בוקצ'וי / פליקר
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 20 דקות
- מרינדה: 60 דקות
- תשואה: מגישה 4
דום פוחה פירושו בישול איטי בכלי אטום. שיטת הבישול הפופולרית הזו חוזרת מאות שנים. כמעט תמיד משתמשים בו לבישול תבשילי בשר וכמעט לא מוסיפים מים, כך שהבשר מתבשל במיצים משלו! אפשר להכין את דום פוחט ביריאני עם כבש, בשר עיזים או עוף. החביב עלי מיוצר עם בשר עיזים אז בשביל זה מתכון זה מתבקש אך אל תהסס להחליף באף אחד מהבשרים האחרים. דום פוחט ביריאני הוא לא מנה שאפשר להזדרז אבל כשתסיים תאהבו את זה וההמתנה הייתה כדאית. זו מנה נהדרת להגיש בארוחת הערב הבאה שלכם! נסה זאת…
רכיבים
- בשר עיזים בק"ג 1 (אני אוהב רגל חתוכה לחתיכות של 2-3 ", עצם על)
- למרינדה:
- 2 כוסות יוגורט רגיל (טרי, סמיך, לא ממותק)
- 2 צ'ילי ירוק (קצוצים מאוד)
- 1/4 כוס כוסברה (עלי כוסברה טריים קצוצים מאוד)
- קורט כורכום
- כפית מלח
- כפית אבקת צ'ילי אדום
- כפית garam masala
- עבור הרוטב:
- 4 כפות שמן צמחי (או שמן בישול קנולה או חמניות)
- 2 בצל גדול (קצוץ דק מאוד או מגורד)
- 1 כף ממרח שום
- 1 כף ממרח ג'ינג'ר
- 1 כף זרעי פרג (khus-khus - טוחנים לאבקה)
- 1 כף קוקוס מיובש (טחון לאבקה)
- 6 עד 8 קשיו (טחון לאבקה, או 1 כף אבקת אגוזי קשיו)
- 3 עגבניות גדולות (טחונים לעיסה חלקה במעבד מזון)
- 3/4 קילוגרם אורז (בסמטי)
- 2 עד 3 טיפות צבעי מאכל כתומים
- 2 עד 3 טיפות צבעי מאכל ירוקים
- כפית מלח
- לקישוט:
- כמה גדילי זעפרן
- 2 עד 3 כפות חלב (חם)
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכניסו את כל המרכיבים (כולל אבקת גראלה מסלה) למרינדה לקערה גדולה ולא מתכתית וערבבו עד שנוצרת תחמיץ חלק וכל המרכיבים יתמזגו היטב.
מוסיפים את נתחי בשר העיזים ומערבבים לציפוי כל חתיכה היטב. נצמד לעוות את הקערה ושמור במקרר כדי להשרות אותו למשך שעה.
מחממים את שמן הבישול בסיר / סיר עמוק ומוסיפים כשהם חמים, מוסיפים את הבצלים. מטגנים עד שהבצל מתחיל להפוך לצבע זהוב בהיר. כעת מוסיפים את משחות הג'ינג'ר והשום ומטגנים דקה. זה יהיה בהתחלה בהתחלה אז היזהר כשאתה מערבב.
מוסיפים את הכוס-כוס (זרעי הפרג), הקוקוס, אבקות הקשיו ומטגנים עוד 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד כדי להימנע משריפה.
מוסיפים את רסק העגבניות שהכנת קודם לכן ומטגנים דקה.
כעת מוסיפים לסיר את בשר העיזים הממרינד ואת המרינדה ומערבבים היטב כדי לערבב הכל.
מכסים ומבשלים עד שבשר העיזים מבושל שלושת רבעים.
בזמן שהבשר מתבשל, הכינו את האורז. לשם כך יש לשטוף את האורז היטב תחת מים זורמים עד שהמים זורמים. כעת הכניסו לסיר עמוק והוסיפו מספיק מים כדי להעמיק את האורז וללכת בגודל 2 אינץ 'על פני השטח שלו. מבשלים את האורז על אש בינונית עד שהוא כמעט מסתיים. כדי לבדוק, פשוט סוחט גרגר בין האגודל לאצבע המורה. עדיין צריך להיות גרעין לבן לא מבושל במרכז כשעושים זאת. לאחר השחרור, מסננים אותו במסננת ושומרים בצד למועד מאוחר יותר.
משרים את גדילי הזעפרן בחלב החם.
מחממים את התנור מראש ל -350 F / 180 C / Gas 4.
משמנים תבנית עמוקה ומוסיפים שכבה מהאורז המבושל לתחתית. כעת מוסיפים מחצית מהבשר עזים (ואת הרוטב שלו) על גבי האורז. הוסף שכבה נוספת של אורז, שכבה נוספת של בשר ואז את שכבת האורז האחרונה (אורז-בשר-אורז-בשר-אורז).
מקשטים עם הגהי ותערובת הזעפרן והחלב על ידי טפטוף בכל החלק העליון.
מכסים את המנה בחוזקה. אם למנה שלך אין כיסוי בחוזקה עם נייר כסף והניח מעליו תבנית אפיה אחרת בגודל.
אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש.
כבה את התנור ונתן לתבשיל לשבת בתנור עד שאתה מוכן לאכילה. פתוח רק כשאתם מוכנים לאכול. הדרך לשרת את ביריאני היא לחפור בעדינות בעזרת כף כך שתעבור בשכבות.
מגישים עם סלט רייטה וקצ'ומבר.
תגיות מתכון:
- אורז
- מנה ראשונה
- הודי
- ארוחת ערב משפחתית
