צילום רוס דוראנט / תמונות גטי
עירית שום היא עשבי תיבול חינניים עם פרחים לבנים ויפים. השילוב של מראה דמוי עירית וטעם שום חזק הופך את עירית השום לתיבול פופולרי. עירית שום טרייה קצוצה נמצאת במתכונים למנות סיניות כולל צ'יפס, והן משמשות גם במטבח היפני.
מה הם עירית שום?
עם הפרחים הלבנים שלהם, קלעים ירוקים וארוכים וחוסר נורה, עירית שום ( Allium tuberosum ) דומה מאוד לעירית רגילה. זה לא מפתיע מכיוון ששניהם הם בני משפחת הבצל. עם זאת, בעוד שלעירית הרגילה יש טעם עדין הדומה לבצל, עירית שום סינית ידועה בטעמם ה"גרילי "החזק. מלבד שתמצאו אותם בסופר, תוכלו לגדל עירית שום בגינה שלכם או בגינת עשב מכולות.
מקורות
הסינים צומחים ומתבשלים עם עירית שום לפחות 3, 000 שנה, מימי שושלת צ'ו (1027 לפני הספירה עד 256 לפני הספירה). אבל הפופולריות של עשב זה משתרעת מעבר לסין. טבחים יפניים מכנים עירית שום נירה ומשתמשים בהם לעיתים קרובות במתכוני בשר ופירות ים.
זני עירית שום
ישנם שלושה סוגים של עירית שום, שלכל אחד מהם שימושים שונים:
עירית שום סטנדרטית ( gau choy ): עירית שום נראית דומה לעירית, אך העלים שלהן רחבים ושטוחים במקום חלולים. הטעם הגרילי שלהם משפר את הכלים המבושלים, במיוחד אלה שבהם האוכל מוחמם באטיות ברוטב, כמו תבשילים או מרקים מבושלים אדום, או במילוי. השתמש בהם גם כדי להוסיף טעם לטוגנים. הם מסתדרים טוב במיוחד עם ביצים ופירות ים - לרוב תמצאו אותם בשילוב עם ביצים מקושקשות או סרטנים.
עירית פורחת ( גו צ'י פא ): לעירית הפורחת יש גבעולים חלולים, ירוקים בהירים וניצנים צהובים. אבל אל תתנו למראה העדין שלהם להטעות אתכם: לעירית הפורחת יש טעם גרליקי חזק יותר מגאוי צ'וי . מעדן פופולרי במטבח הסיני, הם משמשים בסלטים ומטוגנים לבדם. הניצנים הצהובים מייצרים מעט אטרקטיבי, ובניגוד לעירית רגילה, הם אכילים. הפופולריות שלהם פירושה שלעיתים קרובות ניתן למצוא עירית פורחת מאשר עירית שום, הן בסופרמרקטים רגילים והן במכולת מצומצמת אסייתית. אל תהסס להשתמש בהן במקום עירית שום.
עירית צהובה ( גאנג-וונג ): עירית צהובה היא עירית שום שגדלו תחת מעטה, ללא חשיפה לאור שמש ישיר. זה מונע מהעלים להפוך לירוק, מכיוון שהמולקולות הסופגות כלורופיל של הצמח לעולם אינן עוברות לפעולה.
לעירית צהובה יש עלים שטוחים ועבים, בצבע צהוב ובטעם עדין ובצל. כמו עירית פורחת, הם נחשבים למעדן, ולעתים קרובות מוגשים לבד או מזווגים עם ירק אחר במערבוב. השתמש בהם במרקים, עם נודלס, או בכל פעם שתרצה להוסיף עירית עם טעם מתון מאשר שום או עירית פורחת.
Krit of Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
פיוטר מרצ'ינסקי / גטי אימג'ס
Vertmedia / Getty Images
מה הטעם של זה?
לעירית שום סינית יש טעם "גרליקי" חזק וחריף. הם מהווים תחליף נהדר לשום כשלא מתחשק לרסק ולקלף ציפורן.
בישול עם עירית שום
חתוך את הקצוות של עירית השום (אם הם כבר לא חתוכים) ושטוף היטב לפני השימוש. קוצצים את העירית כדי לשחרר את הטעם. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסף את עירית בסיום תהליך הבישול - אחרת הטעם דעך.
מתכונים עם עירית שום
עירית שום טרי קצוץ משמשים לעתים קרובות בכדי לתת מעט טעם נוסף לטיגון עם אטריות. תוכלו למצוא עירית שום קצוצה המופיעה במתכונים סיניים למרקים, תבשילים, סלטים ומרינדות בשר. עירית שום מהווה אלטרנטיבה טעימה לעירית רגילה במנות לא אסיאתיות. אל תהסס להוסיף כמה קטעי עירית שום בפעם הבאה שתכין ביצים מקושקשות או חביתה, או תחליף אותן בעירית רגילה במתכון ללחם עשב.
היכן לקנות עירית שום
עירית שום נמכרת טרייה. ניתן למצוא עירית שום באזור התוצרת בסופר מצויד היטב או אצל מכולת מיוחדת בינלאומית. כשאתה רוכש עירית שום רגילה, חפש עלים ירוקים כהים ללא שום סימן של קמילה. עירית פורחת מגיעה בדרך כלל ארוזה, כאשר הקצוות כבר גזומים. חפש צבע ירוק בהיר וניצנים צהובים שמנים.
אחסון
לעירית שום טרי יש תוחלת חיים קצרה. הסר את העלים הירוקים הכהים שנבקעו לפני הבישול. גם עירית שום רגילה וגם עירית פורחת יחזיקו מעמד במשך מספר ימים המאוחסנים בחלק הפריך של המקרר. לעומת זאת, יש להשתמש בעירית צהובה טרייה באותו יום.
היתרונות של עירית שום
עירית שום אורזת אגרוף תזונתי עיקרי רק ל 30 קלוריות ל 100 גרם. דלי שומן עשירים בסיבים תזונתיים וחלבון, הם מכילים כמויות גבוהות של ויטמין C וקרוטן ומהווים מקור טוב לסידן. הם מכילים גם ויטמין B1 ו- B2.
ברפואה הסינית עירית שום נחשבת כמאכל יאנג או מחמם. כמו שאר בני משפחת שום ובצל, עירית שום מכילה שמן חרדל עשיר בגופרית המסייע לעיכול ועוזר לקדם את זרימת הדם. כוחו המתחדש של שמן זה ידוע עוד מימי קדם כאשר שימשו עירית לריפוי פצעים. כיום, טבחים סיניים מניחים את התכונות האנטיספטיות של עירית השום לשימוש טוב על ידי שילוב העירית עם שומן חזיר לתיבול ווק.
