האשוחית
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 0 דקות
- תשואה: 18-20 מנות (18-20 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 25 | קלוריות |
| 1 גרם | שמן |
| 3g | פחמימות |
| 0g | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 18-20 מנות (18-20 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 25 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 1 גרם | 1% |
| שומן רווי 0 גרם | 1% |
| כולסטרול 0 מג | 0% |
| נתרן 71 מג | 3% |
| סה"כ פחמימות 3 גרם | 1% |
| סיבים תזונתיים 0 גרם | 2% |
| חלבון 0g | |
| סידן 12 מג | 1% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
ביוונית: φύλλο, מבוטא FEE-lo
פיללו הוא הבצק המשמש במגוון מאפים מתוקים ויווניים מתוקים, כמו בקלאווה וספאקופיטה. השכבות הדקות ברקמות גורמות לתוצאות פתילות, אך יכולות להיות גם מאתגרות לעבוד איתן. עם זאת, כשאתה סבלני ומעקב אחר כמה צעדים פשוטים, אתה יכול ללמוד להתמודד בקלות עם הבצק העדין הזה.
למרות שבצק הפילו זמין בהקפאה ברוב השווקים, עדיף תמיד בצק פילו טרי (המכונה גם "פילו"), וזה לא קשה להכין. לאחר השלמת הבצק, תצטרכו להפוך את הבצק ליריעות דקות - תוכלו להשתמש במכונת פסטה או לרדד אותה בעזרת מערוך; האחרון לוקח זמן וניסיון לשלוט (ראה להלן הוראות מיוחדות). כמו כן, שימו לב שהטכניקה להכנת הבצק שונה תלויה באיזו שיטה אתם משתמשים בכדי לרדד את הבצק.
מתכון זה דורש ראקי, משקה בטעם אניס לא ממותק, אך אתה יכול להחליף חומץ לבן אם תבחר. כמו כן, המפתח לבצק מוצלח הוא להשתמש במי הברז החמים ביותר שאפשר. הבצק אידיאלי לפשטידות מטוגנות ואפויות קטנות, כמו גם לקרם פאי בגודל מחבת.
רכיבים
- 8 כוסות קמח לכל המטרה (ועוד יותר למשטח עבודה)
- 1 1/4 עד 1 1/3 כוסות מים חמים
- 2 כפיות ראקי (או חומץ לבן)
- 2 כפיות שמן זית כתית
- 1 לימון (מיץ)
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, בצק הפילו הזה מחולק לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לכם לתכנן טוב יותר את ההכנה.
באמצעות מכונת פסטה
אסוף את החומרים.
האשוחית
שלב את כל המרכיבים בקערה גדולה וערבב ביד עד שייחבר.
האשוחית
על משטח מקומח, לוש ביד במשך 15 עד 20 דקות עד שהוא רך ונסיר, עם תחושה חלקה.
האשוחית
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה לפני השימוש.
האשוחית
מחלקים את הבצק ל 18 עד 20 חתיכות שוות.
האשוחית
להכנת יריעות פילו, העבירו את חתיכות הבצק דרך מכונת הפסטה. התחל עם הגדרה 1 (העבה ביותר), והפעל את הבצק מספר פעמים, והגדיל את מספר ההגדרה בכל פעם שתעבור. למאפים, סיימו בהגדרה 9; אם אתה מכין פיתות מטוגנות (פשטידות) קטנות, השתמש בהגדרה מספר 6.
האשוחית
ניתן לשמור פילו שלא נעשה בו שימוש במקרר, בעטיפה אטומה לאוויר, עד 10 יום לאחר הכנתו.
באמצעות מערוך
מוסיפים 6 כוסות קמח לקערה גדולה (2 כוסות הנותרות ישמשו כשמרדדים את הבצק). הכינו באר במרכז והוסיפו מים (התחילו עם כוס אחת) ורקי או חומץ. שלב עם מזלג. מוסיפים את שמן הזית ומיץ הלימון וממשיכים לערבב, מוסיפים עוד מים אם צריך להכין בצק רך.
האשוחית
הופכים את הבצק למשטח מקומח ולשים ביד, משמנים ידיים במידת הצורך, עד שהבצק רך, ניתן לסיר וחלק כעשר דקות.
האשוחית
מחלקים את הבצק ל 18 עד 20 חתיכות שוות ומרדדים כל חתיכה לצורה סגלגלה בערך, בערך 18 עד 19 סנטימטרים לרוחב, ומפזרים את משטח העבודה ופילו בקמח כדי שלא להידבק.
האשוחית
השתמש במערוך כדי לגלגל בעדינות את הבצק לעובי דק של נייר.
האשוחית
טיפ
- בעת שימוש בשיטת המערוך, הגיליונות יהיו בעובי של שתי גיליונות נייר העתקה. עם הזמן, ככל שמתוודעים למרקם ותהליך הגלגול, עליכם להיות מסוגלים להפוך את הבצק לרזה עוד יותר; עם זאת, לעולם לא ניתן להשיג גלגול לעובי בצק הפילו המסחרי - הנעשה במכונה. יש לציין כי אפילו עובי נייר ההעתקה יניב קרום עדין וקרדי.
תגיות מתכון:
- בצק
- בצק פילו
- מתאבן
- יווני
