מהם לוטנים?

האשוחית

יליד אירואסיה, לכה מעובד מאז ימי הרומאים. לעיתים טועה בגזר לבן, הירק דומה במראה ובמרקם אך בעל טעם מובהק. לוטים נקצרים בסתיו ובחורף והם ירקות פופולריים במזג אוויר קר בחלקים של אירופה ואמריקה. לעתים קרובות הם נחשבים לחלק מהותי מהפליית יום ראשון הבריטית.

מהם pastinips?

לוטנים הם ירקות שורש בצבע שמנת, בצורת גזר, שהם חלק ממשפחת הפטרוזיליה. ניתן לאכול אותם גולמיים אך לרוב הם קלויים, מבושלים, מטוגנים או מאודים. לכותנים קליפות שזוף דקיקות שמוסרים בדרך כלל לפני השימוש, ומגלים בשר לבן מתחת. הם מתומחרים בינוני, ונוטים להיות זולים יותר בעונה. בדומה לגזר, ניתן להכין אותם במגוון דרכים אך הם הכי מתוקים שלהם בעת הצלייה.

אופן הבישול בנתחים

מגרדים היטב את לוטים וקוצרים את קצה הגזע לפני השימוש. ניתן לאכול אותם עם הקליפה שלהם אך יהיה להם מרקם רך ואחיד יותר אם תקדישו זמן לקלף אותם בעזרת קולפן ירקות. הקליפה יכולה להוסיף גם טעם מר, שיש כאלו שיכולים לבלבל.

לפטריות גדולות ובוגרות יותר יהיו גרעין מיוער. הדרך הטובה ביותר להפחית את ההשפעה של זה היא לחתוך את לוטים לרבעים לאורכם ואז לחתוך ולזרוק את הליבה - הוא כהה יותר וניתן להבחנה קלה משאר הירק.

אפשר להשתמש בפטריות צעירות קלופות וקצוצות. אחת הדרכים הטובות ביותר ליהנות מהן היא על ידי צלייה, אך ניתן לבשל אותם גם על הכיריים או הגריל. ניתן לטגן או לאפות את הירק כחלופה לצ'יפס תפוחי אדמה וצ'יפס.

שימו לב שחרוטים חתוכים מתחמצנים כאשר הם נחשפים לאוויר, בדומה לתפוח. אם לא משתמשים מייד, צמצמו את ההשפעה על ידי הנחת לוטות חתוכות בקערת מים עם מיץ לימון טרי.

ברווזיים / Getty Images

Westend61 / Getty Images

דיאנה מילר / גטי אימג'ס

Westend61 / Getty Images

איך נראים טעם לזרז?

לזרועות טעם ברור. יש להם מתיקות הדומה לגזר אך עם אגוזיות אדמתית. הם אפילו מתוקים יותר מגזר כשהם מבושלים - למעשה, האירופאים השתמשו בזרועות לכה כדי להכין ממתיק לפני שקני הסוכר הפכו לרבים. טעם מתוק עדין אך מובהק של ירקות השורש הופך אותו לתוספת מבורכת למספר מנות.

מתכונים של נתחים

כשהוא מבושל עד שהוא רך, יש לכה מרקם מקסים ועמילני שעובד קלוי להפליא או להוסיף למרקים ותבשילים. הוסיפו לוטים באותה צורה שבה הייתם מוסיפים גזר או תפוחי אדמה לתבשילים, בידיעה שיש להם טעם אגוזי יותר מגזר, וטעם מתוק יותר, ייחודי יותר ופחות עמילן מאשר תפוחי אדמה.

צימוקים מזדווגים היטב עם ירקות שורש אחרים כמו תפוחי אדמה, גזר, שורש סלרי ולפת. הם מוגשים לעתים קרובות גם עם בשר אדום כמו צלי סיר או קורנביף.

איפה ניתן לרכוש סתימות

לפעמים ניתן למצוא לוטות כל השנה בסופרמרקטים אך נפוצות יותר בסתיו ובחורף. חפש אותם ליד הגזר כשהחולצות הירוקות שלהם הוסרו. לוטות נוטים להימכר רופפים לכל קילו, אך לעיתים ניתן למצוא אותם בשקיות ניילון הדומות לגזר. הם טריים במיוחד בשוק החקלאים בחודשי מזג אוויר קר.

קנו פטרנפים מאוד יציבים וחלקים יחסית ללא כתמים כהים או רכים. הקצה צריך להיות מחודד ויציב, לא מכווץ.

קל לגידול בבית, לוטים מעדיפים מזג אוויר קריר. לוקח להם כמה חודשים להתבגר לפני הקציר בשלהי הסתיו וניתן לשמור אותם באדמה ונקטפים לאורך כל החורף.

כיצד לאחסן סדקים

פטרונים מבושלים ישמרו עד שלושה ימים בכלי אטום במקרר. ניתן להקפיא אותם גם עד שלושה חודשים.

תזונה ויתרונות

לוטנים עשירים בסיבים בריאים לב, מכילים כמעט 5 גרם במנה של 100 גרם. ירק השורש הוא מזון דל שומן ומספק 75 קלוריות ו -18 פחמימות. לוטות עשירים במספר ויטמינים ומינרלים, כולל ויטמין C, ויטמין K, ומנגן. שימו לב שרמת הוויטמין C יורדת מעט במהלך תהליך הבישול.