מתכוני תבשיל קוריאנית מסורתיים

בבישול ואכילה קוריאניים מוגשים מרק או תבשיל כמעט בכל ארוחה. לפעמים נזירים ממלאים תפקיד בכיכובם בשולחן, אך בדרך כלל הם מנה משותפת המשותפת לכולם בשולחן כמו בנצ'אן. ישנן גם כמה מסעדות וארוחות קוריאניות המציעות תבשילים (צ'יגיי, ג'ג'יגה) אחרי המנה העיקרית, כמו מסעדות פירות ים עם התמחויות דגים גולמיים.

תבשילים קוריאניים מקיפים את כל הספקטרום, בין תוססים לנחמים לאלגנטיים, והם תמיד חלק חיוני מהמטבח הקוריאני.

• תבשיל מחית שעועית קוריאנית (Dajjang Chigae)

  

  חיוני לבישול הבית הקוריאני כמו שמרקים עם אטריות עוף הם אמריקאים, תבשיל רסק שעועית קוריאני עבה וריח הוא אוכל נוחות קוריאני פופולרי במיוחד בחודשי החורף הקרים. ממרח שעועית קוריאנית (דנג'אנג) דומה למיסו היפני אך הרבה יותר חריף ועוצמתי.

  דנג'אנג צ'יגיי הוא לבבי להפליא וניתן להכין אותו כמעט עם כל הירקות שיש ביד. הווריאציות משתנות גם הן לפי הירקות שנמצאים בעונה ולאזור הגיאוגרפי של הטבח או המסעדה. למרות שמדובר במנה אחת שבה אני מעדיף למעשה את שילוב הקישואים, תפוחי האדמה והפלפל הנפוצים יותר של ירקות, הוא טעים גם עם גזר, דלועים אחרים ולפת.

• תבשיל קימצ'י פיקנטי (קימצ'יצ'יגי)

  

  תבשיל קימצ'י פיקנטי זה מוגש מבעבע חם ועושה שימוש טוב בקימחי שאריות או ישנות יותר. קימצ'יצ'יגאיי חם, לבבי ומלא טעם, נהדר לימי חורף קרים אך קוריאנים יכולים לאכול אותו בכל מקום ובכל זמן.

• תבשיל דגים חריף קוריאני (Mae Un Tang)

  

  מאת LWY באתר flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), באמצעות Wikimedia Commons

  תבשיל דגים חריף קוריאני, ארוז בטעם, תבלינים, ירקות ודגים, מתובל ומתוק ויש בו עשרות וריאציות שונות של דגים וירקות.

• מרק עוף ממולא קוריאני עם מתכון ג'ינסנג (סם גאנג)

  

  מאת Korea.net / שירות התרבות והמידע הקוריאני (שם צלם), CC BY-SA 2.0, קישור

  מרק עוף ממולאה קוריאנית עם ג'ינסנג (סם גא טנג) הוא מרק טעים וריחני שקל להפליא להכין אותו. תרנגולות שלמות קטנות או תרנגולות קורניזות ממולאות באורז דביק, שום וערמונים ואז מבעבע בג'ינסנג, זנגביל ושום.

• מתכון בולגוגי קוריאני (בולגוגי ג'ונגול) מתכון

  

  נעמי אימטום

  תבשיל בולגוגי קוריאני הוא ארוחה דשנה וטעימה עם סיר אחד, שהיא גם דרך טובה להשתמש בכל בולגוגי וירקות שנשארו במרינדה מהמקרר. תמיד אני מרינדה בשר במקפיא, ובולוגוג'י ג'ונגול היא אחת הדרכים הקלות ביותר להשתמש בבשר הזה בתבשיל קוריאני קל. לארוחה חביבה עוד יותר, הוסיפו אטריות לסיר.

• Budae Chigae (תבשיל בסיס של הצבא הקוריאני)

  

  נעמי אימטום

  Budae chigae הומצא בשנות הרעב של מלחמת קוריאה ותקופת המלחמה. הקוריאנים הצליחו להשתמש בשאריות שנזרקות או חולקו מבסיסי הצבא האמריקני כדי להכין את המנה הזו. זו המצאה עדכנית עם אלף וריאציות, אבל זו בעיקר תערובת מריחה שפתיים של בשר מערבי, אטריות ראמן, ירקות ותבלינים קוריאניים.