מתכון גלידת שוקולד צ'יפס

הספרוס / דיאנה ראטריי

סה"כ: 25 דקות
הכנה: 20 דקות
לבשל: 5 דקות
הקפאה: 55 דקות
תשואה: 16 מנות

22 דירוגים הוסף תגובה

גרסת הגלידה הזו של סטראצ'טלה ג'לטו הפופולרי בשוקולד עשירה ומלאת טעם. הגלידה הזו עם חתיכות שוקולד עשויה בתוספת ממרח שעועית וניל (או שעועית וניל מגרדת) וסירופ הזהב של לייל. אם אינך מוצא את לייל באופן מקומי, השתמש בסירופ תירס בהיר או כהה. Lyle's מעניקה לגלידה טעם ייחודי ונפלא, אז השתמשו במידת האפשר.

הגלידה מתחילה בתערובת רפרפת קלה עם חלמונים, סוכר וחלב. אל תהסס להחליף את תמצית הווניל הטהורה עבור רסק שעועית הוניל. המתכון מכין 1 ליטר גלידה, מספיק ל 8 מנות.

רכיבים

2 כוסות שמנת כבדה
1 כוס חלב מלא
2/3 כוס סוכר גרגירי
1/3 כוס סירופ הזהב של לייל (או סירופ תירס)
2 כפיות ממרח שעועית וניל (או שעועית וניל מגרדת ו -1 / 2 כפיות תמצית וניל)
6 חלמונים גדולים
1/8 כפית מלח
3 אונקיות שוקולד מריר (קצוץ, או 1/2 כוס שוקולד צ'יפס מריר או חצי כוס)
1 כף שמן צמחי

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

שלבו את 2 כוסות השמנת הכבדה, 1 כוס חלב, 2/3 כוס סוכר ו -1 / 3 כוס סירופ זהוב או סירופ תירס בסיר גדול וכבד. אם אתה משתמש שעועית וניל, גרד את הזרעים לתערובת. מניחים את התבנית על אש בינונית ומחממים עד שהיא מתחילה לרתיחה.

בינתיים להקציף את 6 החלמונים בקערה עם 1/8 כפית המלח.

הסר את תערובת השמנת מהאש. תוך כדי הקצפת חלמונים יוצקים לתוכם בהדרגה 1 כוס מתערובת השמנת החמה.

להקציף את תערובת הביצים חזרה לסיר ולהניח את הסיר על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב עד שהתערובת מגיעה ל- 170 F עד 180 F, או עד שהיא מצפה את גב הכף (ראו הטיפים למטה). זה ייקח רק דקה או שתיים. להקציף פנימה את 2 כפיות ממרח שעועית וניל או תמצית וניל.

שופכים את התערובת לקערת נירוסטה או זכוכית. מכסים ושומרים במקרר את תערובת הרפרפה למשך 3 שעות לפחות, או עד לצינון יסודי.

הכניסו את תערובת הרפרפת למכונת הגלידה והתחילו לנגוס בהתאם להוראות היצרן.

הכניסו למקפיא קערה, מיכל או תבנית של 1 ליטר במקפיא, כך שיהיה קר כשאתם מוכנים למלא אותה בגלידה.

בינתיים, בערך 20 עד 30 דקות לפני שהגלידה מוכנה, קוצצים את השוקולד ומניחים אותו בקערה או בתבנית על מים חמים. מערבבים פנימה את כף השמן הצמחי וממשיכים לחמם עד להמסה. נותנים לשוקולד להתקרר מעט.

שים את השוקולד בשקית אחסון מזון קטנה, לחץ את מרבית האוויר החוצה ואטום את השקית. במידת הצורך טבלו את שקית השוקולד האטומה במים חמים בכדי שלא יתעבה או יתקשה.

כאשר הגלידה קפואה רכה, או בערך המרקם של הגשה רכה (בסביבות 20 F אם אתה רוצה לבדוק אותה במדחום מזון המיועד לקריאה מיידית), צלף חתיכה זעירה מהפינה מהתיק. מטפטפים את השוקולד בגלידה העגומה בזרם קבוע והדרגתי יחסית. כאשר השוקולד נכרך בגלידה הוא יתקשה ויצר את השוקולד צ'יפס. המשיכו עד לשימוש בכל השוקולד.

מעבירים את תערובת הגלידה לכלי הקור ומכסים היטב. להקפיא עד לקבלת תערובת אחידה.

טיפים

כאשר התערובת "מצפה את גב הכף", היא יוצרת ציפוי שכאשר תעביר את האצבע דרכו ישאיר מסלול ברור שאינו פועל יחד או מטפטף. להקציף פנימה את ממרח שעועית הווניל או תמצית הוניל.