארבוריו
- 4 כוסות ציר עוף
- 1/2 כוס ורמוט (או יין לבן יבש אחר)
- 1 שאלוט בינוני (בערך 1/2 כוס או 1/2 בצל קטן קצוץ)
- 3 כפות חמאה מלאה (מחולקת)
- 1 כף שמן צמחי
- 1/4 כוס גבינת פרמזן (מגורדת)
- 1 כף פטרוזיליה איטלקית (קצוצה)
- מלח כשר (לפי הטעם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
האשוחית
מחממים את הציר לרתיחה בסיר בינוני, ואז מורידים את האש כך שהציר פשוט יישאר חם.
האשוחית
בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את השמן ו 1 כף מהחמאה על אש בינונית. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את השאלוט או הבצל הקצוצים. מטגנים במשך 2-3 דקות או עד שקיפות קלה.
האשוחית
מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים אותו במהירות עם כף עץ כך שהגרגרים מצופים בשמן והחמאה המומסת. לטגן עוד דקה בערך, עד שיש ניחוח מעט אגוזי. אבל אל תיתן לאורז להשחים.
האשוחית
מוסיפים את היין ומבשלים תוך כדי בחישה, עד שהנוזל נספג במלואו.
האשוחית
מוסיפים אורז מצקת ציר עוף חם ומערבבים עד שהנוזל נספג במלואו. כאשר האורז נראה כמעט יבש, הוסיפו מצקת נוספת של ציר וחזרו על התהליך.
האשוחית
המשך להוסיף ציר, מצקת בכל פעם, למשך 20 עד 30 דקות או עד שהגרגרים רכים אך עדיין יציבים לנשיכה, מבלי להיות פריכים.
האשוחית
מערבבים פנימה את 2 כפות החמאה הנותרות, גבינת הפרמזן והפטרוזיליה ומתבלים לפי הטעם במלח כשר.
האשוחית
מגישים בקעריות.
האשוחית
תהנה!
טיפים
- וודאו שכאשר אתם מוסיפים מצקת מרק או יין לריזוטו, אתם מחכים עד שהריזוטו יספג כמעט את הנוזל לפני שתוסיפו את המצקת הבאה. חשוב להקפיד על ערבוב מתמיד, במיוחד בזמן שהציר החם נספג, כדי למנוע חריכה, והוסף את המצקת הבאה ברגע שהאורז כמעט יבש. אם נגמר לך המלאי והריזוטו עדיין לא נעשה, תוכל לסיים את הבישול במים חמים. פשוט הוסף את המים כמו שעשית עם הציר, מצקת בכל פעם, תוך כדי ערבוב בזמן שהם נספגים.
גרסאות מתכון
- שרימפס מבושל פטריות מיובשות עוף בגריל כוס או שתיים של יין לבן במקום המרק
תגיות מתכון:
- אורז
- ריזוטו
- ריזוטו אורז ארבוריו
- מתאבן
