האשוחית
אנו חושבים בעיקר על חמוציות במהלך החגים - ולא בכדי. לחמוציות יש עונה קצרה - הם נקצרים מתחילת ספטמבר עד סוף אוקטובר ומופיעים בשווקים מאוקטובר עד דצמבר. הם למעשה מתוארכים לחג ההודיה הראשון, בו הילידים אמריקנים לימדו את עולי הרגל כיצד לחמוציות יש תכונות משמרות. חמוציות מציעות גם יתרונות בריאותיים וניתן לשלב אותן במגוון מתכונים מלבד רוטב חמוציות.
איור: מריצה פטרינוס. © האשוחית, 2019
בחירת חמוציות טריות
חמוציות טרייה תהיה מבריקה ושמנמנה ובעלת צבע אדום עמוק; ככל שהצבע עמוק יותר התרכובות המועילות יותר מרוכזות יותר. חמוציות טריות באמת הן די יציבות למגע והן יקפצו אם תפיל אותן. (קוצי חמוציות למעשה יקפצו את הגרגרים על קרשים כדי למיין את האיכות הגבוהה מהאיכות הנמוכה.) יש להימנע מפירות יער מצומקים או כאלה עם כתמים חומים.
לרוב תוכלו לראות חמוציות טריות ארוזות היטב בשקיות של 12 אונקיות, אך אם פירות יער אורגניים, אתם עשויים למצוא אותם ארוזים במיכלים של ליטר. שקית 12 גרם אחת של חמוציות טריות תניב כ -3 כוסות שלמות או 2 1/2 כוסיות חמוציות קצוצות.
אחסון חמוציות
חמוציות טריות יימשכו עד חודשיים בשקית ניילון אטומה היטב במקרר. כמו בכל הפירות יער, אם אחד יתחיל להתרכך ולהירקב, הוא יתפשט במהירות לשאר. הקפד למיין את כל הפירות המצויירים, המגולענים, הרכים או המצומצמים לפני הקירור. החמוציות עשויות להיראות רטובות כשמוציאים אותן מהמקרר, אך אל תדאגו - הלחות לא אומרת שהן מפונקות. אם אתה מבחין בצבע או שהגרגרים מרגישים דביקים או קשוחים, לעומת זאת, הם חולפים מעל ראשם וצריך לזרוק אותם.
חמוציות מבושלות יכולות להימשך עד חודש בכלי מכוסה במקרר. אם מוסיפים ליקר או ליקר לתערובת המבושלת, זה יכול להימשך עד שנה בקירור.
פירות יער שלמים טריים עשויים להישטף, לייבש, לפרוס על דף עוגיות ולהקפיא. לאחר שעתיים העבירו חמוציות למיכל אטום. חמוציות קפוא ישארו עד שנה ב- 0 פ.
