סטוקסי / קמרון ויטמן
סורגום הוא דגני בוקר שמקורו לפני כ -5, 000 שנה באפריקה שם הוא ממשיך להיות מקור מזון חשוב כיום. זה נקרא לפעמים מילוא, ובהודו, זה ידוע בשם ג'ואר . כיום, ארצות הברית היא היצרנית הגדולה ביותר של סורגום, שם היא משמשת בעיקר למזון מהחי. עם זאת, השוק הצומח ללא גלוטן מצא שימוש חדש בסורגום - כמרכיב פופולרי בקמח ללא גלוטן ובתערובות אפייה. הזנים השונים של הסורגום מגיעים בצבעים רבים, כולל אדום, סגול וחום, אך סוג הסורגום המשמש בעיקר בתערובות ללא גלוטן הוא בצבע שמנת, בדרך כלל טוחן לקמח רך ועדין.
אפשר גם לבשל וליהנות עם סורגום באותה צורה שבה הייתם מבשלים קינואה ואורז ומשולבים בתבשילים כדי להוסיף מרקם וטעם מעניינים. סורגום גם מזין וטוב לסביבה שכן הוא משתמש בפחות מים לגידול מאשר יבולים אחרים.
איור: מיכאלה באטיגנול. © האשוחית, 2019
בישול עם סורגום
ישנן שתי דרכים לשלב בתזונה שלך גרגר ללא גלוטן - לבשל ולאכול אותה שלמה, כמו שהיית עושה אורז או שעורה, או כחלק מתערובת ללא גלוטן למאפים. ניתן לבשל את סורגום בסיר איטי, בכיר אורז, על הכיריים או בתנור. אפשר גם לצלצל כמו פופקורן. ניתן למצוא סורגום שלם במחלקת המזון הבריאות במכולת ובאונליין.
הוספת מעט יותר שמן או שומן וביצים למתכונים שהוכנו עם תערובות של סורגום יכולה לשפר את תכולת הלחות ומרקמם. חומץ תפוחים או חומצה אסקורבית יכולים גם לשפר את נפח הבצקים המיוצרים בתערובות קמח סורגום.
מתכונים בעזרת סורגום
אתה יכול פשוט לבשל סורגום כדי לשמש כמנה בצד (הוא מושלם לבישול בסיר הקומקום כשהוא שומר על המרקם והצורה שלו). תבל כמו שהיית קינואה תחליף בריא לדגנים אחרים. תוכלו גם לשלב אותו במרק לבבי כמו עוף קרוקוט ומרק סורגום - נתח מלא בירקות ומתובל בשום ובצל, המרק הזה מזין וטעים.
מכיוון שקמח סורגום אינו הטוב ביותר כאשר משתמשים בו לבד, ראשית עליכם לשלב אותו עם מרכיבים אחרים כדי להשיג הצלחה כאשר אתם אופים ללא גלוטן. במקום לקנות אותו מיוצר מראש, הכינו תערובת קמח ללא גלוטן משלכם לשימוש במתכון הטוב האפוי האהוב עליכם. תערובת זו כוללת קמח סורגום, קמחי אורז חומים, לבנים ומתוקים, עמילן תפוחי אדמה, טפיוקה, אמארנט וקמח קינואה והיא מושלמת בעת הכנת קרם פיצה ללא גלוטן.
היתרונות הבריאותיים של סורגום
כמו דגנים רבים ועתיקים אחרים, הסורגום עמוס בחומרים מזינים בריאים ומציע כמה יתרונות בריאותיים. גרגר זה הוא מקור טוב לחלבון, ברזל וסיבים תזונתיים, מה שהופך אותו מועיל לעצמות שלנו, למערכת החיסון ולעיכול שלנו. החלבון, יחד עם פחמימות מורכבות, וויטמינים B-מורכבים, הופכים את זה לדגן בעל אנרגיה גבוהה, ומסייע לך להרגיש יותר מלא ומספק את הדלק הדרוש לך לאורך היום.
סורגום הוא גם מקור טוב לוויטמין B6, ניאצין, מגנזיום וזרחן, וסוגים מסוימים של סורגום עשירים בנוגדי חמצון.
מוצרי סורגום אחרים
בנוסף לדגן המלא והקמח, הסורגום נמצא גם בצורות אחרות. ממתיק פופולרי בדרום, סירופ סורגום, הנקרא גם מולסה סורגום, משמש ככיסוי לפנקייקים, ביסקוויטים, לחם תירס וקינוחים וניתן למצוא בו נמכרים ממתיקים טבעיים.
באפריקה מסורת עשירה של בישול משקאות מותססים, כולל בירה העשויה מסורגום. בירות נטולות גלוטן שהוכנסו לשוק ללא גלוטן לאחרונה כמו גשר אדום, באר באר, ו- New Grist מבשלת לייקפרונט, מיוצרות גם הן עם סורגום, אשר למבשלות הבירה נמצא כי יש סוכרים מותססים דומים לעשב.
