איור: Miguel Co © The Spruce, 2019
בבישול הספרדי פירושו " לה פלנצ'ה" (מבוטא אה-לה-פלאן-צ'אה ) "צלוי על צלחת מתכת". מתכונים שהם לה פלנצ'ה מבושלים באופן מסורתי על צלחת מתכת עגולה ושטוחה. מקורו של מכשיר זה בספרד ונחשב לגריל המשטח הראשון.
גריל המשטחים הזה הוא כמו גרגרן, אבל במקום שיש לו צורה מרובעת או מלבנית, הוא עגול. הצורה המעגלית משנה את אופן חלוקת החום בכך שהיא מאפשרת לו להתפשט באופן רדיאלי. התוצאה היא משטח בישול חם מאוד.
בדרך כלל, מחבתות פלנצ'ה מצופות כרום. זה מבטל כל תגובה בין המזון למשטח המתכת.
בישול א לה פלנצ'ה
בישול אוכל על פלנצ'ה שומע את הבשר או הדגים בצורה טובה יותר מכל משטח בישול אחר שניתן. הוא יוצר מראה חיצוני שחום ומעט פריך תוך איטום המיצים. יחד עם זאת הוא משאיר את פנים הבשר או הדגים לחים, רכים ועסיסיים.
בישול לה פלנצ'ה הוא הכנה כפרית. המשטח המתובל והחום הגבוה פירושם שלמרכיבים אין שיפורים, ומאפשרים לטעמים של האוכל לזרוח. מסיבה זו, כדאי לוודא שאתה בוחר את המרכיבים הטריים ביותר הקיימים.
זוהי גם דרך מאוד דלה בשומן ובריאה לבישול. אינך זקוק לשומנים נוספים שיסייעו בתהליך הבישול מכיוון שהחום העז עושה את כל העבודה. בעוד שגריל אמריקאי מסורתי מבשל במהירות 350F, פלנצ'ה מגיעה ל -450 F ומעלה. זה מקטין את זמן הבישול הנדרש. פלנצ'ה קלה גם יותר לניקוי מאשר גריל או אפילו סירים ומחבתות.
האוכל הטוב ביותר לבישול א לה פלנצ'ה
A la plancha משמש לרוב לבישול פירות ים. זוהי השיטה האידיאלית מכיוון שלעתים קרובות פירות ים הטובים ביותר עם בישול מהיר וחום גבוה. בספרד, לעתים קרובות תוכלו למצוא פלנצ'ות שהוקמו ממש ליד הרציפים ומוכנות לבשל מייד את המלכוד היומי.
להלן מספר מתכונים פשוטים וטעימים שתוכלו לנסות:
בשר הוא גם מרכיב פופולרי לבישול א לה פלנצ'ה , וירקות מבושלים בצורה טעימה לחלוטין כך. לא משנה מה תבחרו לצלות גריל לה פלאנצ’ה , צפו לקרמליזציה יפה ומגע של חרס.
קניית פלנצ'ה
זה אולי מאתגר למצוא פלנצ'ה מעגלית מסורתית בארצות הברית. אפילו בחנויות מקוונות, יש סיכוי גבוה יותר שתמצאו מחבתות כשאתם מחפשים פלנצ’ה. זה הגיוני מכיוון שפלנצ'ה הוא ספרדי ל"גריל ".
מרבית האפשרויות שלך כוללות "מגשים" מרובעים או מלבניים למדי, המונחים על גבי רשתות הגריל שלך. תוכלו גם להיתקל ברכבים חשמליים מלבניים יקרים יותר. יתכן שהם לא יקרינו את החום באותו אופן כמו פלנצ'ה ספרדית, אך הם ישיגו את החום הגבוה הזה ויעשו את העבודה.
האפשרות הנוספת שלך היא פשוט לחפש מחבת עגולה. אלה קל יותר למצוא במגוון חומרים וטווחי מחירים. הצורה צריכה להקרין חום באותו אופן כמו פלנצ'ה ספרדית אותנטית.
