הספרד / לינדזי קרייגהאום
שום ביקור במזרח סקוטלנד אינו שלם ללא ביקור בארבראת 'והסיכוי לאכול מעשני ארבראת' בעיירת הדייג הזו. הצמחייה הינה מיובשת מלח ומעושנת חמה. ניתן לאכול אותם קרים או חמים או להשתמש בהם במגוון מתכונים המעסיקים דגים מעושנים.
מה הם מעשני Arbroath?
מעשן Arbroath הוא כלא, מעושן מעל עץ קשה, בעיירת הדייגים הקטנה Arbroath, אנגוס (פורפרשייר) במזרח סקוטלנד וסביבתה. התוצאה היא דג מעושן ומוכן לשימוש מלא, בדרך כלל במשקל של 12 עד 19 גרם ואורך של מטר וחצי. למעשנת יש מעמד מוגן אינדיקציה גיאוגרפית (PGI) על פי החוק האירופי וניתן לכנותו רק מעשן ארברואת 'אם הוא מיוצר באופן המסורתי וברדיוס של 5 מייל מהעיירה.
לטעום
לעשן Arbroath יש ניחוח עשן בולט, כמו גם טעם מעושן, כמעט מתוק, עם מעט מלח. החלק החיצוני של הדג יבש ואילו הבשר בצבע שמנת, לח ועקצני. האוהדים אומרים כי לטעם יש עומק רב יותר מאשר סוגים אחרים של אדון מעושן.
מעשני ארברואת מול קיפרס לעומת חיקויים
מעשני Arbroath עשויים ממחלה, דג ים מלוח עדין מצפון האוקיאנוס האטלנטי. הם מעושנים חם ומוכנים לאכילה ללא בישול נוסף.
הכפפות מיוצרות על ידי הרינג מעשן קרה, שהוא דג משומן בהרבה והוא גם טוב יותר מאשר עם הצור. יש לבשל את הכיפורים לפני שאוכלים אותם. מומחיות סקוטית נוספת, פיינאן הדדי, היא כלה מעושנת קרה, ובדומה לקוצ'רים יש לבשל אותה עוד יותר לפני ההגשה.
לפני שקיבלו מעשני ארברואת 'מעמד של PGI, יצרנים ביצעו חיקויים שעישנו בכבנים חשמליים. עם מעמד PGI בשנת 2004, התהליך המסורתי הובטח. העשן מיוצר על ידי קשירת קצה הזנב של שניים, יחד עם הצריף המיובש במלח, ואז תולים מעל מקלות. בור סמוקי מוכן על ידי הנחת חצי חבית ויסקי באדמה. בסיס הקנה מרופד בצפחים כדי להגן עליו, ומדורה בו שריפה של עץ אשור ואלון. מקלות הצריף מונחים אז מעל בור העישון ואז, עם האומנות האמיתית של המעשן, מבושלים עד להשגת גווני הנחושת המוזהבים של סמוקי ארבראת 'אמיתי.
מעמד PGI מגיע מהאיחוד האירופי (EU), אשר קיים תהליך שמטרתו להגן על אוכלים יקרים הניתנים להעתקה בקלות או בסכנת אבידה. שם המזון המוגן על ידי האיחוד האירופי מזהה מזונות אלה והיכן ניתן להבטיח את אמיתותם ומקורם ומעניק להם הגנה מפני חיקוי.
מתכונים
ניתן לאכול מעושן של Arbroath בדיוק כמו כל דג מעושן, כולל ככוס ארוחת בוקר רגילה או במרקים או chowders. אפשר ליהנות ממנו בקור, כמו בפאטה, או לשלוף, לצלות, או לכלול אותו במנות פסטה או חביתה. מתכון נהדר אחד שכדאי לנסות הוא סקינק קלן הסקוטי המסורתי. אחרים כוללים אבקת אדמה מעושנת או כרישה מוקרמת וערסה מעושנת.
איפה לקנות
מעשני ארברואת חייבים להגיע מארברואת ', כך טיול בעיירת הדייגים הקטנה הזו בחוף המזרחי בפורפרשייר הוא הדרך הטובה ביותר ליהנות מהם טריים מהמעשנים. יצרנים אלה יכולים לשלוח ברחבי בריטניה ועשויים לשלוח את הדגים מעושנים טריים או קפואים. הם זמינים בארצות הברית באמצעות יבואנים מתמחים, קפואים ובזוגות, ואפשר למצוא אותם בחנויות גורמה בריטיות.
אחסון
לאחר שעישנו, ניתן לשמור בקירור מעשנים של Arbroath עד שבעה ימים. אם ברצונך לשמור עליהם יותר זמן, הקפיא אותם בשקית מקפיא אטומה היטב בהקדם האפשרי, רצוי בתאריך הרכישה. הם יהיו באיכות הטובה ביותר במשך שלושה חודשים כאשר הם קפואים. כדי להשתמש במעשני Arbroath הקפואים, הפשירו את הדגים למשך הלילה במקרר.
תזונה ויתרונות
במאסר מעושן יש כמאה קלוריות למנה של 3 גרם. הוא עשיר בחלבון, כאשר מנה אחת מספקת כ 18 גרם, המהווה שליש מערך היומי. הוא דל מאוד בשומן עם כמיליון גרם למנה ויחסית גבוה בכולסטרול, כ- 60 מיליגרם למנה. מכיוון שהדג מיובש במלח, יש לו כמות משמעותית של נתרן, מעל 600 מיליגרם למנה.
הצריף פחות שומני מדגים כמו סלמון או הרינג, ולכן למרות שהוא מספק חומצות שומן אומגה 3 מועילות, הם פחות מ- 200 מיליגרם למנה. מכיוון שהענדר נמוך בכספית מאשר בדגים גדולים יותר, ניתן לאכול אותו בבטחה פעמיים עד שלוש בשבוע. הדד הוא גם מקור טוב לוויטמין B6, B12, מגנזיום, ניאצין, זרחן וסלניום.
מתכון תנורים סקוטי מסורתי
