איך מכינים ירקות לתבשיל קונפי

ביל בוק / Stockbyte / Getty Images

בטח שמעת על קונפי ברווז, אבל האם ידעת שאתה יכול גם להפוך ירקות לקונפי? בעזרת מדריך מהיר זה למד כיצד ניתן להכין ירקות בסגנון זה. אך שימו לב כי טהרני המזון יתייחסו לתיאור קונפיט בדרך זו.

לפני שעושים את העניין מדוע ניתן לבשל ירקות בסגנון זה, ראשית חשוב להבין מה המשמעות של קונפי.

רק מה זה קונפיט?

במילים פשוטות, קונפי הוא בשר, בדרך כלל, ברווז, מבושל באיטיות בשומן שלו. לדוגמה, עם קונפי אווז (קונפ ד'וי) או קונפי ברווז (קונפ דה קנארד), התבשיל מיוצר בדרך כלל עם רגלי הציפור. כדי להעצים את טעמו, בשר העופות מתובל בזמן שהוא מתבשל, בדרך כלל אינו עולה על 185 F במהלך התהליך. לאחר מכן נשמרים את התבשיל בכך שהוא נותן לו להתקרר ואז לאחסן את הבשר בשומן.

העובדה שלירקות אין שומן כמו בשר, היא רק אחת הסיבות לכך שהרעיון של קונפי צמחוני עומד לדיון. כיצד ניתן לבשל פריט מזון ללא שומן בצורה כזו? ועדיין, הרעיון של קונפי ירקות הולך וגדל. הנה למה.

מדוע הרעיון של קונפי ירקות שנוי במחלוקת

אוקיי, אוקיי, אז כמה גיקים אוכלים בחוץ יגעו במי שעושה את התיק עבור קונפי ירקות ויגידו שאין דבר כזה קונפי ירקות אמיתי. אך תומכי דלפק הרעיון ש"קונפי "משמשים יותר ויותר על ידי שפים כפועל כמו גם כשם עצם, ובמובן הכפול ההוא, לפעמים אוכלים מאמצים את המונח ביחס לירקות. בעיקרון, מדובר במזון שבושל בשומן עד שהוא רך וטעים להפליא.

יהיה זה בשר מבושל בשומן או בירקות משלו עם תוספת שמן, המנה מעוררת תיאבון בעיני רבים. אך במיוחד אם אתם לא אוכלים בשר ענקיים או צמחוניים או טבעוניים קפדניים, אכילת קונפי ירקות עשויה להיות הדרך היחידה ליהנות מסגנון האוכל הזה.

ביצוע קונפיט ירקות

התוצאה של קונפי ירקות היא פינוק לא שגרתי שיכול לשמש כתוספות אינסטנט מיידיות (חשבו קונפי על נקודות טוסט), או מעורבב עם דגנים מלאים או ירקות שורש כדי להפוך אותם לתבשיל מפואר, מעורבב עם פסטה ארוחת ערב מהירה או משמשת ליצירת צנצנות מעוקרות בחום צמחוניות (צנצנות שימורים רחבות פה מושלמות). השתמש בסכין חמאה או בכף כדי ללחוץ על קונפיט הירקות בצנצנות וכך הסר בועות אוויר. יש לכסות את הירקות לחלוטין על ידי השמן.

מכסים בחוזקה ושומרים במקרר עד שלושה חודשים. שלא כמו ברווז וקונפי בשר אחרים, לא מומלץ להקפיא מנות ירקות לאחסון ארוך יותר. הסיבה לכך היא שמרקם הירקות מתפרק ונעשה לא מושך. דבק ביצירת קבוצות קטנות יותר ואחסונן במקרר.