אכילת הספרדים / לינדזי קרייגהבאום
ליקוקי קקאו מזינים מוסיפים טעם שוקולד עז למזונות יחד עם קראנץ 'רך. הם משמשים בתהליך ייצור השוקולד במשך מאות שנים, אך רק לאחרונה נכנסו לתחום הקולינרי המודרני כמרכיב נחשק בעצמם. יליד אזור האמזונס העליון, שעועית הקקאו צומחת כיום ברחבי העולם בחגורה צרה המשתרעת 10 מעלות משני צדי קו קו המשווה. היצרנים העיקריים הם בברזיל, אקוודור, גאנה, ניגריה, קמרון, חוף איבורה, מלזיה ואינדונזיה, אך ניתן למצוא צרכנים ברחבי העולם.
מה הם ציפורני קקאו?
לאחר הבציר, פולי הקקאו שולפים את התרמילים, מותססים ומייבשים. ציפורני הקקאו הם פשוט חתיכות בשר כתושות מאותן שעועית הקקאו הגולמית. יש מפיקים שאורזים את המוצרים שלהם גולמיים, ואחרים צולים אותם לפני שהם מוכרים אותם.
העיבוד הופך את ציפורני הקקאו הגולמיים לעיסה של קקאו, חמאה ואבקה לשימוש במוצרי שוקולד, החל מסורגים ועד רטבים למשקאות.
כיצד להשתמש בציורי קקאו
ניתן להשתמש בצלילי קקאו גולמיים או קלויים במגוון מנות, החל מתוק וכלה במאכל. כפית או שתיים יוסיפו פיצז לשיבולת שועל הבוקר שלכם, או שתזרים את הטעם בתוך שייק שוקולד. העדיפו את הסנדות או הפרפה המועדפות עליכם עם ציפורניים לטובת חיזוק טעם ותזונה.
צרו קינוח קל "נביחה" על ידי המסת 1/2 כוס צ'יפס שוקולד מריר יחד עם 1/4 כוס חמאת בוטנים. מערבבים בכף צלעות קקאו ומורחים אותה על מחצלת סיליקון. יש לצנן אותו 20 דקות במקפיא, ואז לשבור אותו לנתחים לקבלת פינוק טעים.
הציפורניים מהוות תוספת נהדרת לתערובת שבילים ביתית או גרנולה, או שניתן לאכול לבד כחלופה מספקת לממתקי שוקולד כאשר חשק נפגע.
לקבלת טעם בסגנון שומה, מערבבים אותם לרוטב על בסיס עגבניות ומאפשרים לו להתבשל. ואז מערבבים את הרוטב עד שהוא חלק ומשתמשים בו לפסטה או אנצ'ילדות.
איך הם אוהבים?
לניקוזי קקאו יש את הטעם המר והמורכב של שוקולד מריר לא ממותק, עם מרקם יציב אך לעוס בדומה לפולי קפה קלויים. טוסט ציפורן גולמי במחבת יבשה לפני שמשתמשים בהן בכדי לאלף את המרירות ולתת להם מעט אגוזיות ועוד יותר קראנץ '.
מתכונים עם קליפות קקאו
השתמש בצלילי קקאו במקום או בנוסף לאגוזים קצוצים, במוצרי אפיה, או כדי לקשט כל מנה שתפיק תועלת מטעם עשיר ושוקולדי.
היכן ניתן לרכוש צלעות קקאו
אתה יכול לרכוש פיסות קקאו באינטרנט, והם זמינים גם ממזונות טבעיים רבים וחנויות מיוחדות; הם גם מתחילים להופיע בחנויות מכולת מלאות.
אחסון
אחסן ציפורני קקאו במיכל אטום במקום קריר, חשוך ויבש; בתנאים הנכונים הם יכולים להימשך מספר שנים. לחץ על כל האוויר מהאריזה לפני שתחזור לאוטם, או העביר את ציפורני הקקאו לצנצנת זכוכית אטומה לשמירה על טריות לאורך זמן. השלך אותם אם אתה רואה סימנים של עובש או ריקבון או אם הניחוח או הטעם נראה כבוי.
ניתן להקפיא צלעות קקאו, אך היזהרו כי כל רטיבות באריזה תפגע באיכות.
תזונה ויתרונות
לניקוזי קקאו יש את כל היתרונות של אכילת שוקולד מריר, ללא תוספת הסוכר. הם עשירים בסיבים תזונתיים, חלבונים ונוגדי חמצון, ומכילים אותם כימיקלים וליפידים מגבירים את מצב הרוח ההופכים חפיסת שוקולד מריר כל כך מספקת. מנה של 1 גרם (כ -3 כפות) מספקת 190 קלוריות ו -15 גרם שומן.
קקאו ניבס לעומת קקאו
אפשר לחשוב על המילים קקאו וקקאו להחלפה. שעועית הקקאו (למעשה תרמיל זרעים) מגיעה מעץ תיאוברומה , המכונה גם עץ הקקאו או הקקאו. אנשים במסואמריקה נהנו מהיתרונות הקולינריים של עץ הקקאו עד שנת 1400 עד 1500 לפני הספירה. ממצאים מן האצטקים הקדומים חושפים שמשקה העשוי מפולי קקאו נצרך, אך הוא לא היה ממותק ושונה בהרבה מהמשקה הקקאו החם שאנו חושבים עליו כיום. שעועית קקאו שימשה גם כמטבע ברחבי מסואמריקה, לפני כיבוש ספרד של האימפריה האצטקית.
כיצד להכין קליפות קקאו מסוכרות
