הספרוס / קייל פיליפס
-
מה זה "ספורמטו"?
הספרוס / קייל פיליפס
ספורמטו דומה לפלאן מתובל או לסופלה מוצקה, פחות אוורירית ופחות קשורה. זו מנה אלגנטית שנמצאת לעתים קרובות בתפריטי מסעדה איטלקיים יוקרתיים. אלסיו פסוצ'י, השף בלוקנדה דל גאלו בטוסקנה, הדגים כיצד להכין אותם.
"אני באמת מדגים נוהל, יותר מתכון, " אמר וציין שבעוד שהוא השתמש בתרד, הוא יכול היה באותה קלות להשתמש באותו נפח של כרובית מבושלת, ברוקולי, פטריות בר (פורצ'יני שמימי), או אפילו אורז, וכי בעוד שריקוטה היא דרישה, הוא יכול היה בקלות להשתמש בגבינה אחרת במקום בפרמיג'אנו, למשל, פונטינה, פקורינו רומנו, או אפילו גורגונזולה עדינה. מה שחשוב הוא שהטעמים של המרכיבים השונים משתלבים זה בזה.
הדבר השני שיש לציין הוא שבעוד שאלסיו הכין ספפורטי אינדיבידואלי בגודל מאפין, אפשר היה להכין ספורמטו גדול יותר או אפילו לשפוך את בלילת הספורמטו לתבנית טבעת, ובשלב זה ניתן להשיג ספורמטו בצורת טבעת. זה כלי יפה (ואלגנטי) למנה אחרת, כמו תבשיל. Sformato di riso, אורז sformato, מתאים במיוחד לתפקיד זה. -
התבניות, בוטות ופורצות לחם
הספרוס / קייל פיליפס
כדי להכין 10 ספורמטי בגודל מאפין, או למלא תבנית טבעת בגודל 10 ס"מ (25 ס"מ), תצטרך:
- 1 1/8 פאונד / 500 גרם. תרד טרי 1/8 פאונד / 500 גר '. ריקוטה (סחוטה היטב) 4 ביצים גדולות 1 כוס מגורדת טרי Parmigiano 1 כפית מלח קמצוץ בריא של אגוז מוסקט טרי מגורד ופלפל (לפי הטעם) התבניות 1/4 כוס חמאה שבעזרתה ניתן לחמאה את התבניות 1 כוס פירורי לחם איתם ניתן לצבוע את התבניות המוחמקות
התחל בשטיפת התרד היטב. הכניסו לסיר עם רק המים שנמצאים על העלים, קורט מלח ובשלו עד שהוא יבמל כשלוש דקות. אל תבשל זאת יתר על המידה, אחרת הוא יתחיל להתפרק, וזה מזיק למרקם הספורמטו. בסיום הניחו לו להתקרר במסננת כך שעודפי מים יוכלו להתנקז.
-
התחל לערבב את החומרים
הספרוס / קייל פיליפס
קוצצים גס את התרד ושמים אותו בקערה גדולה. מוסיפים את הריקוטה.
-
מגררים את המוסקט
הספרוס / קייל פיליפס
מפזרים את הפרמיג'אנו מעל התרד, ואז הוסיפו קמצוץ בריא של אגוז מוסקט טרי מגורד ― זה שווה את המאמץ וההוצאה של למצוא אגוז מוסקט שלם ולגרד אותם כיוון שאגוז מוסקט טחון מהסוג שנמכר בצנצנת דוהה במהירות. מערבבים היטב ובודקים תיבול.
-
הוסף את הביצים
הספרוס / קייל פיליפס
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב.
-
התערובת מוכנה
הספרוס / קייל פיליפס
בשלב זה התערובת מוכנה. מקררים את התערובת, מכוסה, 15 עד 20 דקות לספורמטי בגודל מאפין, ו -40 עד 45 לספורמאטו גדול יותר. מכיוון שפורמטי הם במיטבם כשהם חמים, ולא מחממים היטב, אל תבשלו אותם רק לפני זמן ההגשה.
כשתהיה מוכן לבשל אותם, יש לחמם את התנור לחום של 360 מעלות צלזיוס. -
מלא את התבניות
הספרוס / קייל פיליפס
חממו את התבניות וציפו את חלקם בפירורי לחם, החזיקו אותם במהופך והקישו עליהם בכדי לחסל עודפי פירורים. ממלאים את התבניות בבלילה; לאחר שמילא כל אחד ראפ את התחתית בחוזקה על משטח העבודה שלך בכדי להפיג את בועות האוויר. ממשיכים עד שכל התבניות מתמלאות.
-
לאפות
הספרוס / קייל פיליפס
אופים ספורמטי קטן יותר למשך 15 עד 20 דקות. ספורמטו גדול יותר ידרוש יותר, 40 עד 45 דקות.
בסיום הם יהיו יציבים, מעט מורמים, ויתחילו להתרחק מצדי התבניות. -
לא להתערב ולהגיש
הספרוס / קייל פיליפס
כדי להתיר את הספורמטו הקטן, הפוך את הספורמטו והפך את התבנית בחדות על פני צלחת ההגשה. זה יבוא בחינם.
כדי לפתוח ספורמטו גדול יותר, מכסים את התבנית בצלחת והופכים את השניים. לאחר מכן הקש על התבנית במזלג כדי להיגמל מהספורמטו.
