פתח מתכון טארט תפוחים ושקדים

איליין למם

סה"כ: 105 דקות
הכנה: 45 דקות
לבשל: 60 דקות
תשואה: 1 טארט גדול (10 מנות)

13 דירוגים הוסף תגובה

תפוחים ושקדים, גפרור שנעשה באמת בשמיים. את השילוב הקלאסי הזה ניתן למצוא באומללים רבים, לא מעט בטארט הידוע גם כטארט תפוחים של נורמנדי.

טארט תפוחים ושקדים זה מגיע מהאופה הנודע, ברנדן לינץ '. ברנדן ידוע בעיקר מהופעתו וכמועמד לגמר ב- Bake Off הבריטי הגדול, אך הוא גם מתפרסם במהירות בזכות כישורי ההוראה המופתיים שלו. ניתן למצוא אותו כמורה אורח בבית הספר קוקס, בית הספר לאוכל קרלטון ביורקשייר.

מאפה הטארט הוא מאפה פטה בריס קלאסי שלעתים קרובות תוכלו לראות בשם מאפה מתוק.

רכיבים

למאפה פטה בריזה:
250 גרם קמח לכל המטרה (בתוספת מעט לאבקת הפח)
1 כפית גלגלית סוכר
כפית מלח
150 גרם חמאה (חתוך לקוביות בתוספת מעט תוספת לשימון)
ביצה 1
1 מתיז חלב (קר)
למילוי התפוחים:
4 תפוחים (Worcester Pearmains או Cox's)
למילוי קרם השקדים:
115 גרם חמאה לא מלוחה (בטמפרטורת החדר)
85 גרם סוכר קסטר
85 גרם שקדים (טחונים)
2 כפית קמח לכל המטרה
1 כפית קורנפלור (קורנפלור)
ביצה 1 גדולה
כפית תמצית וניל
לזיגוג:
שימור 1/2 צנצנת משמש
1 כפות מים

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מערבבים יחד קמח, מלח, גלגלית סוכר בקערה בינונית.

משפשפים חמאה לקמח כדי להידמות לפירורי לחם עדינים.

מוסיפים ביצה ופשוט מספיק חלב ליצירת בצק רך ויציב.

יש ללוש דקה, מעצבים לכדור ומניחים על הצלחת ומכסים בעזרת קלינגפילם ומניחים לנוח 20 דקות במקרר.

משמנים פח טארט מחורץ 9 אינץ 'או לא מחודד.

מרדדים מאפים לעובי של 1/4 אינץ '.

מעבירים לפח ולחץ את המאפה לצדדים עם כדור בצק קטן. השאירו חיפוי של מאפה בקוטר 1 ס"מ וחתכו את השאר במספריים.

יש ליישר מאפה בנייר קלף שאינו מקל כך שהוא יתקרב מעבר למאפה. יש למלא עד ראשו באורז או שעועית ובוודא כי הצדדים נתמכים על ידי החומר היבש. בואו לעמוד 20 דקות במקרר. תקופת התאוששות זו תפחית את הצטמקות המאפים במהלך האפייה.

מחממים תנור לחום של 355F או 180 מעלות למשך 15 דקות. יש לבן ביצה שמוכה מעט קלות ומוכנה לאטום מאפה לפני האפייה השנייה.

מעבירים לתנור שחומם מראש ואופים 12 דקות.

הוצא מהתנור ושימוש בקלף כדי לעזור לך, הרם את התוכן היבש הרחק מקליפת המאפה. דוקרים את הבסיס בכל מקום בעזרת מזלג כדי להפחית את התפיחות. מברישים את קליפת המאפה עם הביצה.

חוזרים לתנור ואופים 8 עד 10 דקות. אתה אופה חלקית את הקליפה שתשלים את האפייה שלה עם קרם השקדים והתפוחים.

מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על המתלה.

קלף ורבע את התפוחים והסר את הליבה בזרעים. פורסים את הרבעים דק.

שמים את החמאה והסוכר בקערה, ובעזרת קצף כף יד או מעבד מזון, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, בהירה ושטוחה.

מוסיפים את השקדים הטחונים וממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את הקמח והקורנפלור, מקציפים שוב ואז מוסיפים את הביצה. להקציף כ 15 שניות נוספות, או עד שקרם השקדים הומוגני.

מוסיפים את הרום או הוניל ומקציפים רק כדי להתמזג.

מורחים את התערובת על בסיס מארז המאפה ומחלקים בעזרת מרית קטנה. או השתמש בקרם צרפתי - crème pâtissière.

החל מהעיגול החיצוני, הניחו פרוסות תפוח חופפות לאורך כל הקליפה המכסה את קרם השקדים שמתחת.

עשו אותו דבר עם המעגל הפנימי השני.

ניתן להשלים את המעגל הפנימי הסופי בדרך זו. או לחילופין, עמדו בכל פרוסת תפוח בזווית של 35 מעלות ליצירת תבנית 'סוג פרח' באמצע.

מפזרים את הפרוסות עם 85 גרם גלגלית סוכר.