יסודות אפיית לחם: כיצד לעצב כיכר לחם

אלכסנדר ספאטרי / גטי אימג'ס

• עיצוב כיכרות לחם

  

  תמונות של סם אדוארדס גטי

  ניתן ליצור לחם לכל צורה שתחפצו. חלק מהלחם הכי טוב במחבת כיכר מסורתית ואילו אחרים, כמו בצק חמצמץ, נחמדים כמו כיכר עגולה. עיצוב הוא העדפה אישית, אך קיימת טכניקה בסיסית ליצירת כיכר הלחם המלבנית.

  תזדקק לדלפק או לוח נקי, מערוך, בצק לחם, קמח, מחבת לחם וחמאה או ספריי בישול.

• גלגל את בצק הלחם

  

  אליזבת יטר

  הוציאו את המערוך והקמח שלכם והכינו את הלוח בו תגלגלו את הבצק.

  1. התחל על ידי הוספת אבק קמח קל ללוח שלך. הקפד גם לקמח את המערוך והידיים שלך, כך שהבצק לא יידבק לאף אחד מהם. (הוסף כמויות קטנות של קמח לאורך התהליך אם נתקלת בבצק דביק). השתמש במערוך כדי לגלגל את הבצק לצורה מלבנית.

• להפשיל את הבצק

  

  אליזבת יטר

  זה הצעד בו כיכרך מתחילה לקרום עור וגידים. אם אי פעם הכנת גליל ג'לי, זה יהיה מוכר מאוד. עם זאת, אין צורך לדאוג למילוי עם הלחם שלך, כך שזה הרבה יותר קל.

  1. מתחילים לאורך אחד הצדדים הארוכים, מרימים בזהירות את הבצק. מגלגלים את הבצק לעצמו ליצירת צורה ארוכה וכיכר.

• קמצוץ את התפר

  

  אליזבת יטר

  עכשיו צריך לאטום את גליל הכיכר שלך. בשלב זה, תסגרו את התפר שנוצר כאשר גלגלתם את הבצק. זה מחזיק את צורת הלחם יחד.

  1. צבט את התפר סגור באצבעותיך. אם אתה נתקל בבעיות בסגירת התפר, הרטיב את התפר במים, וצבט אותו שוב בכדי לגרום לו להידבק זה לזה.

• תביא את הקצוות

  

  אליזבת יטר

  הלחם שלך ממש מתחיל לקבל את צורתו הסופית עכשיו. יש רק שלב אחרון לאבטח אותו כך שהוא לא יתפצל בזמן האפייה.

  1. מקפלים קצה אחד של הלחם מעל התפר, וצבט אותו סגור. שוב, השתמש במים במידת הצורך כדי לקבל חותם טוב. חזור על "הקפל והצבוט" שבקצה השני של הכיכר.

• עיצוב סופי של הכיכר

  

  אליזבת יטר

  כמה נגיעות גמר כיכר הלחם שלך תהיה מוכנה לתבנית.

  1. מרדדים את הכיכר כך שהתפר נמצא בחלק התחתון. גמר את הבצק לכיכר על ידי לחיצה על הקצוות, כך שייכנס לתבנית הלחם שלך.

• הניחו את הכיכר בתבנית

  

  אליזבת יטר

  עכשיו כדי להכין את הכיכר לתנור.

  1. מניחים את הכיכר בתבנית לחם שהוחמצה (קיצור או ריסוס שמן בישול יעבוד גם כן) ומכוסה בקמח תירס. מכסים את הכיכר במגבת נקייה, ומניחים להתפחה עד להכפלתה בגודל (בדרך כלל 30 דקות) אופים לפי הוראות המתכון.

  פיזור מעט קמח תירס במחבת לפני שמכניסים את הכיכר בתוספת זה לא חובה. זה יכול לעזור כשמוציאים את הלחם האפוי מהתבנית. התנסו בכך שכן כל שילוב בין מחבת, תנור ושמן שונה. אתה עשוי לגלות שהמערכת שלך אינה דורשת קמח תירס.

  אם אינך משתמש במחבת לחם

  לא כל אופה סומך על מחבתות לחם, והלחם שלך יהיה טעים באותה מידה אם לא תשתמש באחת מהן. מחבת הכיכרות הטיפוסית תיצור כיכר גבוהה יותר הדומה בצורתה לכיכרות שקונים בחנות. הסיבה לכך היא שצידי התבנית מאלצים את הבצק לשמור על צורתו בזמן האפייה.

  בעוד שהפרוסות קטנות יותר ולא המלבן האופייני, הן עדיין נהדרות לצד ארוחת ערב ומכינות כריכים קטנים ונחמדים. הם מועילים גם למנה כמו ברוסקטה.